ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و تعیین میزان آفلاتوکسین نمونه های تخم خام هندوانه در استان خراسان رضوی در سال ۱۳۸۹
چکیده
در این تحقیق ، میزان آفلاتوکسین، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی 73 نمونه تخم خام هندوانه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج ، نشان داد از مجموع 73 نمونه، 30 نمونه حاوی آفلاتوکسین b1 با میانگین 43/12 نانوگرم بر گرم بود که از این تعداد 13 نمونه ، دارای آفلاتوکسین بیش تر از حد مجاز پذیرفته شده توسط استاندارد ملی ایران میباشد. همچنین مشخص شد 8/42 و 60 درصد از نمونههای مورد ارزیابی به ترتیب دارای مقدار اسیدیته و اندیس پروکسید بیش تر از 1 (درصد وزنی بر حسب اسید اولئیک) و 2 (میلی اکیوالان در کیلوگرم) بودند. در ارزیابی میکروبیولوژیکی، 100% نمونههای مورد ارزیابی از لحاظ شاخص کلیفرم و 67% نمونهها از لحاظ شاخص کپک در محدودهای خارج از حد مجاز میکروبی اعلام شده توسط وزارت بهداشت و درمان قرار گرفتند. شاخص اشریشیاکلی نیز در 89% نمونهها مثبت ارزیابی گردید.