اثر عصاره پوست داخلی نارنج بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان
چکیده
زمینه: ضداکسیدانها برای افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده میشوند. سبزیها و میوهها منابع خوبی از ضداکسیدانها از قبیل پلیفنلها، ویتامین ث و ایی هستند.هدف: مطالعه به منظور تعیین اثر عصاره پوست داخلی نارنج (مزوکارپ) بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان انجام شد.مواد و روشها: این مطالعه تجربی در سال1393 در دانشگاه علوم پزشکی ارومیه انجام شد. 45 عدد ماهی قزلآلای رنگینکمان در دو گروه شاهد (بسته بندی شده در خلاء بدون عصاره) و تیمار (غوطه وری 30 دقیقه ای با محلول %5 عصاره و بستهبندی در خلاء) تقسیم و در یخچال (4 درجه سانتیگراد) نگهداری شدند. مشخصات حسی و شیمیایی شامل مقدار اسیدیته، پراکسید، بازهای نیتروژنی فرّار، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 اندازهگیری شدند. دادهها با آزمونهای آماری لِوِن، دانکن و آنالیز واریانس تحلیل شدند. یافتهها: مقدار اسیدیته، پراکسید، بازهای نیتروژنی فرّار، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در گروه تیمار به طور معنیداری کمتر از گروه شاهد بود.نتیجهگیری: با توجه به یافتهها، به نظر میرسد عصاره پوست داخلی نارنج با کاهش روند اکسیداسیون و افزایش زمان ماندگاری ماهی قزلآلای رنگینکمان می تواند جایگزین مناسبی برای مواد نگه دارنده مصنوعی باشد.