نانوکمپلکس های زیست پلیمری کاراگینان- سدیم کازئینات به عنوان حامل ویتامین d: بررسی تشکیل کمپلکس، اندازه ذرات و بازده کپسولی شدن
چکیده
نانوکپسول های بر پایه کمپلکس پروتئین ـ پلی ساکارید از انواع نانوحامل های زیست پلیمری اند که بالقوه می توانند برای کپسولی شدن مواد غذا - داروی آبگریز استفاده شوند. در این پژوهش، از کمپلکس سدیم کازئینات - کاپاکاراگینان برای کپسولی شدن ویتامین d استفاده شد. کمپلکس بین کازئینات و کاراگینان، با افزودن محلول کاراگینان به محلول کازئینی حاوی ویتامین d و کاهش ph به کمتر از نقطه ایزوالکتریک کازئین، تشکیل شد. طیف سنجی زیرقرمز تبدیل فوریه (ftir)، تشکیل کمپلکس بین کازئینات و کاراگینان و ویتامین d را تأیید کرد. تمام پیک های موجود در کازئینات، در طیف کازئینات - ویتامین d نیز مشاهده شد، ولی پیک های موجود در عدد موجی ۱۶۷۱ و۱۵۲۶ به ۱۶۵۰ و ۱۵۷۱ منتقل شد و در عدد موجی ۱۷۴۰ پیک جدیدی مشاهده شد که احتمالاً مربوط به تشکیل گروه استری در اثر واکنش گروه های oh ویتامین d با گروه های کربوکسیل زنجیرهای جانبی اسیدهای آمینه کازئینات سدیم است. در منحنی dsc کاراگینان، یک پیک گرمازا در دمای ۱۸۷/۳درجه سلسیوس و یک پیک گرماگیر چسبیده به آن در دمای ۱۹۴و نیز یک پیک کوچک گرماگیر در۱۳۰ مشاهده شد و در منحنی dsc کازئینات، یک پیک گرما گیر در۲۰۶ گزارش شد. اتصال ویتامین d به کازئینات موجب افزایش دمای پیک گرماگیر به ۲۴۶ درجه سلسیوس شد. اندازه ذرات محلول سدیم کازئینات w/v %۱ در محدوده ۱۵۰ تا ۳۰۰ نانومتر قرار داشت و با افزودن ویتامین d، به محدوده ۴۵۰ تا ۷۵۰ نانومتر افزایش یافت، ولی با افزودن کاراگینان در تمام غلظت ها (در غلظت ثابت w/v %۱ کازئینات و ۴/۹ =ph) اندازه ذرات به کمتر از ۱۰۰ نانومتر کاهش یافت. سدیم کازئینات و کمپلکس آن با کاراگینان، دارای بازده کپسولی شدن حدود %۴۵ بود و پایداری ویتامین d طی پنچ روز نگه داری، در نانوکمپلکس سدیم کازئینات - کاراگینان، بیشتر از سدیم کازئینات خالص بود (۶۳%-۶۰ در مقابل ۵۳%).