نتایج جستجو برای: شیمیایی و حسی گوشت مرغ
تعداد نتایج: 761454 فیلتر نتایج به سال:
در این پژوهش اثر افزودن سه سطح مختلف گوانیدینواستیک اسید و انرژی خوراک بر ترکیب شیمیایی و خصوصیات کیفی گوشت سینه مرغ مورد بررسی قرار گرفت. افزودن مکمل گوانیدینواستیک اسید به میزان 12/0 درصد به خوراک به طور معنی داری (05/0p<) باعث افزایش درصد رطوبت نسبی گوشت، شدت قرمزی (a*) و رطوبت خروجی گوشت سینه مرغ شد. همچنین سبب کاهش ph گوشت سینه مرغ در 24 ساعت پس از کشتار ، و افزایش شدت روشنایی (l*) و تردی ...
در این مطالعه تأثیر 15 جیره غذایی شامل پودر غذای جوجه یک روزه (A)، مخلوط یکروزه (90 درصد) + بذر شاهدانه (10 (B)، کتان (C)، ضایعات مرغ (D)، (E)، گوشت (F)، ماهی (G)، سیب (H)، موز (I)، نان (J)، بیسکوئیت (K)، ماکارونی (L)، برگ گوجهفرنگی (M)، (N) و (O) بر شاخصهای زیستی مگس سرباز سیاه دمای 2 ± 28 درجه سلسیوس، رطوبت نسبی 10 60 درصد دوره نوری 16 ساعت روشنایی 8 تاریکی بررسی شد. مدتزمان نشوونمای لارو...
ترانسگلوتامیناز میکروبی (MTGase) جزء آنزیمهای ترانسفراز میباشد که میتواند بین اسیدآمینۀ گلوتامین از یک پروتئین و لایزین از پروتئین دیگر اتصالات عرضی ایجاد کند. در صنعت فراوردههای گوشتی این آنزیم میتواند با اتصال تکههای گوشت بههم، گوشت بازفراوریشده تولید نماید. در این پژوهش از MTGase در سطوح 0/5، 1 و 1/5 درصد برای تولید استیک از خردههای گوشت مرغ استفاده گردید و تأثیر آن بر ویژگیهای...
هدف از این تحقیق ارزیابی خصوصیات شیمیایی و ویژگی های حسی همراه با بررسی پروفایل اسیدهای چرب همبرگر ساخته شده از گوشت شتر در مقایسه با همبرگر تولید شده از گوشت گوساله و مخلوط آن هاست. در تیمار شاهد( C ) از گوشت گوساله در تهیه همبرگر 60% گوشت استفاده شد . تیمار 1 T شامل (75% گوشت گوساله و 25% گوشت شتر) ، تیمار 2 T(50% گوشت گوساله و 50% گوشت شتر) ، تیمار 3 T (25% گوشت گوساله و 75% گوشت شتر ) و ...
هدف از این تحقیق ارزیابی خصوصیات شیمیایی و ویژگی های حسی همراه با بررسی پروفایل اسیدهای چرب همبرگر ساخته شده از گوشت شتر در مقایسه با همبرگر تولید شده از گوشت گوساله و مخلوط آن هاست. در تیمار شاهد( c ) از گوشت گوساله در تهیه همبرگر 60% گوشت استفاده شد . تیمار 1 t شامل (75% گوشت گوساله و 25% گوشت شتر) ، تیمار 2 t(50% گوشت گوساله و 50% گوشت شتر) ، تیمار 3 t (25% گوشت گوساله و 75% گوشت شتر ) و در...
مقدمه: فیلمهای خوراکی میتوانند یک راه ایمن و مناسب برای بسته بندی مواد غذایی از جمله گوشت مرغ باشند. همچنین میتوان به وسیله اضافه کردن ترکیبات طبیعی آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی چون اسانسهای گیاهی به فیلمهای خوراکی چون کیتوزان زمان ماندگاری گوشت مرغ را افزایش داد. تحقیق حاضر با هدف بررسی اثرات فیلم کیتوزان حاوی اسانس زنیان بر روی ویژگیهای شیمیایی فیله مرغ نگهداری شده در دمای C °4 انجام گرفت...
مطالعه تأثیر پوشش کیتوزان بر برخی از ویژگی های میکروبی و شیمیایی گوشت مرغ تازه (مقاله کامل تحقیقاتی)
گوشت طیور فسادپذیری بالا داشته و با نگه داری نامناسب سریعاً فاسد می شود. یکی از راه های نگه داری این محصول، استفاده از پوشش های طبیعی نظیر کیتوزان می باشد. در این تحقیق، اثر نگه دارنده طبیعی کیتوزان بر مدت زمان نگه داری گوشت مرغ تازه در شرایط یخچالی مورد بررسی قرار گرفت. به همین منظور، نمونه ها به دو گروه فاقد و حاوی پوشش کیتوزان تقسیم و اثر کیتوزان بر روی ویژگی های میکروبی (شمارش کلی باکتریایی ...
در حال حاضر گوشت و فراوردههای آن یکی از مهمترین و فساد پذیرترین منابع غذایی مورد نیاز انسان به شمار میروند و نیاز این محصول به بستهبندی مناسب که آن را در برابر آسیبهای فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی حفظ نماید، بیش از بیش اهمیت مییابد. در این میان بهرهگیری از روشهای نوین بستهبندی برای افزایش ماندگاری و شناسایی خصوصیات ماده بستهبندیشده در طی نگهداری بیشتر مد نظر قرار گرفته است که میتوا...
0
گوشت سینهی ماکیان (فیله) در سرتاسر جهان مورد استقبال مصرف کنندگان بوده اما مستعد فساد سریع میباشد. از این رو، صنایع امروزه درصدد یافتن فناوری جدید برای افزایش مدت ماندگاری آن هستند. به علاوه، تقاضای مشتریان برای مواد غذایی سالمتر (فاقد نگهدارندههای شیمیایی مرسوم) در دههی اخیر افزایش پیدا کرده است. کیتوزان یا فرم داستیله کیتین، پلی ساکاریدی است که در پوشش خارجی خرچنگها و میگوها و دی...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید