مهار پاتوژن­های انسانی از طریق مواد غذایی اهمیت به‌سزایی دارد. شیر شتر یکی از مهارکننده‌ها است. امروزه فرآورده­های متعددی مانند فرآورده­های تخمیری-پروبیوتیکی از شیر شتر تولید می­شوند. پروبیوتیک­ها ضمن مهار میکروارگانیسم­های مضر،  در پیشگیری‌ و درمان انواع عفونت­ها نقش دارند.بنابراین، در این مطالعه تولید محصولات از استارتر هانسن (ABT-10) به نسبت 5/0 درصد استفاده شد. بدین منظور با استفاده از باکت...

مقدمه: در حال حاضر مقاومت ضدمیکروبی در میان باکتری ها و دیگر موجودات بیماری زا تهدید جدی برای مدیریت بیماری های عفونی است. جستجوی داروهای فعال زیستی جدید با منشأ طبیعی در گلسنگ ها موضوع بسیاری از گروه های تحقیقاتی است‏. ‏‏ مواد و روش‏‏ها: عصارۀ استونی گلیفولسیا اسکابرا و ریزوپلاکا ملانوفتالما با استفاده از دستگاه سوکسوله تهیه شد. آثار ضدباکتریایی عصاره با استفاده از محیط کشت مولرهینتون آگار و آ...

چکیده امروزه تمایل زیادی به استفاده از اسانس های گیاهی بعنوان محافظت کننده های طبیعی در مواد غذایی وجود دارد. شناسایی ترکیبات اسانس ها و بررسی فعالیت ضدمیکروبی آنها در مدل های غذایی برای دست یابی به غذای سالم و مطمئن رو به افزایش است. هدف از این مطالعه ارزیابی ترکیب شیمیایی اسانس گیاهان پونه کوهی و زیره سبز و بررسی تأثیر آنها روی فرم رویشی باکتری های باسیلوس سرئوس و باسیلوس سوبتیلیس در یک مدل غ...

در این پژوهش، اثر عصاره ی متانولی و آبی گیاه نعناع (matricaria recutita l)، رزماری (rosmarinus officinalis l) و اسطوخودوس (lavandula sp) بر اشرشیاکلی (escherichia. coli) و باسیلوس سرئوس (bacillus cereus) به ترتیب به عنوان باکتری شاخص گرم منفی و گرم مثبت در پنج سطح 0، 25، 50، 75 و 100 میکروگرم بر میلی لیتر پس از 24 ساعت مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج به دست آمده از این پژوهش، حاکی از آن بود که اف...

بیماری‌های با منشا غذایی از مهمترین مشکلات جوامع بین المللی در ارتباط با سلامت عمومی و همچنین از دلایل اصلی کاهش رشد اقتصادی می باشد. به طور معمول غذاهای آلوده از عوامل اصلی عفونت‌های انسانی بوده و در این بین گوشت طیور و گوشت گاو از دلایل اصلی به حساب می‌آیند. هرساله میلیون‌ها نفر به بیماری‌های با منشا غذایی آلوده می‌شوند و این در حالی است که تعداد زیادی هم گزارش نمی‌گردند. .جهت ارزیابی کیفیت و...

در سال­های اخیر عصاره­های گیاهی به‌عنوان مواد ضدمیکروبی مورد استفاده قرار گرفته­اند. یکی از این عصاره­ها، عصاره برگ زیتون می‌باشد که ویژگی­های ضدمیکروبی این عصاره به‌دلیل وجود ترکیب­های فنولی است. در این پژوهش، عصاره برگ چهار رقم زیتون شیراز، زرد، روغنی و دزفول توسط حلال‌های مختلف (استون، متانول و اتانول) و با کمک مایکروویو استخراج شد و اثر ضد باکتریایی آن‌ها بر باسیلوس سرئوس (Bacillus cereus) ...

سابقه و هدف: نیاز موجودات مختلف از جمله میکروارگانیسم ها به عناصر کمیاب از مدت ها قبل شناخته شده است. از طرفی وجود عناصر مختلف در غلظت های بالا در محیط کشت میکروارگانیسم ها می تواند منجر به عدم رشد آنها گردد و راه های متابولیکی آنها را تغییر دهد. مواد و روش ها: در این مطالعه باکتری باسیلوس سرئوس در محیط کشت نوترینت برات (n.b) حاوی آهن، سیترات آهن، (1.12، 5.6، 11.2 میلی گرم در لیتر کلرید فریک و ...

?-آمیلاز ها از مهم ترین آنزیم های صنعتی هستند که پیوند های ?-1و4- گلیکوزیدی را در میان زنجیره های پلی گلیکوزیدی نشاسته، آمیلوپکتین و دکسترین، هیدرولیز می کنند. این آنزیم ها دارای اهمیت زیادی در بیوتکنولوژی امروز با کاربرد های مختلفی در صنایع غذایی، تخمیر، نساجی و کاغذ سازی هستند. امروزه طراحی و ساخت آنزیم های نوترکیب با قابلیت های عملکردی دلخواه مانند فعالیت در شرایط واکنش مورد نظر، توجه بسیاری...

مونولورین و اسانس­های نعناع و پونه هر کدام دارای فعالیت­های ضد باکتریایی مختلف روی اجرام میکروبی هستند. تشدید فعالیت ضد باکتریایی روی باسیلوس سرئوس  ATCC11778 و اشریشیاکولای O157:H7 و نیز پی بردن به اثرات توأم آنها از اهداف این تحقیق بودند. مواد و روش به­کار رفته در این تحقیق مشتمل بر تهیه مونولورین، تهیه اسانس گیاهان مورد مطالعه و آنالیز ترکیب شیمیایی آنها با روش GC/MS، تهیه میزان تلقیح باکتری...

چکیده سابقه و هدف: حلوا ارده به دلیل چربی بالا، درصد آب فعال پایین و سرشار بودن از انواع مواد مغذی شرایط مناسبی برای حفظ و نگهداری آلودگی های باکتریایی دارد. هدف از این مطالعه تعیین فراوانـی آلودگی و جداسازی سالمونلا و باسیلوس سرئوس از ارده و حلوا ارده تهیه شده در استان یزد بوده است. مواد و روش ها: در یک مطالعه توصیفی مقطعی، 50 نمونه ارده و 100 نمونه حلوا ارده سنتی از نظر وجود آلودگی های میکروب...