نتایج جستجو برای: شیرینی سنتی قطاب

تعداد نتایج: 20007  

پایان نامه :دانشگاه آزاد اسلامی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد یزد - دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی 1394

در این پژوهش سعی بر آن شده تا با استفاده از مخلوط روغن های کنجد و سویا جهت سرخ کردن شیرینی سنتی قطاب، علاوه بر کاهش میزان محصولات ناشی از اکسیداسیون لیپیدها در این محصول،ارزش تغذیه آن نیز بوسیله اسیدهای چرب چند غیر اشباع موجود در این دو نمونه روغن افزایش یابد.

قطاب یکی از شیرینی‌های سنتی یزد است که به دلیل میزان ساکارز و کالری بالایی که دارد مصرف آن برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد. در این تحقیق امکان تولید شیرینی سنتی قطاب توسط جایگزینی با مخلوط سوکرالوز-مالتودکسترین مورد بررسی قرار گرفت و تاثیر جایگزینی شکر در نسبتهای 0، 25، 50، 75 و 100درصد توسط مخلوط کم کالری سوکرالوز-مالتودکسترین بر ویژگیهای سختی، میزان کالری، رنگ و خصوصیات حسی در ی...

ژورنال: :نوآوری در علوم و فناوری غذایی 0

در این تحقیق امکان تولید شیرینی سنتی قطاب توسط جایگزینی کامل استویوزید و صمغ کتیرا مورد بررسی قرار گرفت. در مطالعه حاضر تاثیر جایگزینی شکر توسط شیرین کننده رژیمی استویوزید (به نسبت 1 به 200) و صمغ کتیرا در سه سطح (5%، 1% و 5/0%) بر ویژگیهای سختی، ریزساختار، رنگ و خصوصیات حسی در یک طرح کاملا تصادفی با استفاده از مقایسه میانگین lsd مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که جایگزینی شکر توسط استوی...

در این تحقیق امکان تولید شیرینی سنتی قطاب توسط جایگزینی کامل استویوزید و صمغ کتیرا مورد بررسی قرار گرفت. در مطالعه حاضر تاثیر جایگزینی شکر توسط شیرین کننده رژیمی استویوزید (به نسبت 1 به 200) و صمغ کتیرا در سه سطح (5%، 1% و 5/0%) بر ویژگیهای سختی، ریزساختار، رنگ و خصوصیات حسی در یک طرح کاملا تصادفی با استفاده از مقایسه میانگین LSD مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که جایگزینی شکر توسط استوی...

پایان نامه :وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی - دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی تهران 1359

چکیده ندارد.

ژورنال: :ارمغان دانش 0
سید سجاد خرم روز ss khoramrooz cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranمرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران محسن ساریخانی m sarikhani cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranگروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران سید عبدالمجید خسروانی sa khosravani cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranمرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران مرجان فرهنگ فلاح m farhang falah cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranگروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران یاسر محمودی موردراز y mahmoudi cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranگروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران اصغر شریفی a sharifi cellular & mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iranمرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران

زمینه و هدف: شیوع بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده همواره یکی از مشکلات موجود در سراسر جهان بوده است و هر ساله هزینه های زیادی صرف بهبود این بیماری ها می گردد. شیرینی های خامه ای ، بستنی های سنتی و سالاد الویه به علت مواد تشکیل دهنده و شرایط ساخت ونگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکرب ها را دارا می باشند. هدف از مطالعه حاضر تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی های خامه ای، بس...

ژورنال: ارمغان دانش 2015
ساریخانی , محسن, خرم روز, سید سجاد , خسروانی, سید عبدالمجید , شریفی, اصغر , فرهنگ فلاح, مرجان , محمودی موردراز, یاسر ,

زمینه و هدف: شیوع بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده همواره یکی از مشکلات موجود در سراسر جهان بوده است و هر ساله هزینه‌های زیادی صرف بهبود این بیماری‌ها می‌گردد. شیرینی‌های خامه‌ای ، بستنی‌های سنتی و سالاد الویه به علت مواد تشکیل دهنده و شرایط ساخت ونگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکرب‌ها را دارا می‌باشند. هدف از مطالعه حاضر تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی‌های خامه‌ای، بس...

لیلا ناطقی, مائده عبادی ملاباشی

شیرینی برنجی یکی از شیرینی­های سنتی ایران است که بدلیل فاقد گلوتن بودن برای بیماران سلیاکی پیشنهاد می­گردد. یکی از مشکلات این شیرینی شکستن و خرد شدن زیاد آن می­باشد بنابراین مشکلاتی را در زمینه جابجایی، نگهداری و بازاریابی محصول ایجاد نموده است. هدف از انجام این تحقیق بهبود ویژگی­های فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی برنجی با استفاده از صمغ دانه شاهی می­باشد. در این بررسی صمغ دانه شاهی با نسبت 5/0، 75...

ژورنال: دامپزشکی ایران 2018

استافیلوکوکوس اورئوس به عنوان یکی از عوامل اصلی بیماری‌های غذا زاد در کل جهان مطرح است. هدف از مطالعه اخیر بررسی منشأ آلودگی و شناسایی ژن tst در استافیلوکوکوس اورئوس‌های جدا شده از مواد غذایی با منشأ دامی در استان همدان می‌باشد. در این مطالعه، منشأ آلودگی 65 جدایه استافیلوکوکوس اورئوس که پیشین از این از شیرینی خامه‌ای (45 جدایه) و پنیر سفید ایرانی سنتی (20 جدایه) ایزوله شده بودند، با استفاده از...

ژورنال: :زیست شناسی میکروارگانیسم ها 0
رسول رضایی دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران ملیحه صادقی دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران حاجیه قاسمیان صفایی مریم میرلوحی اصفهان- دانشگاه علوم پزشکی - دانشکده تغذیه و علوم غذایی- گروه صنایع غذایی اکبر حسن زاده مربی آمار و اپیدمیولوژی، مرکز تحقیقات امنیت غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران

مقدمه: قابلیت بالای آلوده شدن مواد اولیه شیرینی به میکروارگانیسم اشریشیا کلی، تنوع شیرینی‏ها و تفاوت قابل توجه در سطح بهداشتی محل تولید و عرضه موجب شد تا پژوهش‏ حاضر ضمن مطالعه شاخص‏‏های پراکندگی این میکروارگانیسم در شیرینی‏‏های شهر اصفهان اثر چهار عامل رطوبت، نوع شیرینی، سطح بهداشتی محل تولید و عرضه و نوع فرآورده از نظر صنفی و صنعتی بودن بر میزان آلودگی را بررسی کند‏. ‏‏‏ مواد و روش‏‏ها: تعداد...

نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال

با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید