ذرت از جمله مواد غذایی مغذی بوده که در انبارها نگهداری می‌شود. از مهم‌ترین معضلات نگهداری ذرت در انبارها فساد میکروبی می‌باشد، یکی از روش‌های نوین کاهش بار میکروبی مواد غذایی که در این تحقیق به آن پرداخته می‌شود کاهش بار‌میکروبی با استفاده از روش خلأ- بخاردهی- خلأ می‌باشد. این روش مبتنی بر آلودگی‌زدایی با استفاده از بخار است که از ترکیب اثرات حرارتی و مکانیکی برای آلودگی‌زدایی استفاده می‌کند. ط...

هدف از این پژوهش، تولید پنیر موزارلا با طعم آویشن و بررسی اثر بازدارندگی اسانس Thymus vulgaris بر کپک، مخمر، اشرشیاکلی و کلی‌فرم‌ها، برخی واکنش‌های پروتئولیتیک و لیپولیتیک و افزایش زمان ماندگاری پنیر موزارلا در دمای یخچال می‌باشد. در این پژوهش آزمایشگاهی، اثر درصدهای مختلف اسانس آویشن (صفر، 0/001، 0/003 و 0/005) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و آنتی‌اکسیدانی پنیر موزارلای نگهداری شد...

چکیده Penicillium digitatum، عامل بیماری کپک سبز مرکبات، یکی از مهم­ترین بیمارگرهای ایجاد کننده پوسیدگی میوه در مرکبات می­باشد که خسارت‌ قابل توجهی به محصول وارد می­سازد. متاسفانه استفاده­ مکرر از ترکیبات شیمیایی، ضمن ایجاد اثرات مخرب بر روی انسان و محیط زیست سبب بروز جدایه‌های مقاوم بیمارگر نیز می­شود. امروزه، استفاده از آفت­کش­های زیستی نظیر آنتاگونیست­ها و ترکیبات طبیعی گیاهی، جایگزینی بادوا...

دوغ به علت ‏ph‏ پایین تمایل زیادی به فساد میکروبی به ویژه در دمای محیط نشان می دهد. این تحقیق به منظور تعیین اثر دو باکتریوسین نیسین و ناتامایسین بر ویژگی های فیزیکو- شیمیایی، میکروبیولوژیکی، حسی و الگوی پروتئولیز دوغ انجام گرفت. نیسین در سه سطح ppm150، 500 و 750 و ناتامایسین در دو سطح ppm 5 و 10 در سه تکرار به دوغ اضافه شد و در دماهای°c 4 و 21 نگهداری گردید. پس از گذشت 1، 15، 30، 45، 60، 75 و ...

چکیده ندارد.

دو جدایه مخمر A5 و A4 از گونه Candida membranifuciens و جدایه A6 از گونه Pichia guilliermondii برای کنترل بیماری کپک خاکستری سیب با عامل Pers.: Fr. Botrytis cinerea به صورت انفرادی و مخلوط مورد ارزیابی قرار گرفتند. آزمایش سازگاری مواد بیوکنترل نشان داد که جدایه‎های مخمر A4، A5 وA6 با یکدیگر سازگار می‎باشند. نتایج آزمایش میزان جوانه اسپور بیمارگر در محیط مایع و نیزکشت متقابل با بیمارگر نشان داد ...

در سالهای اخیر توجه زیادی به ضایعات محصولات کشاورزی پس از برداشت در دنیا شده است . یکی از مهمترین عوامل فساد بعد از برداشت سیب آلودگی بوسیله کپکها است . روشهایی که معمولا برای کاهش آلودگی سیبها بکار می رود عبارتند از فروبردن در محلول قارچ کشها و ضدعفونی کردن بوسیله آب کلرینه شده و استفاده از کلسیم و حرارت در این بررسی برای شناسایی بیماریها، نمونه ها سیب ارقام گلدان دلیشز و رددلیشز از پنج سردخان...

پنیر محلی حاصل از شیر خام یکی از پرمصرف ترین پنیرهای موجود در دنیا می باشد. با این حال، موضوع انتقال برخی باکتری های بیماریزا در این فرآورده، از دیدگاه سلامت عمومی بسیار قابل اهمیت است. برخی گزارشات در خصوص شیوع عفونت غذایی ناشی از مصرف پنیر و حضور ارگانیسم های بیماریزا داخل آن می باشد. پنیر کردی، نوعی پنیر نیمه سخت بوده و بصورت سنتی در نواحی شرق ایران از شیر خام گوسفندو گاو تولید می شود. این پ...

در این مطالعه اثر پودر، عصاره و اسانس گیاهان سیر و آویشن درغلظت های 0 ، 0.5 و 1 درصد در برابر cfu/gr 106 کپک آسپرژیلوس نایجر و مخمر ژئوتریکوم کاندیدوم در ماست به مدت 14 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت و طی این مدت از لحاظ میکروبیولوژیکی،شیمیایی و ارگانولپتیکی مورد بررسی قرار گرفت.همچنین اثر آنها بر روی باکتریهای آغازگر مورد مطالعه قرار گرفت. این پژوهش در قالب طرح فاکت...

استفاده از مواد شیمیایی مجاز (gras)، ایمن، و غیر قابل اشتعال مانند اسیداستیک به عنوان مادة شیمیایی جایگزین برای جلوگیری از ضایعات قارچی میوه­ها در سال­های اخیر بررسی شده است. به منظورجایگزین کردن اسید استیک به جای so2 در تولید کشمش، آزمایشی با طرح آماری کرت خرد شده در زمان ودرسه تکرار در منطقة کرج اجرا شد.  ابتدا محفظه­ای از جنس پلی­اتیلن به حجم 600 لیتر و غیر قابل نفوذ، دارای فشار سنج، هیتر تر...