این تحقیق به منظور بررسی تأثیر فرآوری پولکی کردن با بخار آب و تفت دادن بر ساختمان نانو مولکولی و گوارش پذیری دانه جو با استفاده از روش های تولید گاز و کیسه های نایلونی و روش سه مرحله ای هضم انجام خواهد گرفت. واریته ی مورد بررسی دانه جو بهمن خواهد بود. تیمارها مشتمل بر: 1- دانه جو تفت داده شده در130 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه 2- دانه جو پولکی شده با بخار آب؛ که این دو تیمار بر اساس طرح کاملا تصادفی در اختیار دو رأس گوسفند کانولا گذاری شده قرار می گیرند. بخش های پروتئین وکربوهیدرات دانه جو بر اساس سیستم cncps مورد بررسی قرار خواهد گرفت و همچنین از میکروسکوپ الکترونی برای مشاهده ساختمان پروتئین و نشاسته استفاده خواهد شد.