سابقه و هدف: امروزه، بسیاری از بیماری‌ها در اثر رژیم‌های غذایی نامناسب پدید می‌آیند. که با جایگزینی ترکیبات انرژی‌زا با فیبرهای رژیمی در محصولات غذایی پرمصرف مثل نان می‌توان سطح سلامت جامعه را افزایش داد. مواد و روشها: در این مطالعه، تیمارهای نسبت محلول قلیایی پراکسید هیدروژن (1 تا 5 درصد) به پوست قهوه، اندازه‌ی ذرات پوست قهوه (4 تا 150 میکرون) و زمان قرار گرفتن پوست قهوه در محلول قلیایی (1 تا...

چکیده مقدمه: کاربرد آبگیری اسمزی به عنوان پیش‏تیمار در فرآیند خشک‏ کردن، در کنار اثرات مثبت آن بر روی فرآیند و هم‏چنین ویژگی‏های کیفی فرآورده تولید، بعلت کندی سرعت تبادل جرم و زمان‏بری آن، با محدودیت روبرو می‏ باشد. یکی از عواملی که می‏تواند به کاهش این محدودیت کمک نماید، انجام فرآیند در شرایط فشار کاهش‏یافته ناپیوسته می‏باشد. اعمال کاهش فشار در ابتدای آبگیری اسمزی، باعث انبساط منافذ محصول و...

چکیده مقدمه: اساس فرایند خشک کردن به روش اسمزی، قراردادن قطعات مواد غذایی در یک محلول هیپرتونیک است. این محلولها دارای فشار اسمزی بالا و فعالیت آبی کمتری نسبت به سلول‌های موادغذایی هستند. فرایند خشک کردن به دلایل متعدد سبب افت ویژگی‌های کیفی محصول نهایی می‌شود. بدین منظور بکارگیری فرآیندهای جایگزین و یا تیمارهای مقدماتی نظیر خشک­کردن به روش اسمزی ضروری به نظر می‌رسد. مواد و روش‌ها: در این م...

با توسعه تکنولوژی و استفاده بیش از پیش از انرژی جهت تسهیل کارها، آلودگی هوا نیز در شهرهای بزرگ رو به افزایش است. بخش عمدهای از این آلودگی به دلیل تردد خودروهایی است که از انرژیهای فسیلی استفاده میکنند. به همین دلیل در بیشتر کشورهای اروپایی، استفاده از دوچرخه روزبهروز افزایش مییابد. در همین راستا، دوچرخههای برقی و هیبریدی نیز در حال توسعه هستند و اقبال عمومی برای استفاده از این وسایل نقلیه ر...

سابقه و هدف: امروزه، بسیاری از بیماری ها در اثر رژیم های غذایی نامناسب پدید می آیند. که با جایگزینی ترکیبات انرژی زا با فیبرهای رژیمی در محصولات غذایی پرمصرف مثل نان می توان سطح سلامت جامعه را افزایش داد. مواد و روشها: در این مطالعه، تیمارهای نسبت محلول قلیایی پراکسید هیدروژن (1 تا 5 درصد) به پوست قهوه، اندازه ی ذرات پوست قهوه (4 تا 150 میکرون) و زمان قرار گرفتن پوست قهوه در محلول قلیایی (1 تا ...

سابقه و هدف: بیماری سیتیک فیبروزیس (cf) نوعی بیماری ژنتیکی مولتی سیستم است. به دلیل مشکلات گوارشی، جذب مواد غذایی از جمله ویتامین ها و مواد معدنی با اختلال همراه بوده و افراد مبتلا به طور معمول با کمبود مواد مورد نیاز بدن (ویتامین های a و d و e و مواد معدنی مانند سلنیوم، روی و مس) مواجه می باشند. هدف از این مطالعه، بررسی سطح سرمی ویتامین های a، d، e و عناصر روی، مس و سلنیوم در بیماران مبتلا به ...

زئولیت�ها آلومینوسیلیکات�های کریستاله با کانال ها و حفرات پیچیده در اندازه 3/0 تا nm1 می�باشند. در تحقیق حاضر پوستۀ برنج که یک پسماند کشاورزی است، به عنوان منبع سیلیکا برای سنتز نانوزئولیت سودالایت به�کار رفت. پوستۀ برنج منبع مناسبی از سیلیکای بی�شکل است که از خاکستر پوستۀ برنج به�وسیله محلول قلیایی مناسب استخراج شد. پودر استخراج شده به�وسیله دستگاه�های فلورسانس اشعه ایکس و پراش اشعه ایکس مورد ...

چکیده مقدمه: در این تحقیق تاثیر خیساندن و بلانچینگ در محلول های اسمزی مختلف بر جذب روغن و ویژگی­های کیفی چیپس سیب زمینی بررسی شد. مواد و روش ها: ابتدا خواص فیزیکی و شیمیایی سیب زمینی رقم کنبک تعیین شد. سپس محلول های اسمزی کلرور سدیم (غلظت­های 3 و 5 درصد وزنی- حجمی)، کلرور کلسیم و کلرور پتاسیم با غلطت 1 و 2 درصد (وزنی- حجمی)، مخلوط کلرور کلسیم و کلرور پتاسیم 1 درصد و مخلوط کلرور کلسیم و کلرو...