امروزه محصولات غذایی متنوعی بر پایه گوشت تولید میگردد که با توجه به درآمد سرانه و عادات تغذیه ای مردم، در برنامه غذایی خانواده ها جایگاه ویژه ای یافته اند. از جمله فرآورده های گوشتی که به دلیل تنوع، راحتی در مصرف و اقتصادی بودن رایج گشته سوسیس ها می باشند، که منابع مهم پروتئینی هستند و ارزش بیولوژیک بالایی دارند.این فرآورده ها از ترکیبات مختلفی تشکیل شده اند، که هر کدام یا همه آنها ممکن است میک...

سابقه و هدف: ماهی پنجزاری باله نارنجی 77/54 درصد از صید ضمنی خوریات ماهشهر را شامل می‌شود که به دلیل اندازه کوچک فاقد ارزش تجاری است. بنابراین تولید محصولات با ارزش افزوده، مانند پروتئین هیدرولیز دارای ارزش غذایی می‌تواند راه را برای استفاده کامل از این گونه هموار سازد. استفاده از تکنولوژی آنزیمی برای بازیابی پروتئین در فراوری ماهی، تولید طیف وسیعی از مواد غذایی یا محصولات صنعتی برای طیف گسترده...

چکیده: یک روش استخراج نقطه ی ابری (cpe) جدید حساس برای اندازه گیری مقادیر جزئی نیتریت، قبل از اندازه گیری اسپکتروفتومتری مورد بررسی قرار گرفته است. روش بر اساس واکنش اکسایش-کاهش شناخته شده بین نیتریت و یدید در محیط اسیدی، و استخراج نقطه ابری i3- تشکیل شده با استفاده از triton x-100 می باشد. جذب محلول آبی فاز غنی از سورفکتانت در nm 365 اندازه گیری می شد. اثر پارامتر های مختلف موثر بر اندازه گیر...

بهبود ایمنی غذایی در کشورهای توسعه یافته تا حدودی باعث حذف شدن مسمومیت های قارچی در کشورهای پیشرفته شده است ]48[. اما هم چنان طغیان هایی هنوز هم در جوامع روستایی در کشورهای عقب مانده و در حال توسعه رخ می دهد. شدت مسمومیت های قارچی و تشخیص درمانگاهی آنها در انسان و حیوانات به عوامل مختلفی از قبیل: گونه ی قارچ سم زا، غلظت سم در غذا، سن، جنس و وضعیت سلامتی حیوان، اندام ها یا بافت های هدف و مدت زما...

فیبریل های آمیلوییدی دارای خصوصیات قابل توجهی از جمله پایداری توپوگرافی ایده آل و قابلیت مناسب جهت کاربردهای مختلف را دارا می باشند که یکی از مهمترین آنها در نانو فناوری است که در الکتروشیمی چندان مورد استفاده قرار نگرفته اند.از واکنش آلبومین با گلوکز نانوفیبریل پروتیینی سنتز شده است و از آن به عنوان بستری برای تثبیت آلیزارین روی سطح الکترود کربن شیشه ای استفاده شده است. کاهش الکتروکاتالیتیکی...

  بهار 1387   1.     تعیین ویژگی های مطلوب آرد گندم برای تهیه نان های مسطح مانیا ...