عزیز همایونی راد
استادیار تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
[ 1 ] - مقایسه میزان اسید فولیک تولید شده در ماست پروبیوتیک و ماست معمولی حاصل از شیر گاو، شیر گوسفند و شیر بز
مقدمه: در سال های اخیر استفاده از محصولات پروبیوتیک به دلیل اثرات سلامتی بخش برای مصرف کنندگان رو به افزایش است. یکی از این خواص، تولید ویتامینهای گروه ب خصوصـا اسید فولیک و مشتقات آن توسط باکتریهای پروبیوتیک می باشد. در این پژوهش میزان افزایش اسید فولیک در ماست معمولی و ماست پروبیوتیک حاوی گونه بومی مورد آزمایش قرار گرفت. مواد و روشها: جهت تهیه ماست از سه نوع شیر گاو، گوسفند و بز استفاده شد...
[ 2 ] - تأثیر موسیلاژ دانه ریحان بر ویژگیهای فیزیکی، حسی و بیاتی کیک اسفنجی
به تأخیر انداختن بیاتی یکی از مسائل مهم صنایع پخت بوده و از جنبه تغذیهای و اقتصادی حائز اهمیت است. یکی از راه‌های به تعویق انداختن بیاتی، استفاده از هیدروکلوئیدها بهویژه موسیلاژ گیاهان و دانههای بومی است که از نظر داشتن خواص دارویی، تغذیهای و ارزان قیمت بودن حائز اهمیت هستند. از اینرو در این مطالعه به تأثیر درصدهای مختلف (0، 25/0، 5/0، 75/0 و 1 درصد) موسیلاژ دانه ریحان بر وزن مخصوص خمیر و ...
[ 3 ] - مهاجرت دی متیل فتالات و دی بوتیل فتالات در گلاب بستهبندی شده در ظروف پلی‌اتیلن ترفتالات
سابقه و هدف: پلی‌اتیلن ترفتالات PET (Poly ethylene terephthalate) از پرکاربردترین ظروف در صنعت بستهبندی و غذا است. با وجود ویژگیهای مناسب، ترکیبات موجود در ساختار بسپار ممکن است به داخل ماده‌ی غذایی مهاجرت کنند که تجمع این مواد در بدن انسان سبب بروز مشکلاتی در سلامتی می گردد. مواد و روشها: 27 نمونه یک لیتری گلاب تهیه شد و در دماهای 4، 25 و C˚42 و زمان‌های 2 روز، 2 هفته و 2 ماه، میزان مهاجرت...
[ 4 ] - ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، میکروبی و حسی کمپوت خرما
سابقه و هدف: تاکنون روش‌های مختلفی مثل فومیگاسیون، انواع بستهبندی، اشعه‌دهی، استفاده از ازن و استفاده از سرما برای افزایش زمان ماندگاری خرما مورد استفاده قرار گرفته است که هر یک معایب و مزایای خاص خود را دارد. با این وجود هنوز هم حدود 20% از تولید خرمای کشور تبدیل به ضایعات میشود؛ بنابراین به یک روش جدیدی برای افزایش زمان ماندگاری خرما نیاز داریم. لذا این مطالعه با هدف تولید کمپوت خرما با به...
[ 5 ] - اثر دریافت ماست پروبیوتیک و معمولی بر شاخصهای قند خون و مقاومت انسولینی در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2: کارآزمایی بالینی کنترل‌دار تصادفی شده
مقدمه: ماست پروبیوتیک جز غذاهای فراسودمند محسوب میشود و اثرات مفیدی بر سلامت افراد دارد. در چندین پژوهش حیوانی اثر پروبیوتیکها در کاهش قند خون و به تاخیر انداختن بروز افزایش قند خون و مقاومت انسولینی گزارش شده است. با توجه به شیوع روز افزون دیابت نوع 2، پژوهش کنونی با هدف بررسی تاثیر ماست پروبیوتیک بر شاخصهای قند خون و مقاومت انسولینی در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 انجام شد. مواد و روشها:...
[ 6 ] - Challenges of Probiotics Microencapsulation by Spray Drying Method
Introduction: In the recent years, attention to the use of probiotic drugs and probiotic food products, due to probiotic’s functional and health properties has been increased. The storage and the viability of the probiotics in the products and passing through the gastrointestinal tract was always a big challenge. Drying is one of the functional and important choices that can be used for stabili...
نویسندگان همکار