اثر پرتوتابی uv-c و پوشش های خوراکی بر کیفیت و عمر انبارداری پسته تازه ارقام ‘اوحدی’ و ‘اکبری’

پسته تازه در طول دوره برداشت و پس از برداشت، دستخوش تغییرات فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی می‎شود و در نتیجه عمر انباری کوتاهی دارد. هدف از انجام این پژوهش بررسی اثرهای تیمار پوشش‎دهی کیتوسان، میزان تابش uv-c، نوع پسته، زمان انبارداری و رقم بر حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری پسته تازه بود. در آزمایش اول، حبه و خوشه های پسته تازه با کیتوسان با وزن مولکولی بالا، کیتوسان با وزن مولکولی متوسط، کیتوسان با وزن مولکولی پایین، کیتوسان با وزن مولکولی بالا به همراه گلوکنات کلسیم، کیتوسان با وزن مولکولی متوسط به همراه گلوکنات کلسیم، کیتوسان با وزن مولکولی پایین به همراه گلوکنات کلسیم و اسید استیک 1% (شاهد) به مدت 8 دقیقه غوطه‎وری شدند. سپس پسته‎های تازه در محیط آزمایشگاه خشک و در دمای c°2±4 با رطوبت نسبی 5± 78 % انبار شدند. در آزمایش دوم، حبه و خوشه های پسته‎های‎ تازه تحت تیمار uv-c با مقادیر kj/m23 ،kj/m2 6 ، kj/m212 و شاهد ( kj/m20) قرار گرفتند و سپس در هر واحد آزمایش 200 تا 300 گرم پسته‎ی تازه گذاشته شد. نمونه‎های پسته پس از اعمال تیمارها وزن شده و در سردخانه با دمای 2±4 درجه سانتی‎گراد و رطوبت نسبی محیط 5±78% برای مدت 45 روز انبار شدند. بعد از 20 روز انبارداری، میزان کاهش وزن، میزان قهوه‎ای شدن پوسته خارجی و استخوانی پسته، قهوه‎ای شدن خوشه‎های پسته، تست پانل، شاخص اسیدیته، اندیس پراکسید، سفتی، پروتئین، کلروفیل و فعالیت میکروبی آن‎ها اندازه گیری شد. نتایج و به دست آمده نشان داد که، در آزمایش اول با کاربرد پوشش کیتوسان medium + گلوکنات کلسیم درصد کاهش وزن حدود 15/4% کمتر از نمونه شاهد بود. بیشترین سفتی پسته های تازه با کاربرد کیتوسان medium + گلوکنات کلسیم حاصل شد. کاربرد پوشش کیتوسان عدد اسیدی و اندیس پراکسید را کاهش داد. پوشش کیتوسان باعث حفظ پروتئین و کلروفیل پسته در طول دوره انبارداری شد. آلودگی قارچی و باکتریایی نمونه شاهد از پسته های پوشش دهی شده بیشتر بود. در آزمایش دوم تیمار uv-c 6 کیلوژول بر مترمربع 25/1% نسبت به شاهد آب از دست دهی را کاهش داد. آلودگی قارچی و باکتریایی با تابش uv-c کاهش یافت. همچنین نتایج مربوط به شاخص‎های کیفی (قهوه ای شدن و تندی) آزمایش اول و دوم مشخص کرد که پوشش کیتوسان و اشعه uv-c توانستند خصوصیات ظاهری پسته‎های تازه را حفظ کنند. در بین تیمارهای مختلف، در آزمایش اول کیتوسان medium + گلوکنات کلسیم و در آزمایش دوم uv-c 6 کیلوژول بر مترمربع بهترین نتایج را داشته اند.