تأثیر جایگزینی نسبی کلرید سدیم با کلرید پتاسیم بر خصوصیات حسی و میکروبی کیلکای معمولی دودی گرم هنگام نگه داری در یخچال در دو مرحله بررسی شد. در مرحله اول، پس از آماده سازی اولیه ماهی ، با افزودن 15% مخلوط دو نمک  kcl/nacl با درصدهای متفاوت (nacl 100%، شاهد؛ nacl/kcl 25/75%، نمونهa؛ nacl/kcl50/50%، نمونه b؛ nacl/kcl 75/25%، نمونهc و kcl 100%، نمونه d  طی 3 ساعت آب نمک گذاری شدند. سپس نمونه ها بر...

چکیده از مهمترین عوامل فساد نان می توان به انواع فساد های کپکی اشاره نمود که عمدتا ناشی از آسپرژیلوس، فوزاریوم و پنی سیلیوم می باشد. باکتری های اسید لاکتیک از جمله نگهدارنده های زیستی هستند که به دلیل خواص ضد میکروبی و در پاره ای از موارد به علت تأثیرات مثبتی که بر خواص ارگانولپتیک دارند، بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. در این پژوهش تاثیر محلول پاشی باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس ptcc 1336 در سه غلظت...

این آزمایش در محیط کنترل شده به منظور بررسی درصد جوانه زنی، سرعت جوانه زنی، طول ساقه چه و ریشه چه چهار گیاه دارویی شنبلیله (trigonella foenum-graecum l.)، کنجد (sesamum indicum l.)، شاهدانه (cannabis sativa l.) و زنیان (carum copticum (l.) c. b. clarke) در شرایط پتانسیل منفی با استفاده از نمکهای کلرور سدیم، کلرور کلسیم و مخلوط نمکهای کلرور سدیم + کلرور کلسیم به نسبت مولی 5 به یک انجام شد. تیمار...

مورد استعمال نمک سدیم 1 - هیدروکسی - 2 - پیریدین - تیون بمنظور اندازه گیری نقره مورد بررسی قرار گرفته است . روش وزن سنجی برای اندازه گیری نقره پیشنهاد شده است . کمترین مقدار نقره قابل اندازه گیری 5 میلی گرم بوده و مقادیر کمتر (0/6-6/5 ppm) نقره با روش کدرسنجی با استفاده از معرف شیمیائی فوق اندازه گیری شده است . کمپلکس 1:1 نقره با نور حساسیت نداشته و میتوان آنرا در محیط اسیدی رسوب داد. تجزیه عنص...

آثار فلزی تاریخی منابعی با ارزش جهت معرفی تاریخ و فرهنگ گذشتگان و سرمایه ای مهم برای آیندگان می باشد. بنابراین حفاظت مناسب این نوع آثار سبب ارائه اطلاعات با ارزش و جامع خواهد شد که این اطلاعات در تعیین اعتبار و اصالت اشیاء مفید خواهند بود. در میان آثار فلزی تاریخی، اشیاء برنزی به دلیل مدفون شدن در زیر خاک یا در محیط های دریایی، در معرض هجوم یون کلرید قرار می گیرند و دچار خوردگی می شوند. در بیش ...

  چکیده   زمینه و هدف : هیپرتانسیون‌ یکی از رایج‌ترین بیماری‌های شناخته شده در انسان می‌باشد و بسته به معیارهای تعریفی بالغ‌ بر 30 درصد جمعیت‌ بشری‌ را تحت‌ تأثیر قرار می‌دهد. نمک‌ فاکتور کلیدی‌ برای‌ بسیاری‌ از مسائل‌ هیپرتانسیون‌ است، تأثیر مصرف‌ مقادیر مختلف نمک‌ در دوران قبل از تولد کمتر مورد توجه‌ قرار گرفته‌ است‌، لذا در این مطالعه تأثیر تغذیه رتهای حامله با غلظتهای مختلف نمک بر رتهای نسل...

به منظور تعیین اثر سطوح مختلف شوری بر صفات فیزیولوژیکی هشت رقم ذرت، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی در سه تکرار اجرا شد و صفات غلظت یون سدیم در برگ، کلروفیل a، b، پرولین و آنزیم های آنتی­اکسیدان اندازه­گیری گردید. رقم k3653/2 در غلظت شوری 50 از بین رفت و از آزمایش حذف گردید که نشانگر حساسیت آن به شوری بود. بین شوری ها در کلروفیل  a و b، مقدار سدیم برگ، آسکوربات پراکسید...

پنیر سفید ایرانی فراپالایش جزء پنیرهای تازه محسوب می­شود که مدت اندکی پس از تولید قابل مصرف است. نمک در آبگیری دلمه، بهبود طعم و افزایش استحکام بافت این پنیر مؤثر است و با کاهش آب آزاد و در نتیجه، کاهش فعالیت آبی، زمان ماندگاری پنیر را افزایش می­دهد. امّا به دلیل مضرات مصرف نمک کلرید سدیم بر سلامت انسان همچون افزایش فشار خون، افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، عروقی، کلیوی و پوکی استخوان، تولی...

در این پژوهش فرآیند پوست‌گیری و خشک‌کردن آلوبخارا (Santa Rosa) به روش اسمز با استفاده ازمخلوط محلول‌های ساکارز، نمک مورد بررسی قرار گرفتند.بدین منظور آلو، با دو روش (غوطه‌وری در محلول جوشان هیدروکسید سدیم 5/1 درصد به مدت 1 دقیقه و غوطه‌وری در محلول آب و نمک 7 درصد به مدت یک ساعت) پوست‌گیری شد. سپس در محلول‌های اسمزی دوتایی با غظت‌های مختلف (ساکارز/ نمک) به مدت 5 ساعت غوطه‌ور شد. نمونه‌ها با است...