هدف از این تحقیق، بررسی تأثیر پیش‌تیمارهای آنزیم‌بری و هیدروکلوئیدهای خوراکی بر میزان جذب روغن و همچنین مدل‌‌سازی جذب روغن طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق سیب‌زمینی قطعه‌شده بود. در این پژوهش، برای پیش‌تیمار آنزیم‌بری از دمای 80 درجه سانتی-گراد به مدت 1 و 3 دقیقه و برای پیش‌تیمار هیدروکلوئیدهای خوراکی از کربوکسی متیل سلولز با غلظت 3/0 درصد و پکتین با غلظت-های 1 و 3 درصد استفاده شد. سپس، قطعات سیب‌زمینی...

چکیده پیش زمینه و هدف: یکی از روش های غیردارویی که احتمالاً باعث شروع درد زایمان می شود روغن کرچک است. علیرغم استفاده گسترده از روغن کرچک در حرفه مامایی، مطالعات محدودی به صورت رسمی در ارتباط با کارآیی و ایمنی آن گزارش شده است، بر همین اساس این مطالعه باهدف تعیین اثر روغن کرچک خوراکی بر شروع درد زایمان انجام گرفت. مواد و روش ها: پژوهش حاضر از نوع کارآزمایی بالینی بود که روی 100 خانم باردار مراجع...

روغن شترمرغ منبع با ارزشی برای تولید فراورده‌های آرایشی، بهداشتی و یا برای استفاده به عنوان روغن خوراکی در صنایع غذایی می‌باشد. با این وجود اطلاعات کمی درباره ویژگی‌های این روغن وجود دارد. در این مطالعه روغن شتر مرغ با استفاده از روش گداخت مرطوب از پیه استخراج شده و سپس برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی (عدد یدی، عدد صابونی، نقطه ذوب، ضریب شکست، وزن مخصوص و رنگ) آن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج ویژگی‌ها...

امروزه تصفیه پسابهای روغنی در صنایع پتروشیمی و روغن خوراکی از اهمیت بسار زیادی برخوردار میباشد . هدف از انجام این پایان نامه بررسی پارامتر های موثر بر میزان جداسازی روغن از امولسیون روغن در آب با استفاده از میدان الکتریکی است. پس از بررسی فرآیندها و کاربردهای آنها، نتایج تجربی بدست آمده در میدانهای dc , ac و پالس dc تحت میدان الکتریکی غیریکنواخت درولتاژهای متفاوت و در دماهای مختلف ارائه شده است...

فرایند استریفیکاسیون با جابه جایی بنیان های اسید چرب در ملکول تری گلیسیریدها، باعث بهبود خواص فیزیکوشیمیایی چربی ها می گردد. هدف از این تحقیق تهیه روغن خوراکی مناسب برای مصارف خانگی و صنعتی، از طریق تغییر استری مخلوطی از روغن ها می باشد. در این مطالعه، مخلوط 60 درصد وزنی روغن سویا و 40 درصد وزنی پیه گاو خوراکی، با استفاده از متیلات و اتیلات سدیم به عنوان کاتالیزور، تغییر استری داده شد. نتایج ان...

به علت مشکلات زیست محیطی حاصل از سوخت های فسیلی و منابع رو به اتمام این سوخت ها، تولید یک سوخت جایگزین بسیار حائز اهمیت است. بیودیزل که حاصل از واکنش تبادل استری روغن های گیاهی یا چربی های حیوانی با استفاده از یک الکل در حضور کاتالیست می باشد، یکی از سوخت های جایگزین می باشد. امروزه، از روغن های غیر خوراکی یا پسماند روغن های خوراکی (روغن های خوراکی مصرف شده) برای کاهش قیمت تولید بیودیزل استفاده...

بزرک (linum usitatissimum l) با کیفیت روغن خوراکی می تواند به عنوان یک محصول دانه روغنی در منطقه اصفهان کشت گردد. برای حصول عملکرد مطلوب و تولید موفق این گیاه، تاریخ کاشت از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این آزمایش به منظور بررسی اثر تاریخ کاشت و ژنوتیپ بر عملکرد، اجزای عملکرد و دوره رسیدگی در بزرک با کیفیت روغن خوراکی در مزرعه پژوهشی دانشگاه صنعتی اصفهان در سال 1379 انجام شد. در این بررسی از طرح...

سابقه و هدف: نشاسته یکی از فراوان ترین بیوپلیمرهای کربوهیدراتی است که ویژگی تشکیل فیلم بسیار خوبی دارد. با این حال، مقاومت کم آن نسبت به بخار آب و ویژگی های مکانیکی ضعیف، از مشکلات اصلی این پلیمر است. به همین علت تأثیر گلیسرول، روغن و ثعلب روی ویژگی های فیلم بررسی شد. مواد و روش ها: در این تحقیق، فیلم های خوراکی از مخلوط نشاسته و صمغ ایرانی ثعلب تهیه و خصوصیات آن ها بررسی شد. ابتدا فیلم مخلوط ن...

چکیده افزایش قیمت و کاهش ذخیره های سوخت فسیلی، سبب تشویق پژوهشگران برای یافتن منابع تازه انرژی شده است. با توجه به هزینه ی روغن هایی که به عنوان ماده ی اولیه برای تولید بیودیزل مورد استفاده قرار می گیرند، یکی از مهم ترین عامل هایی که هزینه ی بیودیزل تولید شده را تعیین می کند، مدیریت مواد پسماند و استفاده از روغن های زاید است. برای این منظور در کار حاضر مقدار روغن مصرفی در رستوران ها و تالارهای...

در گام اول تحقیق حاضر، ساختار شیمیایی و پایداری اکسایشی و قدرت آنتی اکسیدانی روغن پوست کلخونگ طی28 ساعت فرایند حرارتی در 140 درجه سانتیگراد با روغنهای پوست بنه و کنجد مقایسه شد. وجود مقدار زیاد اسیدهای پالمیتواولئیک و پالمیتیک (به ترتیب74/11 و 4/26درصد) و نسبت اسیدهای چرب دارای چند پیوند دوگانه به اسیدهای چرب اشباع و عدد یدی پایین (به ترتیب 55/0 و 01/77) از ویژگیهای روغن پوست کلخونگ بود. همچنین...