این تحقیق به منظور بررسی اثر میزان مغز زدائی بر شرایط خمیرسازی و ویژگیهای خمیر و کاغذ سودای باگاس در کارخانه کاغذ پارس صورت پذیرفت. از اینرو باگاس با سطوح مختلف مغز زدایی(30، 20، 10، 5 و صفر درصد مغز) با شرایط پخت ثابت: دما 170 درجه سلسیوس، زمان پخت 15 دقیقه، قلیایی مصرفی 15درصد و 10:1 l:w= پخت گردید. تأثیر سطوح مختلف مغز بر قلیای فعال باقیمانده در لیکور سیاه، و ویژگی های خمیر و کاغذ حاصله مورد...

ماکارونی یکی از فرآورده­های غله ای می باشد که دارای ارزش غذایی بالا است. در سالیان اخیر این فرآورده به طور گسترده ای در برنامه غذایی مردم ایران وارد شده است. این مطالعه با هدف برطرف نمودن برخی معایب ماکارونی و بهبود نسبی کیفیت آن انجام شد. اثر میزان نمک در سطوح 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد بر ویژگی آرد (جذب آب)، خمیر (زمان گسترش خمیر، مقاومت خمیر، درجه سست شدن خمیر، مقاومت به کشش، قابلیت کشش، حداکثر مق...

به منظور تعیین تأثیر نوع امولسیفایر (لسیتین، e471 و e472) و سطوح مصرف آن ( 0، 25/0، 5/0، 75/0 و 1 درصد) و نیز میزان آنزیم α- آمیلاز قارچی و سطوح مصرف آن (0، 5، 10 و 20 گرم در صد کیلوگرم آرد) روی نان آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار اجرا گردید. در فاصله صفر، 24، 48 و 72 ساعت بعد از پخت، آزمون های بافت سنجی و حسی روی نان های تهیه شده صورت گرفت. رابطه بین متغیر های اند...

در این بررسی 18 رقم نخود سفید ایرانی از نظر صفات کمی و کیفی مورد مقایسه قرار گرفت و رابطه بین صفات مورد مطالعه مشخص گردید. اختلاف میزان عملکرد‘ مدت پخت و خوش خوراکی درارقام مورد آزمایش از نظر آماری معنی دار بود ولی از لحاظ درصد پروتئین ‘ پروتئین در هکتار ‘ رنگ ‘ یکنواختی اندازه ‘ یکنواختی پختگی ومزه تفا وت معنی داری بین ارقام مشاهده نشد. ضریب همبستگی معنی دار ولی منفی بین مزه با پروتئین ومدت پخ...

در این پژوهش به بررسی اثر استفاده از روغن گیاهی به عنوان جایگزین چربی لبنی در سه سطح (20 ،30 و 40 درصد کل مقدار چربی موجود در پنیر)، دمای پخت در سه سطح(65، 75 و 85 درجه سانتیگراد) و زمان پخت در در سه سطح ( 5، 10 و 15 دقیقه) در فرمولاسیون پنیر پروسس آنالوگ گستردنی بر پایه پنیر سفید ایرانی پرداخته شد. داده های بدست آمده از آزمایشات شیمیایی، بافتی و حسی با روش سطح پاسخ توسط نرم افزار design expert...

درجه پخت پیش‌آغشته، یکی از مهم‌ترین مشخصه‌های آن به‌شمار می‌رود، به‌طوری‌که با تغییر در آن مشخصه‌های دیگر پیش‌آغشته مانند چسبناکی و جریان‌پذیری نیز تغییر می‌کند. برای کنترل و پیش‌بینی درجه پخت باید ارتباط کمی آن با پارامترهای فرآیندی مانند سرعت خط تولید پیش‌آغشته، دمای آون و میزان رزین تعیین شود. در این مقاله معادله انتقال حرارت حاکم بر سیستم پخت پیش‌آغشته اپوکسی- شیشه هم‌زمان با معادله سرعت پخ...

سابقه و هدف: دانه گیاه خرفه به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 و سایر مواد مغذی مانند آنتی‌اکسیدان‌ها، توکوفرول‌ها و فیبر، ارزش تغذیه‌ای و اثرات سودمندی برای سلامتی به ویژه پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان و فشار خون دارد. مواد و روشها: در این مطالعه تأثیر افزودن پودر دانه‌های خرفه در مقادیر 5، 10، 15 و20 درصد به آرد گندم بر خواص رئولوژیکی خمیر و ویژگی‌های شیمیایی آرد نان مانند م...

ناپایداری بهره برداری سیستم پخت واحد اول سیمان آبیک از آن جهت که موجبات کاهش تولید و افزایش هزینه ها را در بردارد، تحت بررسی و شناخت قرار گرفته است . مشکل اصلی در این کوره مصرف سوخت بالا (800 تا (900kcal/kgclin و پخت شدید می باشد. با توجه به این موضوع ما سعی کرده ایم که با انجام مطالعات عملی و تئوری بر روی قابلیت پخت مواد خام و فرایند تشکیل کلینکر از طریق آزمایشات اندازه گیری ابعاد مینرال های م...

یکی از نقاط بارز آداب و سنن ایرانی که بیانگر لطایف آن می باشد، طبخ غذای ایرانی است . ایرانیان به غذا بعنوان زمینه ای برای لذت بردن از زندگی نگاه می کنند. غذا در فرهنگ ایرانی دارای ارزش بسیار بوده و تنها به عنوان تامین کننده نیازهای بدن محسوب نمی شود. بلکه سفره های ایرانیان رنگین ، متنوع و همراه با غذاهای پیچیده است. پخت و آماده کردن غذا زمان زیادی از آنها می گیرد و آداب خوردن آن با دیگر فرهنگ ه...

کاتالیزور­های متالوسن به علت کومونومر پذیری زیاد نسبت به کاتالیزور­های زیگلر ناتا برتری دارند، تحلیل مناسب پارامترهای تاثیرپذیر از شرایط پلیمریزشدن بر محصول نهایی بسیاراهمیت دارد. در این مقاله پارامترهای هزینه، کیفیت، محصول دهی و زمان پخت توسط متخصصان معین و با استفاده از روش AHP وزن‌دهی شده‌اند سپس 16 محصول نهایی توسط روش TOPSIS رتبه‌بندی گردید که پلیمر A10 بدست آمده در نسبت خوراک 67/33 و دمای...