محمدرضا احسانی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
[ 1 ] - تاثیر روش تولید کره بر ویژگی های تغذیه ای و عوامل خطرساز بیماری های قلبی عروقی
مقدمه: در شمال غرب کشور به ویژه استان آذربایجان شرقی محصولی سنتی به نام کره نهره با محبوبیت بالا بین مصرف کنندگان تولیدمی شود که برخلاف تولید آن از خامه، از ماست برای تولید استفاده می شود. این مطالعه با هدف بررسی تاثیر روش تولید بر ویژگی هایتغذیه ای کره و ارزیابی مقایسه ای این محصول با نوع صنعتی با تاکید بر فاکتورهای خطر ساز بیماری های قلبی عروقی انجام گرفت.مواد و روش ها: نمونه های کره صنعتی و ...
[ 2 ] - تأثیر فعالیت باکتریهای لاکتیکی بر محتوای اسید لینولئیک کنژوگه و اندیس آتروژنیک کره
در این تحقیق تاثیر فعالیت باکتریهای لاکتیکی از قبیل لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس (استارتر ترموفیل)، لاکتوکوکوس لاکتیس (زیرگونههای لاکتیس و کرموریس، لوکونوستوک مزنتروئیدیس زیرگونه سیترووروم به همراه لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه دیاستیلاکتیس (استارتر مزوفیل)، همچنین لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس به صورت مجزا و نیز مخلوط با هم بر روی م...
[ 3 ] - Characteristics of Nodooshan Goat Milk and Identification of Volatile Compounds in Traditional Nodooshan Goat Cheese during Ripening
Background and Objectives: Essential and minor components of the goat milk are unique ingredients in production of various food products. In this study, characteristics of Nodooshan goat milk were investigated and volatile compounds were identified in traditional Nodooshan goat cheese during ripening. Materials & Methods: Physicochemical tests were carried out on raw milk, fresh cheese and ri...
[ 4 ] - Application of Bio-Nanocomposite Films Based on Nano-TiO2 and Cinnamon Essential Oil to Improve the Physiochemical, Sensory, and Microbial Properties of Fresh Pistachio
Bio-nanocomposite films based on sago starch containing 2% cinnamon essential oil and 3% titanium dioxide nanoparticles were used in the packaging of fresh pistachios and stored at different temperatures (4, 25, and 35 ˚C) and relative humidity (30, 50, and 70%) for 20 days, and pistachio properties were evaluated in five-day intervals. Using these films in packaging improved the physicochemica...
نویسندگان همکار