پیش بینی محتوای رطوبت در طی فرآیند خشک کردن گیاه کلم سر به وسیله امواج مایکروویو در بستر سیالی
چکیده
با توجه به اهمیت خشک کردن مواد غذایی، حساسیت دمایی آن ها و هزینه های این فرایند، نیاز به یافتن روش هایی نو است که بتواند پارامترهای گوناگون در این فرایند را مورد ارزیابی قرار داده و رویه ای بهینه را بر خشک کردن نمونه ها به دست آورد. در این تحقیق توانایی خشک کردن گیاه کلم سر در یک بستر سیالی در ترکیب با هوای جابه جایی و امواج مایکروویو با استفاده از طرح آماری رویۀ پاسخ مورد ارزیابی قرار می گیرد. سه پارامتر توان مایکروویو، دمای هوای ورودی و دبی هوای ورودی در مقادیر مختلف مورد بررسی قرار گرفتند. بهینۀ سه پارامتر مذکور به ترتیب برابر با توان مایکروویو 900 وات، دمای هوای ورودی oc60 و دبی هوای ورودی scfh 1800 به دست آمده که در این شرایط بهترین مدت زمان خشک شدن گیاه کلم سر برابر با 62/7 دقیقه است. ضریب همبستگی مدل محاسباتی یا r2 (adj) برای مدت زمان خشک شدن 9995/0 به دست آمده که نشان دهندۀ تطابق بسیار عالی نتایج آزمایشگاهی با مدل به دست آمده است.