نتایج جستجو برای: نان تافتون
تعداد نتایج: 2955 فیلتر نتایج به سال:
بیماری سلیاک یک اختلال شایع مادامالعمر با سوء جذب روده کوچک و عدم تحمل گلوتن است. تنها درمان مؤثر این بیماری، استفاده از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در تمام طول عمر بیمار است. یکی از چالشهای اصلی در رابطه با نان بدون گلوتن به دست آوردن ساختار مناسب و با کیفیت است. نانهای بدون گلوتن به ترکیبات پلیمری و هیدروکلوئیدها نیاز دارند تا ویژگیهای ویسکوالاستیک گلوتن را به منظور ایجاد ساختار مطلوب و نگه...
مقدمه: کتان نوعی دانه مغذی است که به دلیل داشتن ترکیباتی چون اسید چرب امگا 3، فیبر رژیمی، پروتئین و لیگنان میتواند سبب جلوگیری از بیماریهای قلبی عروقی و سرطان شود. با توجه به جایگاه نان در بین مردم میتوان با استفاده از افزودنی های مختلف ارزش تغذیه ای نان را افزایش داد. در پژوهش حاضر، آرد کتان قهوهای در سطوح مختلف (10%-20% و 30%) (وزنی/وزنی) به آرد گندم جهت تولید نان تست استفاده گردید و آزم...
چکیده نان بربری یکی از نان های مسطح رایج در ایران است که زمان ماندگاری نسبتا پایینی دارد. در این تحقیق تاثیر غلظت های مختلف گاز دی اکسید کربن و جنس بسته در افزایش زمان ماندگاری و کیفیت نان بربری غنی شده با 10 درصد آرد سویا مورد بررسی قرار گرفت. اتمسفر معمولی به عنوان نمونه شاهد در کنار 2 نوع اتمسفر شامل 70% co2 و 30% n2 ، 50% co2 و 50% n2 در این طرح مورد آزمایش قرار گرفت. نمونه های نان در اتم...
نان در ردیف بهترین و سالم ترین مواد غذایی قرار دارد. بر اساس آموزه های دین مبین اسلام، نان از احترام خاص و ویژه ای بر خوردار است. بدون شک نان یکی از اصلی ترین کالاهای مورد مصرف خانوارهای ایرانی است. آمارهای غیر رسمی نشان می دهند که مصرف سرانه ی نان در ایران بیش از مصرف سرانه ی کشورهای همسایه است که این به معنای اهمیت بیش تر نان در سبد غذایی ایرانیان است. با توجه به حذف تدریجی یارانه ی گندم، قیم...
این پژوهش با هدف گروه شناسی نان خشکی های غیرمجاز افغان و همچنین آسیب شناسی اجتماعی آنان به صورت مطالعه موردی انجام شده است . یک گروه 55 نفره از این نان خشکی ها که در سطح شهر تهران فعالیت داشته و محل سکونت آنان در یکی از دامداریهای واقع در جنوب شرقی تهران بوده به صورت کیفی و میدانی مورد مطالعه قرار گرفته است .
چکیده زمینه و هدف: نان روزانه بخش اعظمی از انرژی، املاح معدنی و ویتامین های مورد نیاز انسان را تامین می کند. در دهه های اخیر مصرف جوش شیرین (بی کربنات سدیم) که باعث ورآمدن سریع خمیر نان و نمک اضافی که باعث جبران نواقص خمیر می شود، در کشور ما رواج پیدا کرده است. بقایای جوش شیرین موجود در نان موجب ناراحتی های گوارشی و مانع جذب کلسیم، آهن و سایر عناصر ضروری در دستگاه گوارش می شود و درصد نمک اضافی،...
نان به عنوان غذای اصلی، سهم عمدهای در سبد غذایی خانوادههای ایرانی دارد و از آنجا که نان ارزانترین ماده مصرفی خانوارها است، اصلیترین ماده غذایی ایرانیان علیالخصوص دهکهای کمدرآمد میباشد. کشور ما از لحاظ مصرف سرانه نان، یکی از پرمصرفترین کشورهای جهان است. از طرفی، برای مردم مالزی، نان پس از برنج پرمصرفترین ماده غذایی بهشمار میرود. از اینرو، نان به عنوان یک کالای اساسی و استراتژیک در س...
سابقه و هدف: استفاده از خمیر منجمد نان یکی از روش های موثر کاهش میزان بیاتی نان محسوب می شود. در این مطالعه، تأثیر هیدروکلوییدهای زانتان و کتیرا در دو سطح 5/0 و 5/1 درصد (وزنی ـ وزنی بر پایه آرد) بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر و نان همبرگر حاصل از خمیر منجمد نگهداری شده (در دمای oc 18- به مدت 2 هفته) و کیفیت حسی آن مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: برای ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی خمیر از دستگ...
امروزه تولید غذاهای عملگرا با توانایی اثرات سلامت بخشی در حال افزایش است. در این میان غذاهای سینبیوتیک نه تنها می توانند اثرات سلامت بخشی باکتریهای پروبیوتیکی را اعمال کنند بلکه حاوی ترکیبات پریبوتیک نیز هستند. هدف اصلی این تحقیق تولید نان سینبیوتیک به روش های پخت مستقیم، به عنوان روش متداول تهیه ی نان و نیمه پخته به عنوان روش مدرن در صنعت تولید نان، بود. اینولین در سطوح مختلف (0، 5/2، 0/5 و 5/...
چکیده رشد روز افزون دیابت و عوارض جبران ناپذیر ناشی از آن، اهمیت پرداختن به این بیماری را آشکار می کند. در این میان با توجه به عوارض ناشی از مصرف انسولین و دیگر داروهای شیمیایی، استفاده از گیاهان دارویی از مدت ها قبل مورد توجه بوده است. در این مطالعه خواص دارویی بذر شنبلیله مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور، با توجه به اینکه نان، قوت غالب اکثر افراد جامعه را تشکیل می دهد و به منظور بررسی اثر...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید