اثر انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه بالنگو

اسناد مشابه

• اثر انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه بالنگو

  مقاله۲۰۱۵فرآوری و نگهداری مواد غذاییعاکفه ضامنی، مهدی کاشانی نژاد، مهران اعلمی، فخرالدین صالحی

  سابقه و هدف: تیمارهای حرارتی بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی محلولهای هیدروکلوئیدی موثر بوده و باعث تغییر خصوصیات عملکردی و رنگ آنها میشوند. مواد و روشها: در این پژوهش، صمغ دانه بالنگو در شرایط بهینه استخراج و خشک گردید. سپس غلظت 0/2 درصد (وزنی_ وزنی) جهت بررسی خصوصیات رئولوژیکی و ر

• بررسی خصوصیات رئولوژیکی، بافتی، و رنگ صمغ دانۀ بالنگو (Lallemantia royleana) تحت‌تأثیر دماهای متفاوت

  مقاله۲۰۱۵مهندسی بیوسیستم ایرانعاکفه ضامنی، فخرالدین صالحی، مهدی کاشانی نژاد، مهران اعلمی

  هیدروکلوئیدها (صمغ‏ها) در صنایع غذایی برای کنترل و بهبود بافت، طعم و افزایش پایداری به‌کار می‏روند. اکثر فرایندهای غذایی باعث تغییر در خصوصیات رئولوژیکی و بافتی مواد غذایی می‏شوند. در این پژوهش، اثر دماهای گوناگون بر تغییر رنگ، خصوصیات رئولوژیکی و بافتی (سفتی، چسبندگی و قوام) صمغ

• بررسی خصوصیات رئولوژیکی، بافتی، و رنگ صمغ دانۀ بالنگو (lallemantia royleana) تحت تأثیر دماهای متفاوت

  مقاله۲۰۱۵مهندسی بیوسیستم ایرانعاکفه ضامنی، مهدی کاشانی نژاد، مهران اعلمی، فخرالدین صالحی

  هیدروکلوئیدها (صمغ‏ها) در صنایع غذایی برای کنترل و بهبود بافت، طعم و افزایش پایداری به کار می‏روند. اکثر فرایندهای غذایی باعث تغییر در خصوصیات رئولوژیکی و بافتی مواد غذایی می‏شوند. در این پژوهش، اثر دماهای گوناگون بر تغییر رنگ، خصوصیات رئولوژیکی و بافتی (سفتی، چسبندگی و قوام) صمغ

• اثر غلظت‌های مختلف صمغ دانه بالنگو بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان سنگک غنی‌شده با پودر کدوحلوایی

  مقاله۲۰۲۱علوم و صنایع غذایی ایراناوشا پورمحمدی مجاوری، سید حسین حسینی قابوس، سارا جعفریان

  این مطالعه با هدف بررسی تأثیر پودر کدوحلوایی (12٪) و صمغ دانه بالنگو (0/0، 5/0، 0/1 و5/1%) بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، بافتی و پارامترهای حسی نان سنگک انجام شد. ابتدا برش‌های تازه کدوحلوایی (ضخامت 5 میلی‌متر) خشک شدند (65 درجه سلسیوس) و نمونه‌ها پودر شده و در فرمولاس

• اثر انجماد بر ویژگی‌های رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه ریحان

  مقاله۲۰۱۵پژوهش های صنایع غذایی

  تیمارهای حرارتی بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی محلولهای هیدروکلوئیدی موثر بوده و باعث تغییر خصوصیات عملکردی و رنگ آنها میشوند. در این پژوهش، صمغ دانه ریحان در شرایط بهینه استخراج و خشک گردید. سپس غلظت %0/2 از صمغ جهت بررسی خصوصیات رئولوژیکی و رنگ سنجی و غلظتهای 3 و 4 % جهت بررسی خص

• اثر صمغ دانه بالنگو ) Lallemantia royleana ( بر بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با پودر کدوحلوایی

  مقاله۲۰۲۰علوم غذایی و تغذیهبنیامین گنجی وطن، سیدحسین حسینی قابوس

  مقدمه: پودر کدوحلوایی به دلیل ارزش تغذیهای بالا، عطر و طعم بسیار مطلوب، شیرینی و رنگ مناسب جهت بهبود کیفیت محصولات نانوایی و انواع کیکها استفاده میشود. در این مطالعه از صمغ دانه گیاه بالنگو جهت بهبود خصوصیات کیک کدوحلوایی استفاده شد. مواد و روشها: ابتدا خمیر کیک کدوحلوایی حاوی در