درباره پیمان منع گسترش سلاح‏های هسته‏ای (n.p.t) که مبنای رژیم منع گسترش سلاح‏های هسته‏ای می‏باشد، بارها گفته شده که «اعتبار و ارجحیت خود را از دست داده»  و خطر «درهم‏شکستن» و حتی «فروپاشی» آن‏را نمی‏باید از نظر دور داشت. در رابطه با چنین تهدیدهایی می توان دو خاستگاه قائل گردید: دشواری‏هایی که آژانس بین‏المللی انرژی اتمی برای اطمینان یافتن از عدم انحراف فعالیت‏های هسته‏ای دولت‏های فاقد سلاح‏هسته...

سابقه و هدف: یکی از مهم‌ترین مشکلات صنعت نان، ضایعات بالای این محصول است. اما امروزه دسترسی به انواع لفاف‌های بسته‌بندی با دامنه وسیعی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی توانسته مقدار قابل توجهی از این ضایعات را کاهش دهد. از این‏رو به نظر می‌رسد با انتخاب یک بسته‌بندی مناسب و کنترل شرایط محیط نگهداری نمونه‌های بسته‌بندی‌شده، بتوان کیفیت و ماندگاری نان بدون گلوتن را نیز حداقل برای مدت زمان یک هفته افزا...

گلوتن گندم عامل اصلی مؤثر بر خواص عملکردی خمیر از جمله کشش­پذیری، مقاومت به کشش و استحکام خمیر است. قدرت گلوتن وابسته به مقدار پروتئین و ترکیب پروتئین است. عوامل مختلفی خصوصیات گلوتن را تحت تأثیر قرار می­دهند. از جمله آنها می­توان به حشره سن اشاره کرد که به دانه گندم نارس حمله می­کند. پروتئاز موجود در بزاق حشره سن در آرد تهیه شده از گندم آسیب دیده توسط سن باقی مانده و به خمیر منتقل شده و گلوتن ...

در این مطالعه، اثر تعداد طبقات بر روی عملکرد میکروشیر تسلا بررسی شده است. بدین منظور، چیدمان های مختلف شامل میکروشیرهای یک تا چهار طبقه به صورت عددی بررسی شدند. از یکسوکنندگی به عنوان معیار اصلی جهت ارزیابی عملکرد شیرها استفاده شد. از محاسبات دوبعدی و حالت پایای جریان سیال استفاده شد که وابستگی شدید یکسوکنندگی به عدد رینولدز و افت فشار را آشکار ساخت. نتایج نشان داد که در شرایط جریان یکسان میانگ...

درباره پیمان منع گسترش سلاح‏های هسته‏ای (N.P.T) که مبنای رژیم منع گسترش سلاح‏های هسته‏ای می‏باشد، بارها گفته شده که «اعتبار و ارجحیت خود را از دست داده»  و خطر «درهم‏شکستن» و حتی «فروپاشی» آن‏را نمی‏باید از نظر دور داشت. در رابطه با چنین تهدیدهایی می‌توان دو خاستگاه قائل گردید: دشواری‏هایی که آژانس بین‏المللی انرژی اتمی برای اطمینان یافتن از عدم انحراف فعالیت‏های هسته‏ای دولت‏های فاقد سلاح‏هسته...

به واسطه قالب نیمه ساختیافته و خاصیت خود توصیف بودن، xml به ابزاری مناسب جهت بازنمایی و تبادل داده روی وب تبدیل گشته و امکان مدل کردن انواع مختلفی از داده ها را فراهم کرده است. با توجه به گسترش روزافزون استفاده از اسناد xml روی وب و اهمیت سازماندهی این اسناد، مطالعه و بررسی این موضوع و ایجاد بهبود روش های خوشه بندی اسناد xml جهت استفاده موثرتر از آنها ضروری می نماید. یکی از مهمترین چالش های موج...

اعتیاد به مواد مخدر یکی از معضلات اجتماعی است که عوارض آن به فرد معتاد محدود نمی شود؛ بلکه، این عوارض به خانواده و جامعه نیز سرایت می کند و خسارات جبران ناپذیری را بر جای می گذارد. دامنه این عوارض گاه به انواع جرائم، همچون سوء استفاده از کودکان در خانواده تسری می یابد؛ خانواده برای این گروه بی دفاع به جای آن که محل امن و آرامی باشد، به محلی برای آموزش خلافکاری، اعتیاد و انواع ناهنجاری های رفتار...

اثر غنی سازی آرد ستاره با آهن، اسید فولیک، روی و کلسیم بر خواص شیمیایی (گلوتن خشک، گلوتن مرطوب، عدد گلوتن، پروتئین و عدد زلنی)، رئولوژیکی (جذب آب، مقاومت، گسترش، افت بعد از 10 و 20 دقیقه، مقاومت به کشش، قابلیت به کشش، ضریب کشش، حداکثر ارتفاع و انرژی خمیر) نان بربری بررسی و با شاهد مقایسه شد. تیمارها عبارت بودند از: شاهد (آرد ستاره بدون هیچگونه افزودنی)، کم مقدار (20 ppm آهن، 1.5 ppm اسید فولیک،...

تشخیص سندرم روده تحریک پذیر(ibs)بر اساس یافته های کلینیکی (مانند کرایتریای rome ii ) صورت می گیرد. که در برخی موارد، تشخیص ibs از بیماری سلیاک بخصوص در مواردی که علائم بیماری در سنین بزرگسالی بروز پیدا می کند، دچار مشکل می شود. برخی از مبتلایان به سلیاک دارای علائم گوارشی مشابه علائم ibs هستند که این باعث می گردد اشتباهاًibs تشخیص داده شوند. هدف از این مطالعه، تخمین درصد شیوع بیماری سلیاک در مر...

چکیده آرد گندم دارای پروتئین های متعددی است که مهمترین آن گلوتن می باشد و در هنگام تشکیل خمیر و تهیه نان این پروتئین اهمیت بسیاری پیدا می کند. لذا استفاده از ترکیبات مختلف جهت بهبود فعالیت این پروتئین همچنین غنی سازی آرد مورد توجه است. در این تحقیق تأثیر افزودن ایزوله پروتئین نخود در محدوده3 تا 7 گرم و اسید آسکوربیک در محدوده 05/0 تا 15/0 درصد بر مقاومت و کشش پذیری گلوتن با استفاده از روش سطح پ...