اثر مواد افزودنی و تابش پرتوهای گاما و الکترون بر کیفیت پس از برداشت قارچ تکمه ای agaricus bisporus (lange) sing.
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه گیلان - دانشکده علوم کشاورزی
- نویسنده یعقوب مامی
- استاد راهنما غلامعلی پیوست محمود قاسم نژاد فرهود ضیایی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1392
چکیده
این پژوهش به منظور بررسی اثر پودر ذرت و پودر سویا در خاک پوششی در چهار سطح: صفر، 17، 34 و 51 گرم در زمان خاکدهی و اعمال پنج دز مختلف تحت باریکه الکترون شامل: صفر بعنوان تیمار شاهد، 5/0، 1، 2 و 4 کیلوگری و همچنین پنج دز مختلف تحت پرتوهای گاما شامل: صفر بعنوان تیمار شاهد، 5/0، 1، 5/1 و 2 کیلوگری روی ماندگاری و کیفیت پس از برداشت قارچ تکمه ای در دانشکده علوم کشاورزی دانشگاه گیلان و پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای ( پژوهشکده تحقیقات کشاورزی، پزشکی و صنعتی- کرج و پژوهشکده کاربرد پرتوها، یزد) در سال 1390 انجام گرفت. مواد افزودنی مختلف اثر معنی داری روی شاخص های ارزیابی شده داشتند. بعلاوه، بین تیمارهای پرتودهی شده با تیمار شاهد اختلاف معنی دار مشاهده گردید. در تیمار های 51 گرم پودر ذرت و سویا روند کاهش مواد جامد محلول با گذشت زمان نگهداری از سرعت کمتری در مقایسه با سایر تیمارها برخوردار بود. قارچ های برداشت شده از تیمار شاهد دارای کمترین میزان ویتامین ث در مقایسه با تیمار های غنی شده بودند. قارچ هایی که از کمپوست غنی شده با 51 گرم پودر سویا بدست آمدند در زمان های مختلف نگهداری حاوی میزان پروتئین بیشتری بودند. تیمار 34 و 51 گرم پودر ذرت بترتیب، بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی و حجم فنل کل را در کل دوره نگهداری موجب شدند. در سایر شاخص ها نیز از جمله رنگ تیمار 34 گرم پودر سویا بهتر از سایر تیمارها بود. تجزیه ترکیبات فنولی نشان داد که قارچ های پرتودهی شده تحت باریکه الکترون در دزهای 2 و 4 کیلوگری و نیز نمونه های پرتودهی شده تحت پرتوهای گاما در دزهای 5/1 و 1 دارای میزان فنول بیشتر در مقایسه با قارچ های تیمار شده با سایر دز ها هستند. کمترین مقدار ظرفیت آنتی اکسیدانی در نمونه های شاهد مشاهده گردید. بعلاوه، تیمار 4 کیلوگری تحت باریکه الکترون و 5/1 کیلوگری تحت پرتوهای گاما بیشترین پروتئین قارچ را باعث شدند. قارچ های پرتودهی شده با دز 2و 5/1 کیلوگری تحت باریکه الکترون و پرتوهای گاما، بترتیب از سفیدی بیشتری در مقایسه با دیگر نمونه ها برخوردار بودند. همچنین میزان مواد جامد محلول ، سرعت نشت الکترولیت، ویتامین ث،کاهش وزن و فعالیت آنزیمی در زمان های مختلف نگهداری متفاوت بودند.
منابع مشابه
تأثیر تیمارهای مختلف بر انبارمانی و کیفیت پس از برداشت قارچ دکمه‌ای (Agaricus bisporus)
The storage life of mushrooms is less than the other vegetables due mainly to high water contents and a porous and thin epidermal structure. This research was aimed at obtaining a suitable compost combination and an optimal condition of maintenance for increase the storage life of button mushroom. The experimental factors consisted of two maintenance temperatures (4°C and 25°C), two types of pa...
متن کاملتأثیر اسیدآسکوربیک، کلرید کلسیم و پراکسید هیدروژن بر ماندگاری قارچ تکمه ای (Agaricus bisporus)
Mushrooms are characterized by a very short shelf life and browning, weight-loss and microbial infections are known as the most deteriorating postharvest modifications in the mushrooms, leading to notable economic losses. In this study, the effects of some postharvest treatments including calcium chloride (0.30 and 0.45%), ascorbic acid (1, 2 and 3 mM) and hydrogen peroxide (1%) on increasing m...
متن کاملInhibition Kinetics of Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach Polyphenol Oxidase
This paper reports the inhibition kinetics of mushroom (Agaricus bisporus; J.E. Lange) polyphenol oxidase (PPO) with benzoic acid, sodium azide and sodium fluoride as inhibitors, and pyrocatechol as substrate. Mushroom PPO was significantly inhibited by all of the tested inhibitors. Diphenolase activity of mushroom PPO exhibited the competitive-type inhibition with benzoic acid as an inhibitor;...
متن کاملتأثیر اسیدآسکوربیک، کلرید کلسیم و پراکسید هیدروژن بر ماندگاری قارچ تکمه ای (agaricus bisporus)
قارچ تکمهای دارای عمر انبارمانی کم بوده و قهوهای شدن، کاهش وزن و آلودگی میکروبی از تغییرات عمدهای است که پس از برداشت قارچ تکمهای رخ میدهد و باعث کاهش ارزش اقتصادی آن می شود. بنابراین، در این پژوهش، اثر برخی از تیمارهای پس از برداشت از جمله کلرید کلسیم (3/0 و 45/0 درصد)، اسید آسکوربیک (1، 2 و 3 میلیمولار)، و پراکسید هیدروژن یک درصد بر افزایش ماندگاری قارچ تکمهای بررسی شد. قارچها به مدت...
متن کاملIn Vitro Antioxidant Activities and in Vivo Anti-Hypoxic Activity of the Edible Mushroom Agaricus bisporus (Lange) Sing. Chaidam.
With the rising awareness of a healthy lifestyle, natural functional foods have gained much interest as promising alternatives to synthetic functional drugs. Recently, wild Agaricus bisporus (Lange) Sing. Chaidam has been found and artificially cultivated for its thick fresh body and excellent taste, with its antioxidant and anti-hypoxic abilities unknown. In this work, the antioxidant potentia...
متن کاملارزیابی اثر برخی تیمارهای پس از برداشت بر افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه ای
چکیده عمر پس از برداشت قارچ خوراکی به دلیل حمله باکتری و قهوهای شدن آنزیمی محدود است. در این پژوهش برای افزایش ماندگاری قارچ تکمهای از ترکیبات ضد باکتری و ضد قهوهای شدن استفاده شد. به این منظور تیمارهای اسید اگزالیک و اسید سیتریک در غلظتهای 5/1 و 5/2 میلیمولار، پراکسید هیدروژن در غلظتهای 5/1 و 5/2 درصد، اسید آسکوربیک در غلظت 5/1 میلیمولار و کلرید کلسیم در غلظت یک درصد به صورت غوطهوری ب...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه گیلان - دانشکده علوم کشاورزی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023