چکیده: در این تحقیق، برخی خواص فیزیکی و مکانیکی لوبیا قرمز به-صورت تابعی از محتوی رطوبت بررسی شد. نتایج نشان داد که رطوبت بر خواص فیزیکی لوبیا قرمز شامل طول، عرض، ضخامت، قطر متوسط هندسی، قطر متوسط حسابی، سطح تصویر شده، حجم، چگالی توده، تخلخل، وزن هزار دانه و زاویه ی استقرار استاتیکی در سطح احتمال 1 درصد اثر معنی داری دارد. به طوری که با افزایش رطوبت از 54/7 به 12 درصد بر پایه خشک طول، عرض، ضخامت، قطر متوسط حسابی، قطر متوسط هندسی، سطح تصویرشده، حجم، تخلخل، وزن هزار دانه و زاویه استقرار استاتیکی افزایش می یابند، در حالی که چگالی توده کاهش می یابد. همچنین رطوبت بر کرویت و چگالی حقیقی اثر معنی داری ندارد. در آزمایش های مکانیکی، به منظور تعیین تغییر شکل در نقطه گسیختگی، نیروی گسیختگی، انرژی گسیختگی و چغرمگی، دانه لوبیا قرمز بین دو صفحه موازی بارگذاری شد و طی یک آزمایش فاکتوریل در طرح پایه کاملاً تصادفی با سه عامل، شامل 4 محتوی رطوبتی (54/7، 9، 5/10 و 12 درصد بر پایه خشک)، 4 سرعت بارگذاری (4، 8، 12 و 16 میلی متر بر دقیقه) و در 3 اندازه دانه (کوچک، متوسط و بزرگ) بررسی شد. نتایج نشان داد که اثر متقابل سه تایی سرعت بارگذاری، رطوبت و اندازه دانه بر تغییر شکل در نقطه گسیختگی در سطح احتمال 1 درصد معنی دار شده است. اثر متقابل سه تایی سرعت بارگذاری، رطوبت و اندازه دانه بر نیروی گسیختگی در سطح احتمال 5 درصد معنی دار شده است. همچنین اثر متقابل سه تایی سرعت بارگذاری، رطوبت و اندازه دانه بر انرژی گسیختگی در سطح احتمال 5 درصد معنی دار شده است. همچنین اثر متقابل سه تایی سرعت بارگذاری، رطوبت و اندازه دانه بر چغرمگی در سطح احتمال 1 درصد معنی دار شده است.