منابع تولید بیودیزل شامل روغن های گیاهی خوراکی مانند کلزا، سویا و آفتاب گردان و روغن های گیاهی غیرخوراکی مانند کرچک و چربی های حیوانی و روغن های پسماند حاصل از پخت و پز می باشد که استفاده از روغن های گیاهی تازه به دلیل کاهش زمان واکنش راه بهتری برای تولید بیودیزل می باشد، اما استفاده از روغن های پسماند حاصل از پخت و پز به دلیل ارزان تر بودن راهی برای کاهش هزینه های مواد اولیه می باشد. روش های م...

چکید :ُ سابق دٍّف: اهز سٍ ص عٌت آبشی پز رٍی اس ع اَهل آلای ذٌ ر دٍخا اّ هحسو هوی ضو ذًَ. لذا در ایی تحقیق ب ارسیابی تاثیز پسا ایی ص عٌت بز پاراهتز اّی کیفی آ ر دٍخا وً سوکشک اقذام گزدیذ. ه اَد ر شٍ اّ: در ایی تحقیق داد وّای جووآ آ رٍی ضوذ اس 8 ایسوتگا وً وًَ بوزداری در فصل تابستای ) ض زْی رَ 39 ( ه رَد آ اًلیش قزار گزفت. 11 پاراهتز کیفوی آ ) ec ، cod ، do ، bod ، nh4 ، no2 ، po4 ، tds ، tss ، dom ، دها( 4 کاتی یَ 1 آ ...

در این تحقیق تأثیر سه رقیق کننده واکنش پذیر بر خواص رزین تابش پز اپوکسی آکریلات بررسی شده است. برای این منظور با استفاده از اپوکسی 828 و اسید آکریلیک رزین اپوکسی آکریلات تهیه و با طیف سنجی ftir شناسایی شده است. پیک های اصلی به دست آمده در طیف ftir مشخص می کند که محصول به دست آمده رزین اپوکسی آکریلات مورد نظر است. برای بهبود خواص رزین تابش پز مقادیر مختلفی نانورس، کلویزیت 15آ، (1، 3، 5 در صد وز...

سابقه و هدف: استفاده از آلومینیوم در زندگی روزمره، موجب افزایش مصرف آلومینیوم شده است. مواد غذایی نیز از ترکیبات متنوع شیمیایی ساخته شده اند. از این رو امکان برهم کنش بین این مواد و سطح ظروف پخت و پز آلومینیومی، در هنگام پخت غذا وجود دارد. آلومینیوم عامل ایجاد برخی از بیماری ها در انسان است. طبق مصوبه کارشناسان سازمان بهداشت جهانی، مقدار قابل تحمل دریافت هفتگی آلومینیوم 7 میلی گرم بر کیلوگرم وز...

در این پژوهش سنتز و شناسایی الیگومر های دو و سه عاملی یورتان متاآکریلات تابش پخت مورد بحث و بررسی قرار گرفته است. با این روش یورتان متاآکریلات های تابش پخت متنوعی سنتز و دمای انتقال شیشه ای آن ها با استفاده از تغییر نوع الکل مورد بررسی قرار گرفته است. مواد اولیه برای سنتز یورتان متاآکریلات ها ایزوفورون دی ایزوسیانات، پروپان 1و 2 و 3- تری ال، 1 و 4- بوتان دی ال، 1 و 6- هگزان دی ال، هیدروکسی اتیل...

  سابقه و هدف: اگرچه فرآیند پخت سبب بهبود کیفیت خوراکی و کاهش یا توقف فعالیت‌های منجر به فساد می‌شود اما ب ه دلیل بروز تغییرات کیفی کاربرد آن برای اهداف مختلف باید مورد بررسی قرار گیرد. لذا هدف از این مطالعه، بررسی روش ‌های مختف پخت بر محتوای مواد معدنی و ویتامین ‌های ماهی شوریده است .   مواد و روش ‌ ها: در این مطالعه عمل پخت بر روی ماهیان شوریده با 4 روش مختلف شامل کباب کردن، آب پز، مایکروویو ...

ضایعات محصولات جانبی کشاورزی یکی از مشکلات مهم کشور ماست . سبوس برنج یکی از محصولات جانبی کارخانجات سفید کردن برنج است که به عنوان ضایعات تلف می شود سبوس برنج دارای ترکیبات با ارزشی چون پروتئین روغن ویتامین ها و نیتراتهاست و می تواند به عنوان یک منبع روغن گیاهی محسوب شود سبوس برنج دارای آنزیم های مختلفی چون لیپاز است که باعث تجزیه روغن و خراب شدن کیفیت آن می گردد به منظور بررسی اثر فرایند حرارت...

غذاهای دریائی امروزه جایگاه مناسبی را در تغذیه مصرف کنندگان یافته‌اند. اگرچه مصرف غذاهای با منشاء دریائی می تواند با مخاطراتی نیز همراه باشد که از جمله این مخاطرات می‌توان به انتقال عوامل بیماری زای باکتریائی اشاره کرد. منشاء باکتری های منتقله می‌تواند عوامل بیماری‌زای اولیه یا ثانویه باشد که می توانند باکتری بیماری زای ماهی یا پاتوژن های ثانویه باشند. از جمله مهمترین این باکتری ها ویبریوها هست...

بهبود سطح زندگی و تغییر فرهنگ تغذیه ای مردم، توجه به ارتقاء تولید و کیفیت مواد غذائی مطابق با استاندارد های جهانی را امری اجتناب ناپذیر می کند. بر اساس تحقیقات انجام شده هر فرد باید به ازای هر کیلو گرم وزن بدن خود یک گرم پروتئین در روز مصرف کند (شجاعی، 1377). البته این نیاز در سنین مختلف متفاوت است و بنابر این، برآورد میزان متوسط پروتئین مورد نیاز هر جامعه به ساختار جمعیتی آن جامعه بستگی خواهد ...

اکسایش چربی­های خوراکی از زیان آورترین فرآیندهای شیمیایی است که خصوصیات غذا و سلامتی مصرف­کنندگان را تحت تأثیر قرار می­دهد. این مطالعه با هدف بررسی تأثیر روش­های متداول پخت بر شاخص­های اکسایش چربی گوشت گوسفند صورت گرفت. نمونه گوشت از راسته گوسفند نژاد بختیاری تهیه شد. قطعات یکسان گوشت با سه روش آب پز، سرخ کردن و کباب کردن ضمن رعایت شرایط دما و زمان پخت منطبق بر الگوی رایج در جامعه، فرآوری گردید...