با توجه به اینکه کیک به عنوان یک میان وعده، بالاترین میزان مصرف را به خود اختصاص داده، و شکر مصرفی در کیک از جمله مواد وارداتی کشور می­باشد، برای جلوگیری از واردات بیشتر شکر، پروژه­ی حاضر با اهداف فرمولاسیون و تولید کیک با جایگزینی نسبی شکر با پرمیت شیر هیدرولیز شده­ با و بدون املاح، و مقایسه ویژگی­های فیزیکی­شیمیایی و حسی کیک روغنی به دست آمده با کیک شاهد تهیه شده با شکر انجام شد. در این پژوهش...

مشکل ناپایداری شیل یکی از مسائل چالش‏برانگیز در صنعت حفاری است. وقوع ناپایداری در این نوع سازندها یک مسئله وابسته به زمان، به‏دلیل نفوذ تدریجی آب به داخل شیل، است. به‏دلیل تراوایی فوق العاده پایین شیل(12-10 تا 6-10 دارسی) و هم‏چنین بزرگ‏تر بودن ذرات جامد موجود در سیال حفاری از گلوگاه فضای منفذی شیل(3 تا nm 100)، تشکیل کیک حفاری برای جلوگیری از نفوذ آب به شیل ممکن نیست، در نتیجه مواد فیلترشده سی...

غلظت عنصر کادمیوم در بافت عضله ماهی گل خورک والتونی Periophthalmus waltoni در ناحیه خلیج فارس (بندر خمیر، درگهان و گلشهر) و تاثیر فصل( زمستان و تابستان )، جنسیت ( نر و ماده ) بر میزان تجمع عنصر کادمیوم در این ماهی ها بررسی شد. در این تحقیق میزان تجمع کادمیوم در بافت عضله 180 نمونه از ‌ماهی گل خورک والتونی مورد مطالعه قرار گرفت. نمونه برداری در دو فصل تابستان و زمستان و مناطق بندر خمیر، بندر در...

سابقه و هدف: کیک اسفنجی به عنوان یک میان وعده غذایی مقبولیت زیادی در بین افراد جامعه دارد. به نظر می‌رسد غنی سازی فرمولاسیون آن موجبات تولید ترکیبی فراسودمند با ارزش تغذیه‌ای بالا را فراهم کند. از سوی دیگر، با افزایش حساسیت به گلوتن و بیماری گوارشی سلیاک، تقاضا جهت مصرف فراورده‌های فاقد گلوتن یا با گلوتن کاهش یافته افزایش یافته است. با توجه به اهمیت پروتئین‌های تشکیل دهنده شبکه ویسکوالاستیک گلو...

یکی از پسماندهای با ارزش کارخانه های تولید روی کاتدی در ایران، کیک گرم صافی به دست آمده از مرحله حذف کبالت از واحد لیچینگ سنگ معدن روی می‌باشد. این کیک صافی دارای 25-15 درصد روی، 5/1-5/0 درصد کبالت، 8-3 درصد منگنز و مقدارهایی از سایر عناصر می‌باشد که می‌توان آن را به عنوان منبع ثانویه برای استخراج این فلزها تلقی کرد. در این پژوهش، برای انحلال روی از کیک گرم صافی از لیچ...

کم خونی از مهم ترین بیماری های شایع در جهان است و سازمان بهداشت جهانی تخمین زده است که حدود 62/? میلیارد نفر در جهان مبتلا به کم خونی می باشند. کم خونی از بیماری های شایع در ایران نیز می باشد به طوری که در گروه سنی 14-2 سال شیوع کم خونی خفیف ، متوسط و شدید در هر دو جنس 8/15، 8/4 و 3/2 درصد (مجموعاً 8/23 درصد) گزارش شده است. غنی سازی مواد غذایی با آهن به عنوان بهترین و موثرترین روش برای مبارزه با...

ماهی از جمله محصولاتی است که در صورت نگهداری نامناسب، بلافاصله پس از مرگ دچار فساد می­شود. مصرف ماهیان فاسد باعث ایجاد اپیدمی­های مسمومیت غذایی از جمله مسمومیت هیستامینی می­گردد. هدف از انجام این تحقیق، اندازه گیری میزان هیستامین دردو گونه ماهی خاویار، فیل ماهی و ازون برون می باشد. فیل ماهی به صورت منجمد و ازون برون به صورت تازه صید شده و دودی شده مورد بررسی قرار گرفت. همچنین تاثیر زمان نگهداری...

در این تحقیق اثر سطوح مختلف نانوذرات نقره بر هدایت حرارت در سیکل پرس و خواص فیزیکی و مکانیکی تخته خرده چوب مورد بررسی قرار گرفت. ویژگی های تخته شامل چسبندگی داخلی، مقاومت خمشی، جذب آب و واکشیدگی ضخامت پس از 2 و 24 ساعت اندازه گیری شد. نحوه انتقال حرارت از سطح پرس به لایه میانی کیک خرده چوب در طول زمان پرس توسط ترموکوپل های حرارتی ثبت گردید. تصویر برداری sem و پرتوسنجی اشعه ایکس نشان دهنده حضور ...

بااستفاده از عناصر نیم رسانا ومدارهای یکپارچه، دستگاهی جهت اندازه گیری پریود راکتور اتمی طرح و ساخته شده است یک آشکار ساز نوترون که در محل مناسبی در راکتور قرار گرفته فلوی نوترونی را که معرف توان راکتور است می سنجد . با بهره گیری از مشخصات ترانزیستورهای مخصوص ، از جریان حاصل از آشکار ساز نوترون لگاریتم گرفته شده و تغییرات لگاریتم جریان اخیر نسبت به زمان اندازه گیری می شود .این تغییرات،متناسب با...