امروزه زنجیره تأمین و مسایل مرتبط با آن مورد توجه بسیاری از محققین و مدیران قرار گرفته است. در این راستا بحث ارزیابی عملکرد به دلیل نقش مهم خود در کنترل و هدایت فعالیت ها در جهت اهداف استراتژیک زنجیره ، از جمله مباحثی است که از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است . زنجیره تامین مواد غذایی یکی از انواع زنجیره های تامین می باشد که به دلیل پیچیدگی و اهمیت و نقش آن در زندگی روزمره مردم ، نیازمند توجه خ...

در سال های اخیر مصرف آبزیان مخصوصاً میگو به علت دارا بودن مقادیر بالایی از اسیدهای چرب چند غیر اشباع بلند زنجیره امگا 3 و جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی افزایش پیدا کرده است. در صنعت پرورش میگو روغن ماهی به علت مقادیر بالای اسیدهای چرب ایکوزا پنتانوئیک و دوکوزاهگزانوئیک از بهترین منابع چربی در جیره غذایی میگو می باشد، اما به علت کمبود ذخایر و قیمت بالا استفاده از آن در سال های آینده چندان مق...

اکراتوکسین­ها شامل خانواده ای از متابولیت­های ثانویه سمی تولید شده توسط چندین گونه از قارچ های جنس آسپرژیلوس و پنیسیلیوم هستند. اکراتوکسین­های a، b و c اعضایی از این خانواده هستند که به میزان بیشتری در نمونه ها یافت می شوند. اکراتوکسین a وفور و سمیت بیشتری از سایرین دارد. پیشگیری از ایجاد مسمومیت کلیوی، کبدی و عصبی، سرکوب سیستم ایمنی، ناهنجاری های جنینی و سرطان که از خصوصیات این سم می باشد با ش...

از جمله عوامل اصلی افزایش غلظت فلزات سنگین در خاک ، مصرف روز افزون مواد حاصلخیز کننده، اصلاح کننده، آفت کش ها، فاضلابهای شهری و پسابهای صنعتی می باشد. با توجه به افزایش مصرف فاضلابها چنانچه کاربرد این مواد با رعایت استانداردها و ملاحظات مربوطه نباشد، جذب فلزات سنگین موجود در آنها توسط گیاه و ورودشان به زنجیره غذایی حیوان و انسان و نیز حرکتشان به سمت آبهای زیرزمینی، پیامدهای سوئی به دنبال خواهد ...

مقدمه: روند افزایشی ضایعات مواد غذایی، یکی از چالشهای جدی در اکثر کشورها به ویژه کشورهای در حال توسعه برای تامین نیازهایغذایی کافی جامعه است. دراین تحقیق، عملکرد ترمودینامیکی دو زنجیره تولید نانهای سنتی مورد بررسی قرار میگیرد. این دو زنجیره شاملزنجیره تولید نان تازه و زنجیره تولید نان با دو بار پخت )بدون ضایعات( میگردد.مواد وروشها: محاسبات براساس فرآوری 1000 کیلوگرم خمیر برای ...

آفت کش های آلی کلره از انواع آلاینده هایی هستند که به علت حلالیت بالا در چربی و پایداریشان در محیط زیست، قادر به تجمع در بدن موجودات زنده و انتقال از طریق زنجیره غذایی می باشند. در تحقیق حاضر میزان سموم هپتاکلر و هپتاکلر اپوکسید و آلدرین در رسوب، ماکروبنتوز(شیرونومیده) و ماهی کاراس Carassius carassius)  (در فصل بهارسال 1392، در 8 ایستگاه (سه ایستگاه در غرب ،دو ایستگاه مرکز و سه ایستگاه...

زنجیره تأمین کالاهای فاسد شدنی همواره یکی از با اهمیت ترین و چالش برانگیزترین مباحث مدیریت زنجیره تأمین در زمان های مختلف بوده است و با توجه به اینکه هدف اصلی مدیریت زنجیره تأمین بهینه سازی عملکرد زنجیره می باشد، هدف این مطالعه نیز بررسی عملکرد زنجیره تأمین محصولات غذایی فاسد شدنی در یک محیط انحصاری است. بدین ترتیب عملکرد زنجیره تأمین را به کمک تأثیر فاکتورهای مدت زمان تحویل، عدم اطمینان تقاضا،...

نگرانی در مورد فلزات سنگین به عنوان آلاینده¬های زیست محیطی و همچنین به خاطر پایداریشان در اکوسیستم، وجود دارد. پایش زیستی می¬تواند روشی مناسب برای سنجش غلظت این فلزات و در دسترس بودن زیستی آنها باشد. پرندگان به دلیل قرار داشتن در سطوح بالای زنجیره¬های غذایی در یک اکوسیستم و همچنین حساسیت آنها به مواد سمی، شاخص¬های مفیدی برای سنجش آلودگی فلزات سنگین می¬باشند. در تحقیق حاضر غلظت فلزات سنگین روی، ...

چکیده        زمینه و هدف: کریپتوسپوریدیوم پاروم تک یاخته ای زئونوز، که سبب کریپتوسپوریدیوزیس در انسان با عامل اسهال می شود. مواردی از شیوع آن در تمام جهان گزارش شده است. شیر، آب و فراورده های خام دامی یکی از راه های انتقال آن می باشند. هدف از این پژوهش شناسایی ژن hsp70 تک یاخته کریپتوسپوریدیوم پاروم در شیر خام بود.        روش بررسی: در این مطالعه توصیفی مقطعی، تعداد 38 نمونه شیر خام از مخازن جم...

در دهه های اخیر تأثیر فعالیت های صنعتی بر محیط زیست، منجر به بروز مسائل زیست محیطی فراوانی شده است. گسترش پدیده هایی چون افزایش دما کره زمین، بالا آمدن سطح آب دریاها،تخریب لایه اوزون، بهره برداری بیش از حد از منابع طبیعی،انقراض برخی از گونه های جانوری و گیاهی و آلودگی هوا، مقوله توسعه پایدار زمین و سیستم های اقتصادی را با چالشی بسیار جدی مواجه ساخته است. با توجه به اینکه که این اثرات نامطلوب مح...