سابقه و هدف: یکی از مشکلات شایع در جوامع امروزی، میزان کالری دریافتی و افزایش وزن به علت مصرف طولانی محصولات پر‌کالری است. در این تحقیق، امکان تولید کیک اسفنجی به وسیله جایگزینی کامل یا مقداری از ساکارز توسط اریتریتول و الیگوفروکتوز بررسی شد. مواد و روشها: ویژگی‌های خمیر کیک مانند وزن مخصوص، ویسکوزیته و ویژگی‌های کیک شامل حجم، دانسیته ظاهری، دانسیته جسمی، تخلخل، رطوبت و فعالیت آبی، رنگ پوسته، ...

زمینه و هدف: گیاه گل ماهوراز جمله گیاهان دارویی است که دارای خواص متعدد درمانی از جمله رفع دل درد، درمان سرماخوردگی و برونشیت، ضد تب، هموروئید و میگرن می‌باشد. لذا با توجه به مصرف عصاره این گیاه توسط ساکنین مناطق کوهستانی که به این گیاه دسترسی دارند و با توجه به عدم بررسی اثر تراتوژن احتمالی این گیاه در گذشته، مطالعه حاضربا هدف بررسی تاثیر عصاره آبی بخش هوایی گیاه گل ماهور با غلظت های مختلف در ...

چکیده ندارد.

چکیده جوانه­ گندم و کنجاله کنجد از محصولات جانبی صنعت غذا بوده که با وجود خواص فراسودمند بی‏شمار، از صنایع تبدیلی بسیار محدودی برخوردار می‏باشند. از این‏رو در مطالعه حاضر به‏منظور افزایش خواص تغذیه­ای کیک روغنی، کنجاله کنجد در سه سطح صفر، 15 و 30 درصد به‏عنوان جایگزین آرد گندم و جوانه­ی گندم در سه سطح صفر، 5 و 10 درصد به فرمولاسیون افزوده شد و ویژگی­های فیزیکوشیمیایی، آنتی‏اکسیدانی و حسی محصول ...

بهبود محصولات غله‌ای و کاهش ضایعات آن از اهمیت ویژه‌ای در اقتصاد ملی برخوردار است. بنابراین هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر افزودن صمغ اسفرزه در پنج سطح 0، 25/0، 50/0، 75/0 و 0/1 درصد (براساس وزن آرد) بر خواص کمی و کیفی کیک ترکیبی (گندم – سورگوم) بود. در این تحقیق به منظور اندازه‌گیری میزان مؤلفه‌های رنگی پوسته و مغز (b *a *L) و تخلخل، نرم افزار Image J مورد استفاده قرار گرفت. بر مبنای نتایج ب...

در این تحقیق، تاثیر تیمار شیمایی آرد پوسته برنج با اسید استیک بر خواص فیزیکی و مکانیکی چند سازه آرد پوسته برنج/ پلی اتیلن سنگین مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور آرد پوسته برنج با اندازه مش 40+ /60 - انتخاب شد. ابتدا آرد خشک شده در محلول هیدروکسید سدیم غوطه ور و سپس با اسید استیک گلاسیال تحت تیمار شیمیایی قرار گرفت. پودر پلی اتیلن سنگین با آرد تیمار شده خشک به نسبت 60 درصد وزن پرکننده در دستگا...

به منظور بررسی اثر پرتو گاما بر برخی خصوصیات مورفوفیزیولوژیک گل مریم، آزمایشی در قالب طرح کاملاً تصادفی در سه تکرار اجرا گردید. تیمار آزمایشی شامل هشت سطح پرتو گاما (صفر، 20، 30، 40، 50، 60، 70 و 80 گری) می باشد. در بین گونه های مختلف مریم، گونه tubrosa در اغلب نقاط دنیا کشت و کار می شود. از این گونه به دلیل پرپر بودن نمی توان در برنامه های دورگ گیری استفاده کرد، و لذا برای اصلاح و القاء تنوع در...

در این تحقیق امکان استفاده از ساقه کلزا به صورت مخلوط با خرده‌چوب صنوبر در ساخت تخته خرده‌چوب بررسی شد. درصد اختلاط ساقه کلزا با خرده‌چوب صنوبر در پنج سطح با نسبت‌های (98، 75/93، 50/87، 25/81، 77 درصد)، نسبت رزین ملامین فرمالدئید به اوره فرمالدئید به عنوان عامل اتصال دهنده در پنج سطح (23، 75/18، 50/12، 25/6، 2 درصد) و رطوبت کیک خرده‌چوب در پنج سطح (10، 12، 15، 18، 20 درصد) به عنوان عوامل متغیر ...

در این تحقیق اثر اصلاح ترکیبی نانونقره کلوئیدی-گرمآبی بر انتقال حرارت از صفحات پرس گرم، خواص فیزیکی و مکانیکی تخته خرده چوب و تغییرات شیمیایی خرده چوب ها از طریق طیف سنجی ftir بررسی شد. تیمار در 4 گروه شاهد، گرمآبی، نانو و نانو-گرمآبی انجام گردید. تیمار گرمآبی و نانو-گرمآبی در دو سطح حرارت 150 و 170 درجه سانتی گراد و دو سطح زمان 30 و 45 دقیقه انجام شد. در مجموع 10 سطح تیمار به دست آمد. نانونقره...