به دام انداختن ویتامین c درون نانو لیپوزوم ها با فرمولاسیون جدید

غنی سازی با مواد زیست فعال مانند ویتامین ها و افزایش دسترس پذیری زیستی این مواد جهت بهبود ارزش تغذیه ای مواد غذایی از جمله کاربردهای نانوتکنولوژی در صنایع غذایی است. از نقطه نظر کاربرد مواد مستخرج از هر ماده غذایی جهت تولید نانوساختارهای مورد استفاده در همان ماده غذایی، فسفولیپیدها به دلیل ساختار منحصر به فرد و توانایی در تشکیل لیپوزوم¬ها از جایگاه ویژه¬ای برخوردار هستند. در پژوهش حاضر اثر نسبت¬های فسفولیپید شیر (در نسبت¬های 50 تا 100 درصد)، کلسترول و فیتواسترول (هرکدام در نسبت¬های صفر تا 50 درصد)، با فاکتور زمان سونیکاسیون (در پنج سطح 20، 25، 30، 35 و 40 دقیقه) به منظور تولید فرمولاسیون جدید نانو لیپوزوم ها جهت به دام انداختن ویتامین c در یک طرح آماری ترکیبی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج به دست آمده از آنالیز آماری داده ها در سطح معنی داری (05/0<?) نشان داد که افزایش زمان سونیکاسیون و کاهش نسبت فسفو لیپید به فیتواسترول موجب کاهش انحراف معیار اندازه ذرات نانولیپوزوم¬ها گردید و بهترین نتیجه در نسبت 50 % فسفولیپید، 33/33 % فیتواسترول و 33/8 % کلسترول به دست آمد. در زمان¬های 35 و 40 دقیقه و نسبت 75 به 25 فسفولیپید به فیتو استرول ماکسیمم درصد کارآمدی به دام انداختن به دست آمد. همچنین کاهش زمان سونیکاسیون در نسبت 75 به 25 فسفولیپید به فیتواسترول موجب افزایش کنترل رهاسازی شد. بیشترین پایداری ویتامین c در طی 20 روز در نسبت 75 به 25 فسفولیپید به فیتواسترول بود. نتایج نشان دهنده تأثیر مثبت جایگزینی کلسترول با فیتواسترول در کارآمدی به دام انداختن، کنترل رهاسازی و پایداری ویتامین c بود.