هدف از این پژوهش تعیین خواص مکانیکی و روغن گیری و ارتباط آن ها با هم در دانه های گلرنگ بود.در این پژوهش ویژگی های مکانیکی و شیمیایی نه رقم گلرنگ (آسنتریا، اصفهان14، پدیده، سینا411،فرامال، گلدشت، گلدشت پاییز، محلی اصفهان و ورامین) بررسی شد. ویژگی های شیمیایی شامل درصد پروتئین، درصد چربی، درصد فیبر خام و خاکستر و ویژگی های مکانیکی شامل مقاومت به ضربه، مقاومت به فشار، نیروی نقطه روغن دهی و سختی بو...

چکیده ندارد.

چگونگی آب گیری از روغن کرچک بوسیله اسید سولفوریک بعنوان کاتالیزور و خاک فولر بعنوان حامل از لحاظ سینیتیکی بررسی گردید. عمل آب گیری از روغن تحت خلاء و درجه حرارتهای متفاوت و با بکارگیری مقادیر مختلف کاتالیزور صورت گرفت . مقدار آب گیری بصورت تابعی از زمان با اندازه گیری عددیدی روغن کرچک حاصله اندازه گیری شد. از ارقام بدست آمده معادله سرعت آب گیری از روغن و انرژی فعال شدن واکنش تعیین گردید

سابقه و هدف: صمغ گیری اولین مرحله تصفیه روغن می باشد که به روش های مختلفی با هدف حذف فسفولیپیدها از روغن انجام می شود. در این تحقیق فرایند صمغ گیری آنزیمی روغن خام سویا به عنوان روشی نوین و با هدف یافتن بهترین شرایط برای کاهش میزان فسفر مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: روغن سویای خام با مقادیر مختلف آب (1 ، 2 ، 3 و 4 درصد) صمغ گیری شد و مقادیر فسفر، اسید چرب آزاد و زمان پایداری تعیین گردید. ...

این مقاله اولین مطالعه در ایران پیرامون شناسایی و تعیین کمّیت ترکیب های دارای خواص آنتی اکسیدانی در روغن دانه گیاه غذایی و دارویی کاپاریس اسپینوزا (capparis spinosa l.) که از منطقه دشت مغان جمع آوری شده می باشد. نتایج بدست آمده به صورت میانگین در سه تکرار گزارش می شوند. در روغن دانه استخراج شده به روش سوکسله با استفاده از حلال هگزان درصد کل ترکیب های غیرصابونی شونده برابر با 36/2% اندازه گیری شد...

زمینه و هدف: روغن ها یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی هستند که مصرف صحیح آنها میتواند در پیشگیری از برخی بیماریها مفید واقع شود. هدف از انجام این مطالعه، بررسی الگوی مصرف روغن در خانواده های شرق تهران بود. مواد و روش ها: در این مطالعه مقطعی مادران مراجعه کننده به مراکز بهداشتی درمانی مناطق شرق تهران طی سال 89 بررسی شدند. نمونه گیری به روش تصادفی انجام شد. حجم نمونه 500 مورد محاسبه و اطلاعات توسط پر...

  زمینه و هدف : مصرف روغن های جامد گیاهی ب ه دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع و ترانس، یکی ازمهم ترین ­ عوامل خطر ­ بیماری های قلبی وعروقی به حساب می آید. این مطالعه با هدف بررسی مصرف روغن مایع بر اساس الگوی پرسید در زنان خانوار شهرهای خمین و محلات در سال 1387 انجام شد.   روش بررسی : نوع مطالعه توصیفی- تحلیلی و افراد شرکت کننده در مطالعه 136 نفر از زنان خانوار تحت پوشش مراکز بهداشتی درمانی شهرهای خ...

    چکیده مقدمه: امروزه روغن سرخ کردنی در کشور ما بسیار مورد توجه قرار گرفته و در سبد خرید خانواده ها جای دارد. کمبود روغن در کشور باعث تهیه روغن های سرخ کردنی بر پایه فرمولاسیون های مختلف شده است. مواد و روش ها: با هدف تولید روغن سرخ کردنی بر پایه تالو اولئین و پالم اولئین و بررسی خصوصیات تیمارهای آنها، ابتدا استخراج چربی پیه گاو به روش ذوب کردن خشک و سپس فراکسیون گیری در دمای 4 د...