ابوالفضل گلشن تفتی
استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی کرمان، کرمان
[ 1 ] - توانایی تولید اسید و تحمل به اسید و نمکهای صفراوی در لاکتوباسیلهای جدا‌شده از خمیرترش‌های سنتی
بررسی ویژگیهای بیوشیمیایی و فعالیت متابولیکی باکتریهای لاکتوباسیل به‌منظور انتخاب آنها بهعنوان کشتهای آغازگر در تولید نان ضروری است. در این تحقیق، ویژگیهای بیوشیمیایی، تولید اسیدی، و خواص پروبیوتیکی (مقاومت به اسید و نمکهای صفراوی) لاکتوباسیلهای جدا‌شده از خمیرترش‌های سنتی (پلانتاروم، کورواتوس، و پارالیمنتاریوس) ارزیابی شد. هر سه سویۀ لاکتوباسیل توانایی رشد در دمای 15 درجۀ سلسیوس و غلظ...
[ 2 ] - ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی ایزوله‌های لاکتوباسیل جدا شده از خمیرترش های سنتی بر علیه باسیلوس سرئوس
در این پژوهش، اثر بازدارندگی 71 ایزوله لاکتوباسیل جدا شده از خمیرترش‌های سنتی روی باکتری باسیلوس سرئوس با استفاده از 3 روش (لکه‌گذاری، چاهک و دیسک کاغذی) مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفت. در روش‌های چاهک و دیسک کاغذی، هیچ‌گونه هاله عدم رشدی در پلیت‌های مربوطه مشاهده نشد ولی اثر بازدارندگی ایزوله‌های لاکتوباسیل در برابر باکتری باسیلوس سرئوس در روش لکه‌گذاری به صورت ای...
[ 3 ] - Production of a New Formulated Ready-to-Eat Food Product Based on Date Paste
Background: Date (Phoenix dactylifera L.) is one of the most important agricultural crops in Iran. This study was carried out to determine the possibility of using date paste for manufacturing a new ready-to-eat food product. Methods: Various formulations were prepared by mixing Mazafati date paste, bread, oil (animal and olive), nuts and spices but only six formulas were chosen according to s...
[ 4 ] - Diversity of Lactobacillus Strains in Iranian Traditional Wheat Sourdough
Background: Lactic acid bacteria play a key role in sourdough fermentation. Lactobacilli are the most important group of lactic acid bacteria in sourdough. Therefore, the main objective of this study was to identify Lactobacillus strains in Iranian traditional wheat sourdoughs as a basis for further studies on the technological applications in the production of typical breads. Methods: Fourtee...
[ 5 ] - ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی ایزوله‌های لاکتوباسیل جدا شده از خمیرترش های سنتی بر علیه باسیلوس سرئوس
در این پژوهش، اثر بازدارندگی 71 ایزوله لاکتوباسیل جدا شده از خمیرترش‌های سنتی روی باکتری باسیلوس سرئوس با استفاده از 3 روش (لکه‌گذاری، چاهک و دیسک کاغذی) مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفت. در روش‌های چاهک و دیسک کاغذی، هیچ‌گونه هاله عدم رشدی در پلیت‌های مربوطه مشاهده نشد ولی اثر بازدارندگی ایزوله‌های لاکتوباسیل در برابر باکتری باسیلوس سرئوس در روش لکه‌گذاری به صورت ای...
[ 6 ] - مطالعه اثر اسانس های روغنی در کنترل آلودگی کپک های سبز و آبی در میوه پرتقال
پوسیدگی ناشی از کپکهای سبز و آبی (پنیسیلیوم دیجیتاتوم، پنیسیلیوم ایتالیکوم) از مهمترین بیماریهای پس از برداشت مرکبات به شمار میآید. در این پژوهش، استفاده از چند اسانس روغنی (زیره سبز، آویشن شیرازی و نعناع) در کنترل کپکهای سبز و آبی در میوه پرتقال بررسی شد. میوه ارقام پرتقال والنسیا و محلی جیرفت با سوسپانسیونهای قارچی محلولپاشیشده و با کاغذ آغشته به اسانسهای روغنی د...
[ 7 ] - Chemical Composition of Seed and Seed Oil from Iranian Commercial Date Cultivars
In the present study, the seeds of two date palm (phoenix dactylifera L.) cultivars, Mazafati and Kalutah, were analyzed for their physical properties and chemical composition. Studies were also conducted on properties of oil extracted from the seeds and its fatty acid composition. The seeds constituted about 6-10% of the fruit weight. They, on the average, contained 4.84% protein, 12.22% fat, ...
نویسندگان همکار