چکیده فناوری سرخ کردن به عنوان قدیمی­ترین روش­ تهیه مواد غذایی به طور وسیعی در مقیاس خانگی و صنعتی مورد استفاده قرار می­گیرد. با توجه به تمایل روزافزون مصرف­کنندگان به استفاده از فراورده­های کم چرب، تلاش­های زیادی جهت کاهش جذب روغن در فراورده­های سرخ شده صورت پذیرفته است. بادمجان به دلیل دارا بودن میزان رطوبت بالا و بافت بسیار متخلخل، میزان روغن بالایی را حین فرایند سرخ کردن جذب می­کند. در این ...

از آنجا که پس از تهران ،آذربایجان ومرکز آن تبریز،هسته اصلی رویدادهای تاریخی واجتماعی در طول یکی دو قرن اخیر ایران بوده وبیشترین تعداد روزنامه پس از تهران در آنجا منتشر شده است ."بررسی اجمالی تاریخ روزنامه های آذربایجان از 1230تا 1380‹1851 تا2001 م›"می تواند از ارزش بالایی برخوردار باشد.دراین مقاله نخست هدف بررسی تاریخی و منظوراز آذربایجان وتعریف روزنامه بیان شده ،سپس 150 سال روزنامه های آذربایج...

این مقاله با بررسی تطبیقی مطالب اعتیاد محور چهار روزنامه کیهان، اطلاعات، اعتماد و اعتماد ملی در سال 1386-1385، عملکرد مطبوعات را در مبارزه با اعتیاد و کنترل این بحران به محک آزمون گذارده است. چارچوب نظری تحقیق بر مبنای نظریه برجسته سازی و دیدگاه دروازه بانی استوار است و روزنامه های مورد بررسی از نظر متغیرهای سبک مطلب، موضوع اصلی مطلب، ماهیت مطلب، نوع ماده مخدر غیرمجاز ذکر شده در تیتر و لید، خبر...

سابقه و هدف: عوامل مختلفی بر کیفیت و میزان روغن جذب شده در محصولات سرخ شده مؤثر می­باشند که زمان و دمای سرخ کردن از مهمترین آن­ها می­باشد. همچنین تحقیقات زیادی در زمینه نقش مؤثر مواد هیدروکلوئیدی در کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده صورت گرفته است اما در ارتباط با نقش ژل آلوئه ورا در تولید محصولات سرخ شده کم چرب تحقیق چندانی صورت نگرفته است لذا در این تحقیق تأثیر غلظت ژل آلوئه­ورا، دما و زمان سر...

    چکیده مقدمه: سرخ کردن یکی از روش های رایج به منظور تولید مواد غذایی با ویژگی های منحصر به فرد می باشد. هرچند که در طی سرخ کردن، تغییرات ناخواسته ای در روغن اتفاق می افتد که نه تنها بر کیفیت روغن و محصول سرخ شده اثر منفی می گذارد بلکه برای سلامتی مصرف کننده نیز مضر می باشد. هدف از انجام این تحقیق، بررسی تغییرات کیفی احتمالی روغن کانولا در طی سرخ کردن تحت شرایط اتمسفری و خلاء می ب...

چکیده: در این پژوهش با توجه به جایگاه و اهمیتی که روزنامه نگاران آزاد دارند به « بررسی جایگاه روزنامه نگاران آزاد در نظام حقوقی ایران» پرداخته ایم.در واقع در این تحقیق به دنبال شناساندن و معرفی هرچه بهتر این دسته از روزنامه نگاران که به نوعی، در قیاس با روزنامه نگاران ثابت در سایه قرار گرفته اند، بوده ایم و همچنین حدالامکان به بررسی حقوق و تکالیف آنها در نظام حقوقی ایران همت گمارده ایم. البته ...

در این تحقیق سه روزنامه اطلاعات ، کیهان و ایران از لحاظ توجه و چاپ مطالب واخبار مربوط به معلولین و معلولیت در طول سال1392مورد بررسی قرار گرفتند،روش تحقیق تحلیل محتوا بود از کل 696 مطلبی که در این مورد چاپ شده بود نتیجه گیری که شد این بود :هدف اصلی تحقیق شناخت ساختار پوشش خبری مسائل مربوط به افراد دارای معلولیت در روزنامه های اطلاعات, کیهان و ایران بود که با توجه به نتایج حاصل شده در کل روزنامه ...

بستر پژوهش ما دراین تحقیق، مجموعه ای است خبری که در حیطه ی وظایف مخصوص به خود،شعر نیز چاپ می کند.در این پژوهش، سعی شده تا چگونگی ارتباط این مجموعه با اشعار مندرج در آن مورد بررسی قرار گیرد. جلوگیری از ابتذال درکیفیت این دست اشعار و احتمال تأثیرگذاری این اشعار در جذب مخاطب به ادبیات، از دیگر علل پرداخت به این موضوع است. به منظور دریافت اطلاعاتی در باب سطح کیفی و کمی این اشعار در روزنامه ، آن ها ...

کتاب خاطرات یک روزنامه‏فروش دربردارندۀ خاطرات قدیمی ترین روزنامه‏فروش دوره گرد ایران است. آنچه در این مجموعه آمده، خاطرات محمدابراهیم رنجبر از وقایع تاریخی ایران در فاصلۀ کودتای 1299 تا انقلاب 1357 شمسی است. کتاب حاوی اطلاعات بکر و دست‏نخورده از شرایط روزگار ایران در این مقطع تاریخی 50 ساله است. این کتاب با رویکرد تاریخ شفاهی عامیانه، قرار است خواننده را با تجربیات تلخ و شیرین مطبوعات دورۀ پهلو...

پژوهش حاضر طی سال های 88  87 در دو روزنامه اقتصادی دنیای اقتصاد و سرمایه با متد پیمایشی و مصاحبه ای انجام گرفت . نمونه های آماری این تحقیق 35 روزنامه نگار و دست اندرکار در این دو روزنامه ها بودند. شیوه نمونه گیری بصورت تصادفی انجامگرفت. فرضیه ها و پرسش های این طرح غالبا پیرامون مشکلات سازمانی تحریریه اعم از قواعد حرفه ای تعامل مدیران روزنامه باروزنامه نگاران و دیگر دست اندرکاران این دو روزنامه ...