هدف این پژوهش بهبود خواص کیفی و حسی نان بربری سبوس دار و رسیدن به یک محصول با قابلیت پذیرش بالا است، بدین منظور از آرد مالت جو، آرد سویای آنزیمه و آرد سویای غیر آنزیمه به ترتیب در دامنه (صفر تا2g/100g )، ( صفرتا 1g /100g) و (صفر تا 20g/100g) در فرمولاسیون نان بربری سبوس دار استفاده شد و خصوصیاتی از قبیل سفتی بافت، حجم مخصوص، تخلخل، رنگ پوسته، رنگ مغز نان و ویژگی های حسی محصول نهایی مورد ارزیابی...

چکیده مالت سازی یک فرآیند  پیچیده زیست فناوری است که شامل مراحل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن غلات در شرایط کنترل شده است و هدف آن سنتز آنزیم های هیدرولیتیک، تجزیه دیواره سلولی، پروتئین و نشاسته است. هدف از این پژوهش، بررسی کیفیت مالت سازی و شناسایی لاین و رقم مناسب برای تولید محصولات مالتی بود. در این تحقیق تأثیر فرایند مالت سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی شامل دانسیته ذر ه ای،دانسیته توده، وزن ...

های مناسب مرطوب یا جامد محتوی عصاره مالت و در حرارت بین 6-30°C رشد می نمایند، سیکلوسپورین ها از متابولیت های قارچ ماکرولیدی می باشند. مهمترین اثر درمانی سیکلوسپورین A، تضعیف سیستم ایمنی و تشکیل آنتی بادی در رد کردن پیوند اعضا می باشد. هدف این تحقیق، افزایش تولید سیکلوسپورین A به روش جهش، توسط اشعه ماورای بنفش و فراهم کردن محیط کشت برای اگزوتروف های به دست آمده است. مواد و روش ها: 915DSM) Tolypo...

مقدمه: تب مالت یکی از بیمار‌ی‌های مشترک بین انسان و دام می‌باشد که به طور عمده در نتیجه مصرف مواد لبنی غیر پاستوریزه و یا تماس با ترشحات دام آلوده به انسان منتقل می‌گردد. از آنجایی که افراد در تماس با دام از گروه‌های در معرض خطر تب مالت محسوب می‌شوند؛ این مطالعه با هدف برآورد شیوع سرمی بیماری در کارکنان گاوداری‌ها و کشتارگاه‌ها در استان تهران انجام گردید. روش‌ها: این مطالعه توصیفی-تحلیلی مقطعی،...

این تحقیق با هدف بررسی تأثیر تیمار افزودن آرد مالت جو بدون پوشینه و گندم بر خصوصیات کیفی نان نیمه حجیم شامل فرم و شکل ظاهری، نرمی بافت، تخلخل، خصوصیات سطح بالایی و پایینی، قابلیت جویدن، بو، عطر و طعم و سفتی بافت،با استفاده از طرح کاملاً تصادفی با 3 تیمار نان شاهد، نان حاوی آرد مالت گندم و نان حاوی آرد مالت جو بدون پوشینه و در 4 تکرار انجام شد.  میانگین نتایج آزمون حسی اختلاف معنی داری (05/0p

زمینه و هدف: تب مالت ِیکِی از مشکلات سلامت در اکثر نقاط جهان و از شاِیع ترِین بیمارِی هاِی مشترک در بین انسان و دام است. هدف این مطالعه  نیازسنجی آموزشی جهت تعیین عوامل مؤثر و اولویت بندی مداخلات به منظور پیشگیری از تب مالت با  استفاده از الگوی پرسید ـ پروسید در مناطق روستایی اصفهان در سال 1394 بود. روش بررسی: این مطالعه یک مطالعه توصیفی تحلیلی (نیاز سنجی به روش دلفی ) می باشد که بر روی تعداد 402 نفر...

مالت و محصولات مالتی با بکارگیری فرآیند مالت سازی و عصاره گیری از غلات خصوصا دانه جو بدست می آید و چون حاوی آنزیمهای گروه هیدرولاز از جمله آلفا و بتا آمیلاز، قندهای قابل تخمیر دکسترین، ویتامین ها (اسید پنتاتونیک، گروه ‏‎b6‎‏ و بیوتین و میواینوزیتول) و ... پروتئین و املاح معدنی بسیار با ارزش می باشد، می تواند هم به عنوان ماده اولیه سایر منابع غذایی و نیز دارویی و نساجی مورد استفاده قرار گیرد و ه...

چکیده مالت سازی فرایندی است شامل خیساندن، جوانه زنی کنترل شده غلات که پس از خشک کردن، محصولی ترد و دارای خواص تغذیه ای تولید می شود. در اکثر کشورها افزودنی های کمکی با هدف کاهش هزینه های تولید بدون تاثیر نامطلوب بر کیفیت محصول نهایی مورد استفاده قرار می گیرد. هدف از این پژوهش بررسی تغییرات طول، عرض، ضخامت، دانسیته دانهای، دانسیته حجمی، تخلخل قدرت دیاستاتیک، قنداحیاءکننده، بازدهی استخراج عصاره آ...

به منظور شناسایی نواحی ژنومی کنترل کنندۀ صفات کمی (qtls) مرتبط با مالت در دانۀ جو و ارزیابی شاخص های مربوط، آزمایشی در سال زراعی 91-1390 با استفاده از 72 لاین هاپلویید مضاعف و والدین آنها (استپتو و مورکس) در دو مزرعۀ تحقیقاتی دانشگاه مهاباد و مرکز تحقیقات کشاورزی میاندواب، در قالب طرح بلوک­های کامل تصادفی با دو تکرار اجرا شد. صفات انرژی جوانه زنی، درصد کل جوانه زنی، خواب بذر، پروتئین دانه، مقدا...

در این تحقیق، تاثیر فرایند مالت‌سازی بر برخی از خواص فیزیکوشیمیایی پنج دانه غله از استان خراسان رضوی (دو واریته‌ جو با پوشینه به نام‌های ریحان و کویر، دو رقم گندم به نام­های الوند و روشن و جو بدون پوشینه لاین 17) از قبیل وزن هزاردانه، دانسیته‌ی ذره‌ای، میزان خاکستر، چربی و پروتئین در قالب طرح کاملاً تصادفی در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در بین مالت‌های به دست آمده، مالت حاصل...