سابقه و هدف: دستکاری برهمکنش های پروتئین و پلی ساکارید فرصتی را برای کنترل پایداری و بافت در امولسیون های غذایی فراهم می آورد. پروتئین ها به واسطه قابلیت جذب سریع در فضای بین سطحی روغن و آب و پلی ساکاریدها با دافعه استریک و افزایش ویسکوزیته، پایداری امولسیون غذایی را امکان پذیر می نمایند. هدف این پژوهش تولید مایونز با چربی کاهش یافته با استفاده از کمپلکس های الکترواستاتیکی و کووالانسی بتالاکتوگ...

صنعت غذا برپایه استفاده از امولسیون و امولسیفایرها استوار است. استفاده از پروتئین، پلی ساکارید و به طور خاص کمپلکس های پروتئین- پلی ساکارید، برای پایداری امولسیون های روغن-آب موردتوجه قرار گرفته است. در واقع، می توان با دستکاری برهمکنش بین این دو بیوپلیمر، کمپلکس هایی با عملکرد امولسیون کنندگی مطلوب و بی نظیر در مقایسه با هر یک از دو بیوپلیمر ایجاد کرد. در این پژوهش، رفتار کمپلکس دادن بتالاکتوگ...

نتایج این پایان نامه در دو بخش ارایه می شود: در بخش اول، سطح الکترود کربن شیشه ای ابتدا بر اساس یک روش شناخته شده، با تیونین اصلاح شد. سپس با به هم پیوستن مونومرهای تیونین روی سطح الکترود در نتیجه اکسایش الکتروشیمیایی آن ها، یک تک لایه‏ی جدید از تیونین پلیمرشده که از نظر الکتروشیمیایی فعال می باشد، تشکیل شد. برای مقایسه، یک فیلم پلی تیونین(pth2) با پلیمره کردن الکتروشیمیایی الکترود اصلاح شده ب...

کمپلکس استیل استونات مس ( ιι ) ترکیبی با پیوند کوالانسی است، که بین یون فلز و استیل استونات که از بتا دی کتون ها-diketone)-β(می باشد ، لیگند تشکیل می شود.در این پژوهش، بررسی ثابت تشکیل کمپلکس استخلافی آلفا سیانو استیل استونات مس ، اثر استخلاف بر پارامتر های ساختاری ، شکل هندسی و همچنین مطالعه طیف ارتعاشی آن در فاز گازی مورد بررسی قرار می گیرد. یک گروه الکترون کشنده مانند cn در موقعیت α می تواند...

سابقه و هدف: دستکاری برهمکنش‌های پروتئین و پلی‌ساکارید فرصتی را برای کنترل پایداری و بافت در امولسیون‌های غذایی فراهم می‌آورد. پروتئین‌ها به‌واسطه قابلیت جذب سریع در فضای بین سطحی روغن و آب و پلی‌ساکاریدها با دافعه استریک و افزایش ویسکوزیته، پایداری امولسیون غذایی را امکان‌پذیر می‌نمایند. هدف این پژوهش تولید مایونز با چربی کاهش یافته با استفاده از کمپلکس‌های الکترواستاتیکی و کووالانسی بتالاکتوگ...

ترکیب پلیمری {(c10h9n2)[mn(c7h3no4)2].(c10h8n2).6h2o}n از واکنش منگنز(ii) نیترات شش آبه با پیریدین-2، 3- دی کربوکسیک اسید(py-2,3-dch2)  و 4،َ4- بی پیریدین (4,4´-bipy)،  با نسبت مولی 1:2:4 تهیه شد. سیستم بلوری این کمپلکس مونوکلینیک با گروه فضایی p21/n و چهار مولکول در سلول واحد می­باشد. ابعاد سلول واحد å­a = 22.2099(15) ،  å­b = 6.6599(4) ، å c = 23.5921(16) و β = 104.014(3) ° هستند. مقدار r نهای...

پیوند هیدروژنی قوی ترین و رایج ترین پیوند غیر کووالانسی است و کمپلکس هایی که توسط پیوند هیدروژنی ساخته شده اند جزء متداول ترین کمپلکس های بین مولکولی هستند. از برهمکنش تاتومرهای اوراسیل با ایزومرهای 5-آمینو تترازول کمپلکس های متنوعی حاصل شده است که با استفاده از روش محاسباتی نظریه ی تابعی چگالی، سطح نظری b3lypو مجموعه پایه 6-311++g(d,p)درفاز گازی بهینه سازی شده اند

در این پژوهش، گرافن اکسید با 3-آمینومتیل¬پیریدین عامل¬دار شد و به¬عنوان یک سوبسترا برای تهیه نانوذرات پالادیم بر روی بستر 3-ampy-go استفاده گردید. لایه نازک در سطح مشترک تولوئن- آب با کاهش کمپلکس آلی- فلزی [pdcl2(cod)](cod: 1 ،5- سیکلواکتادی¬ان) تولید گردید. نانوهیبرید pd/3-ampy-go با طیف¬سنجی مادون¬قرمز ft-ir، طیف¬سنجی رامان، توزیع تفرق اشعه ایکس (edax)، تفرق اشعه ایکس (xrd) و میکروسکوپ الکترو...

مطالب ارائه شده در این رساله به سه بخش اصلی تقسیم می شود : در بخش اول به منظور انتخاب روش مناسب، نمودار انرژی برهمکنش خوشه های دو اتمی طلا با گروه های استیلن، اتن و بنزن با استفاده از روش های مختلفی از نظریه تابعی چگال از جمله bp86, b3lyp, pbe, tpssh, pbe-d3, b3lyp-d3 و tpssh-d3همراه با مجموعه پایه def2-tzvp مورد ارزیابی قرار گرفت و نتایج آن با روش mp2 مقایسه شد. بهترین نتایج از لحاظ دقت و هز...

چارچوب‌های آلی کووالانسی دسته منحصر به‌فردی از پلیمرهای بلوری متخلخل هستند که صرفاً با پیوندهای کووالانسی برگشت‌ناپذیر عناصر سبک (مانند کربن، بور، اکسیژن، سیلیکون، نیتروژن و سایر) با واحدهای ساختاری آلی تشکیل شده‌اند. این پلیمرهای آلی متخلخل ویژگی‌های منحصر به فردی را نشان می‌دهند. بدین سبب قابلیت استفاده در کاربردهای مختلف صنعتی را دارند. ساختارهای آلی فلزی و آلی به‌دلیل ویژگی‌های شاخصی مانند س...