به منظور بررسی اثرسطوح مختلف نیتروژن و پتاسیم بر خصوصیات مورفولوژیکی و شیمیایی گیاه دارویی استویا تحت شرایط گلخانه، آزمایشی در سال زراعی 1389 در پژوهشکده بیوتکنولوژی شمال کشور به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب کامل تصادفی در چهار تکرار انجام شد که در آن نیتروژن در چهار سطح (صفر،20،40،60) کیلوگرم در هکتار و پتاسیم در چهار سطح (40،30،20 و صفر) کیلوگرم در هکتار در نظر گرفته شد. صفات مورد انداز...

استویا (Stevia rebaudiana) گیاه دارویی مهم، فاقد کالری با طعم شیرین و مفید برای بیماران دیابتی می باشد. به ­منظور بهینه ­سازی ریزازدیادی این گیاه سه آزمایش به ­صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی در سه تکرار طراحی شد. ریزنمونه­ های رأس شاخه در محیط کشت MS غنی ­شده با Kin (0، 1 و 2 میلی ­گرم در لیتر) + IAA (0، 5/0، 1 و 5/1 میلی­ گرم در لیتر) (آزمایش 1)، Kin (3 و 4 میلی­ گرم در لیتر) + IAA (5/...

به منظور بررسی اثرات پرایمینگ بذر بر ویژگی­ های جوانه­ زنی بذر استویا، آزمایشی به­ صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی با 4 تکرار در دانشگاه شاهد اجرا شد. بذر­ها به­وسیله هورمون اکسین در غلظت­ های صفر (هیدرو پرایمینگ با آب مقطر)، 0.1، 0.5، 1 و 1.5 پی­ پی­ ام و هورمون سیتوکینین در غلظت­ های صفر (هیدرو پرایمینگ با آب مقطر)، 0.5، 1، 1.5 و 2 پی ­پی­ ام به صورت ترکیبی پرایم شدند. نتایج نشان داد ک...

سابقه و هدف: دونات یکی از فرآورده‌های نانوایی سرخ‌شده محبوب در بین مصرف‌کنندگان می‌باشد. این فرآورده ارزان قیمت، مستعد تشکیل اکریل آمید در حین تولید می باشد. اکریل آمید، ترکیبی است که در مواد غذایی نشاسته ای که در دماهای بالاتر از 120 درجه سانتیگراد فراوری می شوند تولید می شود. این ترکیب به عنوان یک ترکیب سرطان زا شناخته شده است و لذا شناخت عوامل موثر در میزان تولید آن در حین فراوری مواد غذایی ...

استویوزید نوعی شیرین‌کننده طبیعی است که از برگ‌های گیاه استویا ربادیانا برتونی (Stevia rebaudiana Bertoni) استخراج می‌شود و فاقد نقش کالری‌زایی می‌باشد و اثری بر افزایش سطح گلوکز خون ندارد. هدف از این پژوهش بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی در طی جایگزینی ساکارز با استویوزید در سه سطح صفر، 50 و 100 بود. نتایج نشان داد که جایگزینی شکر با ساکارز، اثر معنی‌داری روی درصد خا...

مخلوط شیر–آب آلبالو از دسته نوشیدنی های شیری اسیدی می باشد که از افزودن کنسانتره آب آلبالو به شیر تهیه می شود. دوفاز شدن این فرآورده در طول زمان نگهداری مشکل عمده ای است که از پایین بودن پ هاش و تجمع کازئین ها ناشی می گردد. به منظور تولید و پایدارسازی مخلوط شیر–آب آلبالو با ویژگی های فراسودمندی، تاثیر استفاده از انواع پلی ساکاریدها ( صمغ های تجاری و بومی) و اینولین، به عنوان ماده ای با ویژگی پر...

استفاده از عصاره های گیاهی در فرمولاسیون نوشیدنی ها می تواند تا حدود زیادی مشکلات ناشی از استفاده افزودنی ها و نگهدارنده های شیمیایی را برطرف کرده و باعث افزایش خواص تغذیه ای نوشیدنی ها گردد. رازک ( با نام علمی humulus lupulus l.) از دسته گیاهان دارویی بوده که عصاره ی آن به واسطه حضور مقادیر زیادی ترکیبات فنولیکی و اسید های تلخ دارای خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی قابل ملاحظه ای می-باشد. در ا...

Stevia )Stevia rebaudiana Bertoni) leaves are strong natural sweeteners, with no calories, which can be used as a substitute for sugar in food and beverage industries. When the day length is less than 13 hours, stevia goes to flowering stage and the content of sweetening substances decreases. In low temperatures, this plant goes to dormancy phase. It would be possible to produce stevia leaves a...