خشک‌کردن سبزی‌ها و میوه‌ها با سامانه مادون‌قرمز – هوای داغ در مقایسه با روش‌های متداول دارای مزایایی مانند کیفیت ظاهری و حسی بالای محصول، رنگ روشن، زمان کوتاه خشک‌کردن و مصرف پایین انرژی می‏باشد. در این مطالعه ابتدا قارچ دکمه‌ای (Agaricus bisporus) در شرایط بهینه توسط سامانه مادون‌قرمز هوای داغ (250 وات و 60 درجه سانتی‌گراد) خشک، آسیاب و غربال شد؛ و سپس جهت غنی‌سازی کیک اسفنجی مورداستفاده قرار ...

برنج یکی از مهمترین مواد غذایی در ایران می باشد. ممکن است یک رقم برنج با کیفیت بالا با اهدافی مثل سودجویی با یک رقم برنج دیگر که کیفیت پایین تری دارد مخلوط شود. این مقاله به ارائه ی یک سیستم خبره جهت تشخیص اصالت ارقام برنج با استفاده از تصاویر گرفته شده از توده ی برنج پرداخته است. ایده¬ی اصلی جهت تشخیص اصالت بر روی بافت برنج استوار است که ممکن است با مخلوط شدن دو رقم برنج با یکدیگر، بافت توده ی...

آنتی‌بیوتیک‌ها در طول دوره پرورش طیور استفاده می‌گردد وحضور بیش از حد مجاز باقیمانده‌ها آنها در گوشت طیور سبب مقاومت دارویی میکروبی، ازدیاد حساسیت و... می‌گردد. در مطالعه حاضر باقی مانده آنتی‌بیوتیک‌های مختلف از جمله کوئینولون‌ها، ماکرولید‌ها و فلورفنیکول مجموعا 8 آنتی‌بیوتیک (4 گروه دارویی) در بافت عضله و کبد 90 نمونه که در اوایل سال 1397 از 13 کشتارگاه و 13 گله مجزا با روش احتمالی تصادفی سیست...

فرایند انجماد به دلیل بهبود کیفیت، ایمنی و افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی از دیر باز مورد توجه بوده است. انجماد،بسته به سرعت آن می­تواند اثرات بافتی نامطلوبی در مواد غذایی ایجاد نماید. چنین اثر نامطلوبی بعد از سرخ کردن نهایی با جدا شدن و یا ترک خوردن پوسته در محصولات دو­قسمتی مانند ناگت مرغ ظاهر می­شود. در تحقیق حاضر اثر انجماد بر ویژگی­های فیزیکی ناگت مرغ حین فرایند انجماد و پس از سرخ کردن نها...

چکیده                                    با توجه به اهمیت نان،کنترل کیفیت و ماندگاری آن همواره مورد توجه متخصصان صنعت نان بوده است. هدف از این تحقیق تاثیر به کارگیری تفاله سیب و امولسیفایر سدیم استئاروئیل لاکتیلات در خواص رئولوژیکی و  مدت ماند گاری  نان بربری بود.دراین پژوهش سه درصد مختلف تفاله سیب خشک شده (5% ،8%و 11%) درخشک کن کابینتی در دمای 58 درجه سانتی گراد تهیه و امولسیفایر sslبه میزان 1...

چکیده ماست پرمصرف­ترین فرآورده تخمیری شیر بوده که مانند هر محصول لبنی دیگر، در معرض فساد و افت کیفیت قرار دارد. تلاش در جهت بهبود فرآیند تولید و بالا بردن کیفیت این محصول، امری ضروری می­باشد. در این پژوهش، اثرات افزودن پودر سیر وحشی (allium canadanse) به ماست همزده با هدف ارتقاء کیفیت محصول مورد بررسی قرار گرفت. پودر سیر وحشی (acp) در 5 سطح: 0 (کنترل)، 5/0، 0/1، 5/1 و 0/2% در فرآیند تولید ماست ...

دستگاه نفوذ سنج صفحه ای یکی از وسایل پر طرفداری می باشد که اخیراً برای اندازه گیری در جای هدایت هیدرولیکی خاک در حالت نزدیک اشباع خاک طراحی شده است. نفوذ سنج صفحه ای برای اندازه گیری خصوصیات هیدرولیکی منافذ درشت خاک مزرعه و جریانهای ترجیحی، طراحی شده است و به طور ویژه ای برای مطالعات مدیریتی قابل استفاده می باشد به طوری که از آن می توان برای اندازه گیری هدایت هیدرولیکی غیر اشباع خاک در محدوده مک...

چکیده ندارد.

در این پژوهش نانو ذرات فریت منیزیم روی به روش سل ژل تهیه شدند. تحلیل پراش پرتو ایکس(xrd)، نشان می­دهد که تمام نمونه­ها به صورت تک فاز در ساختار اسپینل مکعبی متبلور شده­اند. میانگین اندازه­ی بلورک­ها از 13 تا 29 نانومتر براورد شد. همچنین پارامترهای شبکه و طول پیوند جایگاه­های چاروجهی (ra) و هشت­وجهی (rb) نمونه­ها تعیین شدند. مقدار ra (rb) با افزایش میزان روی افزایش (کاهش) یافت. بیناب سنج فروسرخ ...

تحقیقات متعددی بر روی پرتوگیری طبیعی از تابش های کیهانی و اثرات آن بر روی سلامتی انجام شده است. در این تحقیق پرتو نوترون ناشی ازپرتوهای کیهانی در ارتفاعات کوهستانی و همچنین ارتفاعات پروازی، مورد مطالعه قرار گرفته است. تغییرات شار پرتوهای نوترون در اتمسفر مورد بحث قرار گرفته است و پرتوگیری ناشی از تابش نوترون در موارد مذکور نیز مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است. ارتفاعات کوهستانی مورد نظر در ا...