مقاله

بررسی میزان آلودگی سالمونلایی در بستنی های سنتی شهرستان زابل

فاطمه خمر، fatemeh khammar department of veterinary medicine professional, college of veterinary medicine, university of zabol, zabol, iranگروه دامپزشکی حرفه ای، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران مجید علیپور اسکندری، majid alipour eskandari department of food hygiene and public health,, college of veterinary medicine, university of zabol, zabol, iranگروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران داریوش سعادتی، dariush saadati department of food hygiene and public health,, college of veterinary medicine, university of zabol, zabol, iranگروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران

چکیده

زمینه و اهداف: بستنی به دلیل ارزش غذایی بالا و طعم مطلوب متقاضیان متعددی دارد. هم چنین نظر به داشتن ph خنثی و مواد مغذی فراوان، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد. حضور تخم مرغ و شیر در بستنی، احتمال حضور میکروارگانیسم های پاتوژن مثل سالمونلا را افزایش می دهد. آلودگی این فرآورده، باعث مسمومیت ها و عفونت های غذایی می­شود .هدف این مطالعه تعیین میزان آلودگی سالمونلایی بستنی های سنتی شهرستان زابل به سالمونلا بود. مواد و روش کار: این مطالعه در سال1394 به صورت توصیفی- مقطعی انجام گردید، تعداد 90 نمونه بستنی سنتی به طور تصادفی از کلیه مراکز تولید و فروش بستنی زابل جمع آوری و سپس در شرایط استریل به آزمایشگاه مواد غذایی منتقل شد و آزمون های میکروبی روی نمونه ها انجام گرفت. یافته ها و بحث: در این مطالعه از 90 نمونه بستنی جمع آوری شده 62 نمونه (68/8 درصد) ازنظر سالمونلا مثبت بود. آلودگی به سالمونلا در بستنی های شهر زابل شایع است، منبع اصلی آلودگی میکروبی در مراکز تهیه و توزیع بستنی سنتی، استفاده از شیرهای غیر پاستوریزه، عدم رعایت بهداشت شامل بهداشت فردی و عدم شستشو صحیح ظروف است. بنابراین نظارت بهداشتی دقیق بر مراکز تهیه و توزیع بستنی در زابل الزامی می باشد.

اسناد مشابه