سنجش استانداردهای بخش تغذیه (haccp ) در بیمارستان های آموزشی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

سید هادی حسینی، seyed hadi hosseini student scientific research center (ssrc), tehran university of medical sciences, tehran, iranمرکز پژوهش های علمی دانشجویان، دانشگاه علوم پزشکی تهران سیاوش فاضلیان، siavash fazelian school of public health, tehran university of medical sciences, tehran, iran.گروه تغذیه و رژیم شناسی، دانشگاه علوم پزشکی تهران جواد حشمتی، javad heshmati health center of songhor, kermanshah university of medical sciences, kermanshah, iran.مرکز بهداشت سنقر، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه مهدی سپیدارکیش، mahdi sepidarkish school of public health, tehran university of medical sciences, tehran, iran.گروه آمار و اپیدمیولوژی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران رضا پاکزاد، reza pakzad school of public health, tehran university of medical sciences, tehran, iran.گروه آمار و اپیدمیولوژی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران ابوالقاسم پوررضا، abolghasem pourreza department of health economics and management, school of public health, tehran university of sciences, tehran, iranتهران، خیابان قدس، خیابان پورسینا، دانشکده بهداشت و انستیتو تحقیقات بهداشتی، گروه مدیریت و اقتصاد سلامت

چکیده

زمینه و هدف: بخش تغذیه از جمله مهم ترین بخش های بیمارستان برای جلب رضایت و بهبود سلامت بیماران می باشد؛ عدم رعایت استاندارد­های مربوطه، موجب رشد عفونت های بیمارستانی و به خطر افتادن سلامتی افراد می گردد. با استقرار استاندارد haccp، بسیاری از کاستی های موجود در بخش تغذیه­ بیمارستان ها مرتفع می شود. هدف از این مطالعه تعیین وضعیت رعایت استاندارد­های سامانه­ی مذکور در بخش تغدیه­ی بیمارستان های مورد مطالعه می باشد. مواد و روش ها: این مطالعه به صورت توصیفی- تحلیلی در بیمارستان های آموزشی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه ( هفت بیمارستان) در سال 1392 انجام شد. ابزار مورد استفاده، پرسشنامه haccp بود؛ برای جمع آوری داده ها از بخش های تغذیه­ بیمارستان ها از روش های مشاهده، مصاحبه و تکمیل پرسشنامه استفاده شد. مقیاس اندازه گیری لیکرت و امتیاز دهی از 1 ( کمترین) تا 5 (بیشترین) بوده است. داده ها در نرم افزار spss نسخه 18تجزیه و تحلیل وارد برای توصیف داده ها از جداول و نمودار ها، و برای تحلیل آن از آزمون کروس کال والیس استفاده شد. نتایج: میانگین امتیاز و درصد رعایت استاندارد­های حیطه های پنج گانه haccp در 7 بیمارستان بررسی شده به ترتیب 58/3و21/70درصد محاسبه گردیدکه در سطح مطلوب ارزیابی شد. همچنین اختلاف معنی داری بین میانگین امتیاز بیمارستان ها مشاهده نشد. نتیجه گیری: هرچند وضعیت موجود مطلوب ارزیابی شد؛ ولی به دلیل اهمیت بخش تغذیه با رعایت حداکثری استاندارد ها و بهبود کیفیت در مراحل طبخ و توزیع غذا، از عفونت های بالقوه پیشگیری شده و رضایت بیماران و کارکنان جلب خواهد شد.