انار یکی از رایج ترین میوه های بومی ایران می باشد و به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و خواص درمانی و عملکردی که دارد از اهمیت ویژه ای برخوردار است. به دلیل برداشت و نقل و انتقالات بد تلفات کمی و کیفی انار در اثر صدمات و فساد زیاد می باشد.در این پژوهش با هدف تعیین تاثیر انجماد و پوشش محافظ سرمایی و مدت انبارمانی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی اناردانه انجام شد. انارهای هم اندازه و بدون آسیب دیدگی و فس...

چکیده کپور نمک سود- خشک شده یکی از فرآورده های ماهی است که به طور سنتی در ایران مصرف می شود. بنابراین، مطالعه ای جهت درک بهتر تغییرات فیزیکوشیمیایی و خواص حسی فرآورده نمک سود-خشک شده ماهی کفال انجام گردید. نمونه های فیله و شکم خالی کفال در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 10 روز شور شدند و سپس خشک و نگهداری گردیدند. آنالیز فیزیکوشیمیایی ماهی خام و ماهی فرآوری شده نشان داد که مقدار رطوبت طی فرآوری ک...

چکیده ترکیبات بیولوژیکی شفابخشی در گیاهان دارویی وجود دارند که می توانند در درمان بیماری های مختلفی به کار برده شوند. از این رو، استخراج، جداسازی و شناسایی این ترکیبات از اهمیت زیادی نزد شیمیدانان ترکیبات گیاهی برخوردار است. در این پژوهش، برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی و فیتوشیمیایی میوه ی زرشک دانه دار و بی دانه، استخراج و اندازه گیری آنتوسیانین ها، اندازه گیری تانن ها و تحلیل آماری آن ها و ا...

در این پژوهش تاثیر افزودن فیبر ماش با استفاده از پودر آن بر رشد میکروبی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی ماست بررسی گردید. شیر بدون چربی بوسیله 1-3 درصد از پودر ماش غنی شده و سپس با کشت ماست گرمخانه گذاری گردیده، تخمیر و در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری می شود. میزان تولید اسید طی تخمیر، رشد میکروبی، خصوصیاتی چون ph، سینرزیس، رنگ و خصوصیات رئولوژیکی طی 28 روز ماندگاری در یخچال و همچنین خصوص...

  پلیمرهای الاستومر در حالت عادی، در حلال، رفتاری شبیه به پلاستیک‌ها دارند. اما وقتی با استفاده از عوامل شبکه‌‌ساز شبکه‌ای می‌شوند، در حلال متورم می‌شوند. این رفتار ناشی از رفتار ترمودینامیکی متفاوت شبکه‌الاستومر است. مطالعه خواص ترمودینامیکی این مواد در حلال‌های مختلف و بررسی خواص فیزیکو‌شیمیایی آنها، به منظور طراحی مناسب و استفاده بجا اساسی است. ترمودینامیک شبکه متورم پلیمری، معمولا بر پایه ...

پلی ال پایه گیاهی(روغن سویا) با استفاده از روش پلیمریزاسیون حلقه گشا در حضور الکل تهیه گردید. خواص فیزیکوشیمیایی پلی ال سنتزی با انجام آنالیزهای شیمیایی(تست ooc%، oh number،....) و تکنیک ftir مورد مطالعه قرار گرفت. سپس تاثیر پارامترهای زمان واکش و نوع الکل بر خواص پلی ال بررسی شد. نتایج نشان داد میزان عاملیت الکل در خواص پلی ال تاثیر گذار بوده و استفاده از الکل های با گروه عاملی بالاتر، راندمان...

صمغ¬های مترشحه¬ی گیاهی قدیمی¬ترین عوامل پایدار کننده و غلیظ کننده در مواد غذایی هستند که در صنعت غذا استفاده¬ گسترده¬ای دارند. در این میان صمغ¬های مترشحه از تنه¬ی درختان کمتر مورد بررسی علمی قرار گرفته است. در این پژوهش اثر دما¬های مختلف (25، 30، 40، 50، 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد) بر حلالیت و ظرفیت حفظ آب صمغ درخت زردآلو مورد مطالعه قرار گرفت. اثر هجده سرعت چرخشی (5 تا 200 دور در دقیقه)، پنج ...

هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیائی، میکروبی و حسی فیش فینگرهای تهیه شده از فیله¬های تیمار شده ماهی فیتوفاگ با محلول¬های نمک و شکر طی نگهداری در یخچال (c?4) بوده است. بعد از تیمار کردن فیله¬ها (با وزن متوسط 100 گرم) در محلول¬های 10 درصد نمک و شکر با دمای 4 درجه سانتی¬گراد به مدت 30 دقیقه و اجازه آب چک به مدت 15 دقیقه در یخچال، فیله¬ها چرخ شده و فیش¬فینگر ها آماده شدند و پس از بسته¬بند...

ارزش تغذیه­ای بالای یولاف آن را به­عنوان بخشی از رژیم غذایی سلامت بخش تبدیل کرده و محصولات حاصل از آن را در کنار مواد غذایی فراسودمند قرار داده است. این پژوهش باهدف ترکیب خواص ارزشمند تغذیه­ای غلات و لبنیات، تولید محصول ماست فراسودمند حاوی شیر یولاف و بررسی ویژگی­های فیزیکوشیمیایی و حسی آن انجام گردید. در این مطالعه، اثر جایگزینی شیر یولاف با شیر نیم­چرب (5/2%) در 4 سطح 0، 10، 15 و 20 درصد (حجم...

سابقه و هدف: امروزه مقبولیت و مصرف محصولات فراسودمند در جهان رو به رشد است بهطوری که از افزودنیهای متعدد به منظور بهبود ویژگی فراسودمند فرآوردههای غذایی استفاده میشود. در این میان کوآنزیم q10 نقش حیاتی در تولید انرژی سلولی دارد و با فعالیت آنتیاکسیدانی خود میتواند سبب افزایش سیستم ایمنی بدن شود. از آنجا که با افزایش سن، تغذیه نامناسب، تنش و بیماری، کمبود کوآنزیمq10 بدن در افراد مختلف جامعه دیده...