سابقه و هدف: شیره خرما از فراورده‌های با ارزش ثانویه خرما است و سرشار از قند طبیعی بوده و برای بیماران دیابتی کم ضررتر است. در این تحقیق امکان تولید کیک اسفنجی به‌وسیله جایگزینی کامل یا مقداری از ساکارز توسط شیره خرما بررسی شد. مواد و روش‌ها: ویژگی‌های خمیر کیک مانند وزن مخصوص، ویژگی‌های فیزیکی کیک شامل حجم، دانسیته ظاهری، دانسیته توده‌ای، تخلخل، رطوبت و فعالیت آبی و رنگ کیک و ویژگی‌های حسی کیک...

در این تحقیق بهینه سازی خصوصیات کیفی انگور در طی نگهداری در سردخانه به کمک روش پاسخ سطح مورد بررسی قرار گرفت. اثرات دو عامل زمان برداشت در محدوده ی 5 تا 35 روز و زمان نگهداری در سردخانه در محدوده 0 تا 180 روز روی پارامترهای شاخص رسیدگی، دکستروز، مواد جامد محلول کل، ph و اسیدیته انگور رقم سرخ فخری شاهرود به کمک طرح مربع مرکزی بررسی گردید. علاوه بر این، بررسی نتایج نشان داد شرایط بهینه برای فرآین...

چکیده خرما یکی از محصولات مهم کشاورزی در دنیا و بخصوص ایران است و در حال حاضر سهم آن در تولید کشاورزی ایران حدود 1088040 تن می باشد. ضایعات خرما به علت عدم توجه به فرآورده های جانبی و نحوه سنتی فرآوری آن در کشور ما بالا است، بنابراین انجام پژوهش در زمینه تهیه و کاربرد فرآورده ها (شیره و قند مایع) ضروری می باشد. در راستای انجام تحقیق دستگاهی استوانه ای شکل بر پایه سه عامل تاثیرگذار دما، فشار و...

این پژوهش برای بررسی پیامد شیرابه¬ی گیاه چویل بر رشد و زنده¬مانی باکتری¬های پروبیوتیکی در دو آزمایش کاملا تصادفی با سه سطح شیرابه¬ی گیاه چویل و چهار باکتری با سه تکرار انجام گردید. در آزمایش یکم، در شرایط آزمایشگاهی توانایی شیرابه ی گیاه چویل با محیط کشت شیر پس¬چرخ برای بررسی ویژگی هایی مانند زنده¬مانی، افزاینده سازی و مرگ باکتری های سودمند و زیان بار دستگاه گوارش بررسی شد. در آزمایش دوم با هما...

چکیده زمینه و هدف: حضور میکروب های پاتوژن و عامل فساد در مواد غذایی مخاطره ای جدی برای سلامتی جامعه می باشد. توجه به جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی با افزودنی های طبیعی بــاعث انجام مطالعات زیادی بر روی اسانس ها و عصاره های گیاهی شده است. در مطالعه ی حاضر اثر ضد میکروبی پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس آویشن شیرازی و عصاره دانه انگور در گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد بررسی قرارگرفت. روش ب...

در کشاورزی مدرن امروز استفاده های بی شماری از پردازش تصویر برای مکانیزه و جایگزین کردن ماشین های هوشمند به جای انسان شده است.یکی از موارد پر مصرف آن در باغات میوه است که موقعیت میوه ها بر روی درخت یا بوته دارای نظم خاصی نیست و برای چیدن آن ها نیاز به یک ماشین هوشمند است که آن ها را بر روی درخت،درختچه یا بوته تشخیص دهد.یکی از این میوه ها انگور است که به دلیل شرایط فیزیکی آن، سال هاست در ایران به...

مقدمه: تاکنون گزارش هایی درباره ی اثر آنتی اکسیدانی، کاهش فشار خون و اثر اتساع عروقی عصاره ی دانه انگور و پوست میوه ی آن ارائه شده است. اثرات شل کننده ی برگ انگور نیز بر انقباض ایلئوم، رحم، آئورت، نای و مجرای دفران موش صحرایی و اثرات کاهنده ی نیروی انقباضی و ضربان قلب قورباغه نیز گزارش شده است. هدف این تحقیق بررسی اثرات عصاره ی آبی الکلی برگ مو بر فعالیت انقباضی عضله ی صاف مثانه در موش صحرایی ن...

در یک آزمایش درون شیشه ای و در محیط کشت نودسون سی ‘ درجه مقاومت ده رقم انگور (بیدانه سفید‘ صاحبی ‘ ریش بابا‘ حسینی‘ تبرزه ‘ قزل ازوم‘ لعل بیدانه‘ ملکی‘ خلیلی و قره شیره) در مقابل غلظتهای مختلف کلرور سدیم (0‘1‘2‘3‘4‘5‘6و7 گرم در لیتر) طی دوسال (1376-1375) از طریق اجرای روش آماری فاکتوریل با طرح پایه ای بلوکهای کامل تصادفی در سه تکرار به ارزیابی گذاشته شد. مشاهدات نشان دادند که با افزایش غلظت شور...

مقدمه: کاهش فعالیت جسمانی و پرفشاری خون، هر دو از عوامل خطر در ایجاد بیماری های قلبی- عروقی می باشند. تمرینات هوازی و عصاره ی هسته ی انگور، دارای پتانسیل بالایی در کاهش یا مهار فشار خون و حاصل ضرب دوگانه ضربان- فشار خون (rate-pressure product یا rpp) می باشند. بر این اساس، این مطالعه با هدف تعیین تأثیر 8 هفته تمرینات هوازی و مصرف عصاره ی هسته ی انگور بر شاخص های عملکردی قلبی- عروقی مردان غیرفعا...

چکیده انگور به دلیل داشتن انواع مختلفی از ترکیبات فنولی همچون فلاوونوئیدها دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی است. با این وجود چندین مطالعه، خاصیت ژنوتوکسیسیتی برخی ترکیبات موجود در آب انگور همچنین تاثیر منفی بعضی از ترکیبات فلاوونوئیدی را بر تکثیر سلول های لنفوسیت نشان داده اند. در این پژوهش اثر جهش زایی عصاره ی متانولی بخش های مختلف هسته، پوست، برگ پیر، برگ جوان و آب 8 رقم انگور کشت شده...