بررسی امکان استفاده از امواج فراصوت برای تمیز نمودن میوه توت فرنگی

فرآوری میوه ها در صنعت کمپوت و کنسرو و یا تازه خوری شامل مراحل مختلفی است که مرحله تمیز کردن در تمام آنها مشترک و ضروری می باشد .عملیات تمیز کردن به دو دسته روشهای مرطوب (شامل خیساندن و شستشو) و خشک (جداسازی با هوا، میدان مغناطیسی و غیره) تقسیم می گردد.. توت فرنگی میوه ای بوته ای با خلل و فرج زیاد، در تماس مستقیم با خاک و دارای بافتی نرم است. این موضوع باعث می شود شستشوی این محصول به خوبی انجام نشود. در این تحقیق تاثیر امواج فراصوت 25 و 45 کیلو هرتز در کنار سه فاکتور زمان، دما و نسبت آب به نمونه برای تمیز نمودن میوه توت فرنگی و همچنین اثر آنها بر روی بافت توت فرنگی مورد بررسی قرار گرفت. برای محاسبه میزان تمیزی از روش توزین خاکستر استفاده گردید. برای بررسی اثر امواج فراصوت در کنار سه فاکتور دیگر بر روی بافت، پارامترهای انرژی لازم برای گسیختگی بافت، بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی و محل ایجاد آن و همچنین مدول الاستسیسته اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که اثر استفاده از امواج فراصوت در شستشو و همچنین سفتی بافت در سطح 01/0 معنی دار می باشد. همچنین سه فاکتور زمان، دما و نسبت آب به نمونه بر روی درصد خاک باقیمانده (میزان تمیزی)، دما بر روی انرژی لازم برای گسیختگی بافت، نسبت آب به نمونه بر روی محل ایجاد بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی بافت، دما بر روی بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی بافت و دما بر روی مدول الاستیسیته در سطح 01/0 و زمان بر روی مدول الاستیسیته در سطح 05/0 معنی دار است. اثرات متقابل زمان- فرکانس، فرکانس- دما، فرکانس- نسبت آب به نمونه، دما- نسبت آب به نمونه و اثر سه گانه فرکانس- دما- نسبت آب به نمونه برای درصد خاک باقیمانده (میزان تمیزی) در سطح 01/0، اثر متقابل دما- نسبت آب به نمونه برای انرژی لازم برای گسیختگی بافت توت فرنگی در سطح 01/0، اثر متقابل فرکانس- دما بر روی محل ایجاد بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی بافت در سطح 05/0 و اثر متقابل دما- نسبت آب به نمونه بر روی بیشینه نیروی لازم برای گسیختگی بافت در سطح 05/0 معنی دار گردید.