کیک به دلیل تنوع طعم و راحتی مصرف از مهم‌ترین محصولات صنایع پخت پس از نان است. با توجه به شیوع بیماری سلیاک، که در اثر عدم هضم پروتئین‌های گلوتن در افراد مستعد ایجاد می‌شود، تولید کیکهای فاقد گلوتن در اکثر مناطق جهان رو به گسترش است. هدف از این پژوهش بررسی تأثیر استفاده از کنسانتره پروتئین بادام شیرین (SAPC) در چهار سطح (0، 5، 10 و 15) و صمغ زانتان در سه سطح (0، 0/2 . 0/4) (درصدها بر پایه آرد ب...

امروزه استفاده از امواج فراصوت به‌عنوان یک فناوری نوین در بهبود کیفیت محصولات نانوایی مورد توجه بسیار قرار گرفته است. در این مقاله اثر امواج فراصوت بر بهبود کیفیت نان تهیه‌شده از آرد با گلوتن ضعیف، تشدید فرایندهای اکسیداسیون از طریق اعمال هوادهی، استفاده ااز این امواج به‌عنوان جایگزین مناسبی برای رنگبرهای شیمیایی در سفیدکردن آرد، به‌کارگیری امواج فراصوت به‌منظور دستیابی به نوعی امولسیون یکنواخت...

به تأخیر انداختن بیاتی یکی از مسائل مهم صنایع پخت بوده و از جنبه تغذیه­ای و اقتصادی حائز اهمیت است. یکی از راه‌های به تعویق انداختن بیاتی، استفاده از هیدروکلوئیدها به­ویژه موسیلاژ گیاهان و دانه­های بومی است که از نظر داشتن خواص دارویی، تغذیه­ای و ارزان قیمت بودن حائز اهمیت هستند. از این­رو در این مطالعه به تأثیر درصدهای مختلف (0، 25/0، 5/0، 75/0 و 1 درصد) موسیلاژ دانه ریحان بر وزن مخصوص خمیر و ...

چکیده این پژوهش جهت بررسی کیفیت تخته‌خرده‌چوب بر اساس پروفیل دانسیته و با توجه به تاثیر پذیری آن از 3 عامل درصد رطوبت کیک (12،10،8 و 14) درصد، دمای پرس در 4 سطح (170،160،150 و 180) درجه سانتی گراد و زمان بسته‌شدن دهانه‌ی پرس در سه سطح (20،10 و 30) ثانیه تدوین شده است.پروفیل دانسیته تخته‌خرده‌چوب های آزمایشی با روش لایه‌گیری از ضخامت و اندازه‌گیری دانسیته هر لایه انجام شد. نتایج نشان داد که در ح...

چکیده بیماری سیلیاک یک بیماری خود ایمن گوارشی است که در اثر هضم پروتئین گلوتن ایجاد می شود و تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی بدون گلوتن است. بنابراین توجه به تولید مواد غذایی بدون گلوتن با کیفیت مورد پذیرش برای این بیماران، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. از این رو هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر افزودن صمغ گوار و گزانتان هر یک در چهار سطح 0، 3/0، 6/0 و 0/1 درصد در قالب یک طرح کاملاً ...

کبالت یکی از ناخالصیهای بسار مضر در فرآیند تولید روی به روش هیدرومتالورژی میباشد که حتی در صورت مقادیر بسیار ناچیز در محلول الکترولیت تا حدود زیادی از سرعت تولید روی می کاهد . به همین دلیل در کارخانه ذوب روی اصفهان کبالت در مرحله تصفیه گرم با افزودن پرمنگنات پتاسیم به محلول الکترولیت رسوب داده می شود. این رسوب به عنوان منبعی برای بازیابی کبالت بکار برده می شود. در این تحقیق بازیابی کبالت از کیک...

حجم یابی مجدد درختان بعد از قطع و تفکیک حجم صنعتی و هیزمی جهت دستیابی به حجم واقعی برداشت و اخذ بهره مالکانه امری ضروری می باشد. به همین منظور روشهای مختلفی برای تجدید حجم درختان وجود دارد که عبارتند از روش سنتی یا صددرصد، روش رگرسیون، روش آماری و روش تجدید حجم 3p. هدف از این مطالعه معرفی و بررسی روشهای مختلف تجدید حجم درختان مقطوعه می باشد. درروش صددرصد، حجم صنعتی تمام درختان بصورت تقریبا دقیق...