در این پژوهش، اثر سوربیتول، اسیدسیتریک و زمان افزودن اسید بر روی ویژگی های فوندانت بررسی شد. با افزایش سوربیتول سختی کاهش سپس افزایش می یابد. میزان پیوستگی افزایش ولی تأثیر چندانی روی میزان فنریت نداشت. با تغییر میزان اسیدسیتریک میزان سختی کاهش سپس افزایش، میزان پیوستگی و فنریت افزایش یافت. از طرفی با افزایش زمان انورسیون میزان سختی ابتدا کاهش و سپس افزایش، میزان پیوستگی افزایش و فنریت بیشتر شد. نتایج نشان داد که با افزایش دما نمودار ایزوترم در رطوبت تعادلی کمتری قرار گرفت. با افزایش سوربیتول نمودار ایزوترم جذب در رطوبت تعادلی بالاتر و با شیب ملایم تری در فعالیت آبی بالا قرار گرفت. بهترین مدل جهت مدل سازی مدل پلگ بود. با افزایش سوربیتول دمای گذار شیشه ای کاهش یافت. بین میزان خاکستر و رنگ نمونه ها تفاوت معنی داری وجود نداشت، ولی با افزایش اسید و زمان افزودن اسید میزان انورت افزایش یافت، درحالی که میزان سوربیتول تأثیر معنی داری بر روی انورت نداشت.

چکیده ندارد.