بررسی اثر سافرانال و کروسین استخراج شده از گیاه زعفران بر پایداری حرارتی و تجمع پروتئینی آنزیم لیزوزیم

مطالعه تجمع غیرطبیعی پروتئین ها در سالهای اخیر مورد توجه محققین در حوزه های مختلف علوم به ویژه پزشکی و بیوتکنولوژی قرار گرفته است . در حوزه پزشکی مطالعات عمدتا در رابطه با بیماری هایی است که ارتباط مستقیمی با اختلالات ساختاری پروتئین ها دارند. تاکنون بیش از 20 نوع بیماری در انسان شناسایی شده است که با تشکیل تجمعات پروتئینی معروف به آمیلوئید همراه است؛ وجه اشتراک این بیماریها تشکیل فیبریل های گسترده با ویژگی های منحصر به فردی است از جمله رنگ پذیری با رنگ های کنگورد و تیوفلاوین ها و تشکیل ساختارهای منظم از صفحات بتا. از بیماری های مهم آمیلوئیدوزیز می توان به بیماری های تحلیل برنده سیستم عصبی مرکزی مانند آلزایمر و پارکینسون و امیلوئیدوزیرهای سیستمیک مانند دیابت نوع 2 اشاره کرد بیوتکنولوژی توانسته از داده های بدست آمده در رشته های مختلف علوم بعنوان الگو بهره برداری نماید، از جمله اخیرا شاهد استفاده از خصوصیت تجمع منظم و خودبه خودی پروتئین ها در نانوتکنولوژی بوده ایم