نتایج جستجو برای: آبگیری اسمزی
تعداد نتایج: 2561 فیلتر نتایج به سال:
امواج فراصوت یکی از فناوریهای نوظهور است که کاربرد آن در خشککردن مواد غذایی با هدف کاهش زمان مورد نیاز فرآیند و بهبود ویژگیهای کیفی محصول خشکشده، روز به روز در حال گسترش است. در این پژوهش، تاًثیر بهکارگیری همزمان پیشتیمارهای امواج فراصوت و آبگیری اسمزی بر خشکشدن لایه نازک آلو در دمای 80 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 1/4 متر بر ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. پیشتیمارهای انجامشد...
در این پژوهش، اثر افزودن فراورده های میوه ای حاصل از فرایند آبگیری اسمزی - انجمادی بر ویژگی های حسی، فیزیکی، شیمیایی و میکروبیولوژیکی ماست غلی ظ شده و تغییرات آن در طی دوره نگه داری بررسی شده است. این پژوهش در دو مرحله انجام پذیرفت . در مرحله اول، درصد، نوع و شکل میوه و نحوه افزودن آن (قبل و بعد از تخمیر ) بررسی شد و نتایج نشان داد که در شرایط افزودن میوه قبل از تخمیر محصول بهتری تولید می شود و...
چکیده اسمزیکردن به عنوان یک پیشفرآیند قبل از خشککردن، سبب کاهش میزان آب اولیه محصول شده و در نتیجه زمان فرآیند خشککردن کاهش می یابد. همچنین باعث بهبود خصوصیات حسی ، عملکردی و تغذیهای محصولات خشک شده میگردد. در این مطالعه آبگیری زنجبیل تازه با استفاده از محلولهای اسمزی ساکاروز با غلظتهای 50 و 70٪ (وزنی-وزنی) انجام گردید و سپس در خشککن کابینتی در دمای 60 درجه سانتیگراد و سرعت1 متر برثا...
کیوی به علت میزان بالای اسید اسکوربیک میوه ای با ارزش تغذیه ای بالا محسوب می شود. با این وجود به دلیل میزان رطوبت بالا و دسترسی فصلی، زمان ماندگاری کمی داشته، استفاده از روش های مناسب مانند خشک کردن برای افزایش زمان ماندگاری آن ضروری می باشد. هدف از این پژوهش استفاده از سه پیکر بندی مختلف شبکه عصبی برای پیشگویی کینتیک انتقال جرم، برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بعد برخالی کیوی خشک شده به روش ترک...
خشککردن میوهها یکی از راهکارههای افزایش ماندگاری و استفاده از آن در فصول مختلف سال است. یکی از این میوهها، سیب میباشد که برای افزایش مدت ماندگاری آن یا باید در دمای یخچال نگهداری گردد و یا خشکشده و به عنوان چیپس سیب مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش تاثیر پیشتیمارهای مختلف شامل آبگیری اسمزی، آلتراسوند، بلانچینگ و مایکروویو در سطوح مختلف و در سه سطح دمایی (45، 55 و C°65) در خشککن جری...
چکیده فرآیند خشک کردن اسمزی، استفاده از محلول هیپرتونیک (اسمزی) جهت کاهش آب در محصول میباشد. در این پژوهش بهینه سازی خشک کردن توت فرنگی بر مبنای ویژگیهای شیمیایی وحسی مورد مطالعه قرار گرفت. برای انتخاب بهترین تیمار اسمزی جهت تولید برگههای توت فرنگی خشک شده از میزان آب خارج شده و مواد جامد جذب شده در طی 5 ساعت و در زمانهای 1، 2، 3، 4 و 5 ساعت توسط محلولهای اسمزی مختلف در دو دمای متفاوت اس...
کدوحلوایی یک محصول جالیزی مهم با ارزش غذایی بسیار بالا میباشد. در این پژوهش تأثیر خشک کردن ترکیبی آبگیری اسمز - مایکروویو ورقههای کدوحلوایی با ضخامتهای 5 و 7 میلیمتر، غلظتهای محلول اسمزی 45، 55 و 65 درصد ساکاروز و در زمان های 15، 30، 45، 60، 90، 120،150،180 دقیقه و توانهای مختلف 100، 300 و 500 وات به عنوان خشک کردن تکمیلی موردبررسی قرار گرفت. ویژگیهای فیزیکی شامل بافت، چروکیدگی، رنگ و وی...
در این پژوهش تأثیر پیشفرایند اسمزـفراصوت در شرایط گوناگون روی پارامترهای سینتیکی خشککردن ریواس بررسی شد. قبل از فرایند خشککردن، نمونههای ریواس در معرض پیشتیمار فراصوت-اسمز قرار گرفتند و سپس توسط آون جابهجایی هوای داغ مجهز به فن گردش هوا خشک شدند. نتایج نشان داد که بهکارگیری روش پیشفرایند اسمز با محلول ساکارز 40درصد و زمان فراصوت 30 دقیقه توانست روند خشککردن را به بیشینۀ مقدار خود برس...
در این پژوهش فرآیند پوستگیری و خشککردن آلوبخارا (Santa Rosa) به روش اسمز با استفاده ازمخلوط محلولهای ساکارز، نمک مورد بررسی قرار گرفتند.بدین منظور آلو، با دو روش (غوطهوری در محلول جوشان هیدروکسید سدیم 5/1 درصد به مدت 1 دقیقه و غوطهوری در محلول آب و نمک 7 درصد به مدت یک ساعت) پوستگیری شد. سپس در محلولهای اسمزی دوتایی با غظتهای مختلف (ساکارز/ نمک) به مدت 5 ساعت غوطهور شد. نمونهها با است...
فرآیند خشک کردن اسمزی، به معنی استفاده از محلول هیپرتونیک (اسمزی) جهت کاهش آب در محصول میباشد. هدف از این تحقیق، بررسی غلظتهای متفاوت محلول اسمزی، دماهای متفاوت و مدت زمان تیماردهی برای خشک کردن زردآلو و انتخاب بهترین تیمار بود. ابتدا برای انتخاب بهترین تیمار اسمزی جهت تولید برگههای زردآلوی خشک شده از میزان آب خارج شده و مواد جامد جذب شده در طی 5 ساعت و در زمانهای 1، 3 و 5 ساعت توسط 3محلول ...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید