هدف: دوغ، نوشیدنی بومی است. عمده ترین مشکل این محصول جداشدن سرم، در طی دوره نگهداری، به دلیل ph پایین و تجمع پروتئین های کازئین است. هدف از این پژوهش، بررسی اثر افزودن صمغ های کربوکسی متیل سلولز، فارسی و لوبیای خرنوب به صورت تکی و ترکیبی بر پایداری دوغ، در مدت زمان نگهداری آن بود. مواد و روش ها: نمونه های دوغ از راه بازسازی پودر شیر بدون چربی تهیه شدند. محلول هیدروکلوئیدهای مورد نظر (15/0% لوبی...

هدف تحقیق حاضر تاثیرتجربه برند بر رضایت، اعتماد و وفاداری بنگاه­های اقتصادی در شهر و در اینجا محصولات لبنی کاله بوده است. برای این منظور از جامعه آماری مصرف­کنندگانی که در فروشگاه های هایپراستار و شهروند در معرض نمونه های محصولات لبنی کاله قرار داشته، نمونه­ای به حجم 384 نفر به روش تصادفی و در دسترس انتخاب شده است. برای جمع آوری اطلاعات از ابزار پرسشنامه و جهت تجزیه و تحلیل داده­ها از تحلیل عام...

هدف این تحقیق بررسی تأثیر مشارکت مشتریان در خلق ارزش افزوده در شرکت های لبنی استان فارس می باشد. این تحقیق، کاربردی و از نوع تحقیقات توصیفی همبستگی است که به شیوه پیمایشی انجام شده است. جامعه آماری تحقیق را مشتریان محصولات لبنی شرکت های معتبر در فروشگاه شهروند شهر شیراز تشکیل دادند که از بین آنها در یک بازه زمانی 20 روزه، تعداد 386 نفر به شیوه تصادفی انتخاب و نظرات آنها مورد بررسی قرار گرفت. تع...

چکیده زمینه و هدف: اثر سویه های لاکتو باسیلوس ها ( و متابولیت های آن ها ) در محصولات لبنی به عـنوان پروبیوتیک روی باکتری های پاتوژن ثابت شده است . هدف از این مطالعه جداسازی لاکتوباسیلوس ها از فرآورده های لبنی (ماست، پنیر، شیر، کشک و دوغ) و بررسی فعالیت ضد میکروبی آنها علیه باکتری های پاتوژن ( اشریشیاکلی، سالمونلاتیفی موریوم و هلیکوباکترپیلوری ) بود. روش بررسی: نمونه های لبنی جمع آوری و در محیط ...

زمینه و هدف: باکتری های اسید لاکتیک (lab)، گروهی از باکتری های گرم مثبت، بدون اسپور، کروی یا میله ای شکل و کاتالاز منفی هستند که عموما به عنوان ارگانیزم های ایمن در نظر گرفته می شوند (gras or generally recognized as (safe. چندین هزار سال است که از این باکتری ها جهت تولید غذاهای تخمیر شده استفاده می شود چرا که دارای توانایی در تولید تغییرات مطلوب در طعم و بافت غذا می باشند. مولکول های ضد میکروبی...

هدف از این تحقیق شناسایی دقیق 22 ایزوله لاکتوباسیلوس جدا شده از محصولات لبنی سنتی منطقۀ آذربایجان است.  بدین­منظور، ژن 16s rrna با جفت آغازگر های عمومی طی واکنش زنجیره پلی­مراز (pcr) تکثیر شد.  قطعه ای به طول 1500 جفت باز مشابه با اندازه مورد انتظار تکثیر شد.  استفاده از 5 آنزیم برشی bsp143i، bsuri، taqi،  mspiوhindiii و مقایسه الگوی برشی حاصل از نرم­افزار genedoc، تنوع گونه ای در بین باکتری ها...

باکتری‌های پروبیوتیک به دلیل دارا بودن اثرات مثبت بر سلامت بدن ، به طور گسترده‌ای در تولید غذاها خصوصاً در تولید محصولات لبنی به کار گرفته می شوند، ولی مشکل عدم تحمل لاکتوز و کلسترول بالای محصولات لبنی از محدودیت های مهم استفاده از آن‌ها به شمار می آید. اخیراً مصرف محصولات غذایی غیرلبنی پروبیوتیک و به طور خاص نوشیدنی های غیر لبنی پروبیوتیک افزایش یافته است. هدف از این مطالعه،بررسی روند رشد باکتری...

هدف از این تحقیق شناسایی دقیق 22 ایزوله لاکتوباسیلوس جدا شده از محصولات لبنی سنتی منطقۀ آذربایجان است.  بدین­منظور، ژن 16s rrna با جفت آغازگر های عمومی طی واکنش زنجیره پلی­مراز (pcr) تکثیر شد.  قطعه ای به طول 1500 جفت باز مشابه با اندازه مورد انتظار تکثیر شد.  استفاده از 5 آنزیم برشی bsp143i، bsuri، taqi،  mspiوhindiii و مقایسه الگوی برشی حاصل از نرم­افزار genedoc، تنوع گونه ای در بین باکتری ها...

امروزه از طریق استفاده مؤثر از تکنولوژی اطلاعات و ارتباطات، سازمان ها می توانند به مشتریانشان محصولات متنوع با قیمت پایین و خدمات ویژه را در یک زمان ارائه دهند. پژوهش حاضر درصدد شناخت تأثیر آمیخته بازاریابی بر برچسب خصوصی ارزش ویژه برند محصولات لبنی بوده می‌باشد. این پژوهش از منظر ماهیت توصیفی- همبستگی می‌باشد. جامعه آماری این پژوهش، مشتریان فروشگاه‌های پخش محصولات لبنی در شیراز هستند. به دلیل ...

چکیده مصرف گسترده شیر و فرآورده­های لبنی سبب شده است این محصولات به ویژه توسط تولید کنندگان، هدف بسیاری از تقلبات قرار بگیرد. یکی از تقلبات رایج در این زمینه، افزودن روغن­های گیاهی با قیمت پائین با هدف افزایش سودآوری محصولات می­باشد. در این بررسی 73 نمونه­ از فرآورده­های لبنی صنعتی شامل شیر، ماست، کره و روغن حیوانی از 23 فروشگاه در سطح شهرستان کرمانشاه به صورت تصادفی خریداری شد. جهت تشخیص تقلب ...