امروزه بیماری های بسیاری در ارتباط با حملات رادیکال های آزاد شناخته شده اند که مهم ترین آنها آترواسکلروز، سرطان و پروسه های پیری است. با توجه به اهمیت اثرات رادیکال های آزاد لزوم مهار این ترکیبات به وسیله آنتی اکسیدانها احساس می گردد. از طرفی امروزه مصرف آنتی اکسیدانهای سنتتیک به دلیل سمیت آنها محدود و توجه جوامع پزشکی به استفاده و یافتن آنتی اکسیدان های طبیعی معطوف گشته است. در این مطالعه اثرا...

در این مطالعه سعی شده تا به بررسی ضعیت اکسیدانها و آنتی اکسیدانها در روزه داری پرداخته شود.به این منظور به بررسی اکسیدانهای تام پلاسما و آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز و گلوتاتیون احیاء پرداختیم.به منظور بررسی وضعیت اکسیدانها نیز به بررسی مقادیر مالون دی آلدهید تولیدی هم در گلبولهای قرمز و هم در پلاسما پرداختیم.

پلی فنلهای موجود در عصاره برگ سبز چای گروهی از آنتی اکسیدانهای طبیعی هستند. در این تحقیق استخراج عصاره آنتی اکسیدانی برگ سبز چای به وسیله آب انجام گرفت و به دنبال آن، عصاره خالص سازی، خشک و پودر گردید. سپس خاصیت آنتی اکسیدانی پودر حاصله و آلفا – توکوفرول در دو غلظت 200  و 500ppm و بوتیلات هیدروکسی آنیزول (bha) و بوتیلات هیدوکسی تولوئن (bht) در دو غلظت 100 و 200ppm به صورت مجزا و اثر تقویت کنندگ...

زمینه و هدف : چاقی معمولا همراه با کمبود ریز مغذی ها ٬نتیجه رژیم غذایی ناسالم٬ فقدان آنتی اکسیدانها و چربیهای غیر اشباع از یک طرف و فراوانی چربیهای اشباع از طرف دیگر است. استرس اکسیداتیو یک نقش محوری در شروع بیماریهای مزمن مرتبط با چاقی دارد. متابولیتهای ثانویه مشتق از گیاهان مانند فنل و فلاونوئید تام دارای پتانسیل قوی برای پاکسازی رادیکالهای آزاد می باشند.در این مطالعه تاثیر ترکیبات طبیعی مانن...

سابقه و هدف: امروزه با توجه به خاصیت آنتیاکسیدانهای طبیعی در جلوگیری از عمل پاتوژنها و رادیکالهای آزاد، کاربرد آنها در پزشکی و صنایع غذایی بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته است. هدف این مطالعه بررسی قابلیت های آنتی اکسیدانی عصاره میوه زرشک بی دانه به وسیله سیال مادون بحرانی آب بود. مواد و روشها: در این مطالعه، ترکیبات فنولی موجود در میوه زرشک بیدانه با استفاده از سیال مادون بحرانی آب (scw)، در فش...

گونه های اکسیژن فعال ros و نیتروژن فعال rns اشکال مولکولهای فعالی هستند که می توانند موجب آسیب به dna شده و در نهایت منجر به جهش گردند. در واقع رادیکالهای آزاد نقش عمده ای در ایجاد اختلال در سلامتی انسان دارند که شامل فرایند های پیری، سرطان و آترواسکلروزیس می باشد. به عکس، آنتی اکسیدانها به روشهای مختلف می توانند رادیکالهای آزاد را مهار نمایند. مهار آزاد سازی رادیکالهای آزاد به خصوص رادیکالهای ...

مقدمه: دیابت یکی از مهم ترین بیماری های شایع و مزمن است که آمار جهانی آن از جمله در ایران رو به افزایش می باشد. تضعیف سیستم دفاع آنتی اکسیدانی می تواند منجر به دیابت شود. هدف از انجام این پژوهش، مقایسه پارامترهای استرس اکسیداتیو در بیماران مبتلا به دیابت نوع ii و گروه کنترل می باشد. روش کار: در این مطالعه مقطعی- تحلیلی 30 نفر از بیماران دیابتی نوع ii مراجعه کننده به مرکز دیابت اراک به عنوان گرو...

چکیده در پژوهش حاضر، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، ساختار اسید چربی و پایدارسازی روغنهای زیتون ارقام رایج ایران (زرد و روغنی) بر اساس روش رنسیمت مورد مطالعه قرار گرفت. به این منظور دو رقم زیتون (زرد و روغنی) از ایستگاه تحقیقاتی زیتون رودبار تهیه شد. روغنها تحت شرایط تسریع شده دمایی در دستگاه رنسیمت (16 گرم روغن با سرعت جریان هوا 25 لیتر بر ساعت) در دماهای 110 و 120 درجه سانتیگراد در غلظتهای مختلف ...

پیری یک پدیده طبیعی پیچیده است که ناشی از تغییرات بیولوژیکی، فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی در سلولهای بدن است. یکی از مهمترین تئوریهایی که درباره پیری مطرح است، تئوری رادیکال آزاد می باشد. آنتی اکسیدانها می توانند آسیب ناشی از رادیکالهای آزاد را کاهش دهند. گیاهان دارویی بعنوان منبعی از آنتی اکسیدانهای طبیعی هستند که سیستم بیولوژیکی را از آسیب ناشی از استرس اکسیداتیو ، که منجر به پیری می شود، محافظت ...

اکسیداسیون چربی ها یکی از مهمترین مسایل تکنیکی صنایع غذایی بویژه تکنولوژی روغن را تشکیل می دهد. کاربردآنتی اکسیدانهادر مواد غذایی یکی از موثرترین روشهای آهسته کردن اکسایش چربیها و افزایش عمرنگهداری غذاهای چرب و بنابراین جلوگیری از کاهش کیفیت حسی و تغذیه ای آنهاست. در این تحقیق با استفاده از روش اکسیژن فعال تاثیر آنتی اکسیدانهای آلفاتوکوفرول و bht وترکیب با سیتریک اسید در زمانهای(ساعت) 5-10-15-2...