چکیده امروزه تولید محصولات پری­بیوتیکی از جایگاه خاصی برخوردار شده است. یکی از مواد پری­بیوتیکی رایج که امروزه در اکثر غذاها استفاده می­شود پودر هسته خرما می­باشد. در این پژوهش جهت اندازه گیری دقیق و سریع خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان باگت حاوی 0، 5/2، 5، 5/7، 10 و 15 درصد پودر هسته خرما از مدل­سازی فازی استفاده شد. با افزایش مقدار پودر هسته خرما در فرمولاسیون نان باگت، رطوبت، سفتی بافت و مولفه­یl*...

پرتودهی به عنوان یک فرایند  تکنولوژیکی موثر برای کاهش میکروارگانیسم ها ، بهبود ایمنی غذاها و افزایش عمر  نگه داری آن ها مورد توجه است. در این مطالعه اثرات ترکیب  اشعه گاما و نگه داری در دمای زیر صفر جهت بهبود عمر نگه داری گوشت ماهی قزل آلا مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه های مورد آزمایش در  چهار گروه قرار گرفت. یک گروه بدون قرار گرقتن در معرض اشعه به عنوان کنترل و 3 گروه دیگر در معرض  5/0 ، 1 و 2...

زمینه و هدف: با توجه به استفاده وسیع از مغز گردو در پختن غذاها و کاربردهای درمانی آن، هدف این مطالعه بررسی اثر عصاره الکلی مغز گردو بر روی بافت بیضه در موش صحرایی نر بالغ بود. روش بررسی: در این مطالعه تجربی40 سر موش صحرایی نر بالغ نژاد ویستار با وزن 300-250 گرم به طور تصادفی 5 گروه 8تایی تقسیم شدند. گروه کنترل هیچ تیمار دارویی دریافت نکرد، گروه شاهد سرم فیزیولوژی را به صورت داخل صفاقی دریافت نم...

یکی از نقاط بارز آداب و سنن ایرانی که بیانگر لطایف آن می باشد، طبخ غذای ایرانی است . ایرانیان به غذا بعنوان زمینه ای برای لذت بردن از زندگی نگاه می کنند. غذا در فرهنگ ایرانی دارای ارزش بسیار بوده و تنها به عنوان تامین کننده نیازهای بدن محسوب نمی شود. بلکه سفره های ایرانیان رنگین ، متنوع و همراه با غذاهای پیچیده است. پخت و آماده کردن غذا زمان زیادی از آنها می گیرد و آداب خوردن آن با دیگر فرهنگ ه...

این پایان نامه با دید بهبود وضعیت خدمت رسانی در هتل ها اقدام به شناسایی عوامل موثر بر وفاداری مشتریان شده وجامعه آماری مورد بررسی مشتریان استفاده کننده از خدمات هتل های 2و 3 ستاره در شهر بوشهر می باشند و حجم نمونه آماری از فرمول کوکران 100 تعیین شده است و با استفاده از روش نمونه گیری تصادفی ساده اقدام به توزیع پرسشنامه شده و این پژوهش از لحاظ هدف از نوع پژوهش کاربردی و از لحاظ نحوه گردآوری داده...

مهمانسرای رضوی یکی از نخستین مؤسسات آستان قدس رضوی می باشد که در عصر صفویه در جوار بارگاه مطهر امام رضا با هدف تغذیه زائرین و خادمین تأسیس شده است و تا امروز هم چنان مشغول انجام وظیفه در قبال میهمانان و خدمت گزاران حضرت رضا (ع) می باشد. موضوع این پژوهش با عنوان "تاریخ مهمانسرای آستان قدس رضوی از صفویه تا پایان قاجاریه" پژوهشی است تاریخی که با روش تحقیق تاریخی از نوع توصیفی – تحلیلی و متکی بر ا...

در این پژوهش سعی ما بر این بوده است که با استفاده از روش های نوین الکتروشیمیایی به بررسی رفتار خوردگی زوج سیم ارتودنسی نیکل- تیتانیوم و براکت فولاد زنگ نزن در محیط شبیه سازی شده دهان پرداخته شود و شرایط محیطی دهان در طول روز اعم ازموقع مصرف انواع غذاها و نوشیدنی ها وشست وشوی دهان با خمیردندان و دهان شویه ها ی حاوی یون های فلورید شبیه سازی گردد.همچنین رفتار خوردگی گالوانیکی در دو محلول مختلف...

با روی کار آمدن عبّاسیان و حضور ایرانیان در ساختار اداری حکومت، شالودهی یک جنبش عظیم فرهنگی پی ریزی شد و زندگی سیاسی و اجتماعی عبّاسیان، تأثیری بیاندازه از نظام ساسانی و زندگی اجتماعی آن پذیرفت. از جمله نویسندگان عربی که فرهنگ و تمدّن ایرانی، بخش قابل ملاحظهای از آثار مهمّ وی همچون «المحاسن و الأضداد»، «التاج فی أخلاق الملوک»، «البخلاء»، «البیان و التبیین»، «الحیوان» و رسالههای او را به خود اختصاص ...

کومارین ها به عنوان ترکیبات هتروسیکل حاوی اتم اکسیژن کاربردهای سنتزی بسیار مهمی دارند. به دلیل خواص بیولوژیکی آنها مثل آنتی بیوتیک، ضد سرطان، ضد hiv، ضد قارچ و همچنین کاربردشان در عطرها، رنگ ها، درخشان کننده های نوری، افزودنی به غذاها و حشره کش ها، این ترکیبات به شکل وسیعی در صنعت و پزشکی به کار می روند. تا کنون روش های سنتزی زیادی برای تهیه مشتقات کومارین توسعه یافته است مثل واکنش ویتیگ، تراک...

چکیده مقدمه: آکریل­آمید یک ترکیب سرطان­زا می­باشد که در دسته مشخصی از غذاها که فرایند­ حرارتی را سپری کرده­اند بوجود می­آید. این تحقیق با هدف اندازه­گیری و مقایسه میزان آکریل­آمید در انواع نان­های سنتی پخت شده در شهرستان کرمان با استفاده از روش ارزان قیمت و در دسترسGC- FID  انجام گردید. مواد و روش ها: برای تهیه هر نمونه نان به تفکیک، از چهار نوع نان تافتون، سنگک، لواش و بربری به طریق نمونه‌...