مقاله

اثر اسانس آویشن شیرازی بر روی احتمال رشد سالمونلا تیفی موریم در محیط آبگوشت قلب و مغز

افشین آخوندزاده بستی، aa basti university of tehran, faculty of veterinary medicine, p.o. box: 14155-6453, tehran, iran tel: (021) 6438141, fax: (021) 6933222تهران، دانشکاه تهران، دانشکده دامپزشکی، صندوق پستی: 6453- 14155 تلفن: 6438141 (021)، نمابر: 693322 (021) ودود رضویلر، v razavilar 1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran, tehran, iran2- استاد گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی تهران علی میثاقی، a misaghi 1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran, tehran, iran3- استادیار گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی تهران رضا عباسی فر، r abbasifar 1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran, tehran, iran4- دستیار دکترای بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی تهران بهراد رادمهر، b radmehr 1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran, tehran, iran5- دستیار دکترای بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی تهران فرحناز خلیقی سیگارودی، f khalighi sigaroodi 2- institute of medicinal plants, iranian academic center for education, culture and research, tehran, iran6- مربی پژوهش، پژوهشکده گیاهان دارویی جهاددانشگاهی

چکیده

توجه و علاقه فزاینده به جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی (ضدمیکربی و ضداکسیداسیون) با انواع طبیعی، موجب مطالعات زیادی در مورد منابع گیاهی و جستجوی انواع عصاره ها و اسانس های گیاهی شده است، تا بتوان جایگزینی مناسب و طبیعی برای نگهدارنده های شیمیایی پیدا نمود. در این مطالعه، لگاریتم درصد احتمال رشد سالمونلا تیفی موریم در محیط آبگوشت قلب و مغز متأثر از غلظت های مختلف (صفر، 03/0 و 06/0 درصد) اسانس آویشن شیرازی در طی 21 روز نگهداری در سه درجه حرارت (35، 25 و15 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. لگاریتم درصد احتمال رشد سالمونلا تیفی موریم به طور معنی داری (05/0p <، آنالیز واریانس) تحت تاثیر غلظت های مختلف اسانس قرار گرفت. به طوری که در غلظت صفر درصد اسانس در درجات حرارت 35، 25 و15 درجه سانتی گراد به ترتیب 07/1، 07/1 و41/0 بود. در حالی که در غلظت 03/0 درصد به ترتیب 93/2- ، 24/3- و 24/3- و در غلظت 06/0 درصد به ترتیب 23/4-، 23/4- و 23/4- بود. بر طبق نتایج به دست آمده، درصد احتمال رشد سالمونلاتیفی موریم با افزایش غلظت اسانس کاهش پیدا کرد.

اسناد مشابه