امروزه توسعه غذاهای فراسودمند به یکی از پرقوت‌ترین حوزه‌های توسعه محصولات غذایی در جهت بهبود سلامت مردم در سراسر دنیا تبدیل شده است. در این پژوهش ماست رنگی فراسودمند با استفاده از عصاره‌های شاه توت و هویج تولید شد. غلظت عصاره-های تغلیظ شده مورد استفاده برای تولید ماست‌های رنگی فراسودمند در سطوح 2، 4 و 6% توسط پانلیست‌ها از جنبه‌های ظاهری، بافتی و عطر و طعم مورد ارزیابی و در نهایت غلظت 4% عصاره ...

امروزه توسعه غذاهای فراسودمند به یکی از پرقوت ترین حوزه های توسعه محصولات غذایی در جهت بهبود سلامت مردم در سراسر دنیا تبدیل شده است. در این پژوهش ماست رنگی فراسودمند با استفاده از عصاره های شاه توت و هویج تولید شد. غلظت عصاره-های تغلیظ شده مورد استفاده برای تولید ماست های رنگی فراسودمند در سطوح 2، 4 و 6% توسط پانلیست ها از جنبه های ظاهری، بافتی و عطر و طعم مورد ارزیابی و در نهایت غلظت 4% عصاره ...

سابقه و هدف: امروزه بیماری های قلبی و عروقی از عمده ترین علل مرگ و میر در اکثر جوامع محسوب می شوند. دیس لیپیدمی از فاکتورهای خطر قابل اصلاح این بیماری ها است و شواهد نشان می دهند که اضافه کردن ترکیبات فعال خوراکی به طور مثبتی بر روی فاکتور های خطر سلامت قلبی اثر دارند. مطالعه حاضر با هدف تعیین اثر مصرف شاه توت بر غلظت سرمی لیپو پروتئین ها، apo a1 وapo b ، hs – crp و فشار خون در افراد با اختلالا...

گیاه شاه توت (morus nigra l.) یکی از عوامل درمانی طبیعی غیر توکسیک می باشد که دارای اثرات درمانی بسیاری مانند کاهش دهنده فشار خون و دیورز است. در پژوهش حاضر، اثر تیمار خوراکی عصاره الکلی گیاه شاه توت بر سطح گلوکز و انسولین سرم حیوانات سالم و دیابتی شده توسط استرپتوزوتوسین (با محدوده وزنی 250 – 200 گرم) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که تیمار عصاره (با دوز 025/0 و 5/0 گرم بر کیلوگرم) پس ...

سابقه و هدف: امروزه بیماری‌های قلبی و عروقی از عمده‌ترین علل مرگ و میر در اکثر جوامع محسوب می‌شوند.‌ دیس لیپیدمی از فاکتورهای خطر قابل اصلاح این بیماری‌ها است و شواهد نشان می‌دهند که اضافه کردن ترکیبات فعال خوراکی به طور مثبتی بر روی فاکتور‌های خطر سلامت قلبی اثر دارند. مطالعه حاضر با هدف تعیین اثر مصرف شاه توت بر غلظت سرمی لیپو پروتئین‌ها، Apo A1 وApo B ، hs – CRP و فشار خون در افراد با اختلا...

گونه های اکسیژن فعال ros و نیتروژن فعال rns اشکال مولکولهای فعالی هستند که می توانند موجب آسیب به dna شده و در نهایت منجر به جهش گردند. در واقع رادیکالهای آزاد نقش عمده ای در ایجاد اختلال در سلامتی انسان دارند که شامل فرایند های پیری، سرطان و آترواسکلروزیس می باشد. به عکس، آنتی اکسیدانها به روشهای مختلف می توانند رادیکالهای آزاد را مهار نمایند. مهار آزاد سازی رادیکالهای آزاد به خصوص رادیکالهای ...