مصرف محصولات لبنی از دیدگاه بهداشت و سلامت و از نظر اقتصادی بسیار حائز اهمیت است. تجزیه و تحلیل رفتار مصرفی مصرف­کنندگان می­تواند کمک زیادی به اتخاذ سیاست­های اصولی و درست در این زمینه کند؛ بنابراین در این مطالعه تقاضا برای شیر، ماست و پنیر با استفاده از داده­های سری زمانی مربوط به سال­های 1363- 1388 در چارچوب سیستم تقاضای تقریباً ایده­آل برآورد شد. نتایج این مطالعه بیانگر منفی بودن تمام کشش­های...

در این تحقیق به منظور بهبود عملکرد تعاونی­ها در راستای دستیابی به توسعه بیشتر لبنیات، تأثیر عملکرد تعاونی­های لبنی در وضعیت دامداران شهرستان آق قلا بابرآوردالگوی لاجیتبررسیشد. داده­هاواطلاعاتبررسینیازاینتحقیقبااستفادهازروش  نمونه­گیریتصادفیسادهبه وسیلهتکمیلپرسش­نامه از120 دامداراینشهرستانبه دستآمد. نتایج نشان داد که عملکرد تعاونی­ها در زمینة جمع آوری شیر در زمان و مکان مناسب، ارائه تلقیح مصنوعی...

امروزه با گسترش نگرانی های زیست محیطی و لزوم تصفیه فاضلاب ها، راهکارهای جدید برای تصفیه آن ها همواره مورد توجه قرار می گیرند. فاضلاب لبنی یکی از فاضلاب های صنعتی با بار آلودگی بالا می باشد که در صورت عدم تصفیه مشکلات زیادی برای محیط زیست ایجاد می کند. در این تحقیق برای تصفیه فاضلاب لبنی کارایی دو روش فیزیکی شیمیایی شناورسازی با هوای محلول (daf) و گرانول کربن فعال (gac) بصورت جداگانه و ترکیبی مو...

چکیده پژوهش حاضر با هدف بررسی تاثیر ارتباطات نام تجاری و کیفیت محصول بر سهم بازار نام تجاری محصولات لبنی در استان کرمانشاه انجام شده است. روش تحقیق توصیفی از نوع همبستگی بود، جامعه آماری پژوهش شامل مصرف کنندگان محصولات لبنی با برندهای خاص موجود در استان کرمانشاه می باشند. روش نمونه گیری خوشه ای تصادفی بود. ابزار گردآوری داده های پژوهش از پرسشنامه پرسشنامه استاندارد بود. برای روایی پرسشنامه ها ...

چکیده اندازه گیری باقیمانده پنج آفت کش ارگانوکلره لیندین، آلدرین، دیلدرین، اندوسولفان و دی کلرو دی فنیل تری کلرو اتان (د.د.ت) در نمونه های 4 محصول لبنی ( شیر گاو، پنیر، خامه و کره) جمع آوری شده از شهر تبریز، با استفاده از gc-ecd در فاصله سالهای 1388-1389 انجام شد. لیندین با مقدار متوسط 1.4 ، <0.05 ،0.53 ، 0.116  نانوگرم در گرم به ترتیب در نمونه های شیر گاو، کره، پنیر و خامه اندازه گیری شد. آلدر...

در سال های اخیر تقاضای مصرف کنندگان برای ایمنی غذایی و محصولات سالم تر، بررسی روی غذاهای حاوی ترکیبات مضر را افزایش داده است. در میان این ترکیبات سمی، حضور آمین های بیوژن (bas) در غذاهای تخمیری نظیر پنیر، به علت اثرات فیزیولوژیکی نامناسب در انسان، توجه زیادی را به خود جلب کرده اند. بعد از ماهی، پنیر رایج ترین غذای مرتبط با مسمومیت هیستامینی است. هدف از این مطالعه، ارائه راهکارهایی برای کاهش آمی...

مطالعه حاضر جهت تشخیص تقلب افزودن شیر گاو به شبر گاومیش و محصولات لبنی تهیه شده از شیر گاومیش از یک روش duplex pcr استفاده گردید. روشی که جهت استخراج dna از شیر، ماست و پنیر مورد استفاده قرار گرفت منجر به جداسازی dna با کیفیت و کمیت مناسبی شد. حداقل مقدار قابل تشخیص شیر گاو در روش pcr بهکار رفته در این تحقیق برای شیر، ماست و پنیر تهیه شده از شیر گاومیش، به ترتیب 1، 2 و 4 درصد بود. نتایج حاکی از...

چکیده پروبیوتیک­ها میکروارگانیسم­های زنده­ای هستند که وقتی به مقدار کافی مصرف شوند سلامتی را به میزبان اعطا می­کنند. باکتری­های لاکتیک اسید، متداول­ترین نوع باکتری­هایی هستند که به عنوان پروبیوتیک معرفی شده­اند و در محصولات لبنی سنتی وجود دارند. هدف از این پژوهش، جداسازی و شناسایی باکتری­های پروبیوتیک از فلور موجود در شیر گاوی و ماست سنتی شهرستان خوی می­باشد. برای رسیدن به این هدف، سویه­های جدا...

امروزه رمز موفقیت سازمانها را می توان در بازارگرایی جستجو کرد. سازمانهایی که به مشتریان و رقبای خود توجه داشته و سعی می نمایند محصولات با بالاترین کیفیت تحویل نمایند درعرصه رقابت موفق تر خواهند بود.یکی از مباحثی که در فرایند بازاریابی اهمیت بسیار دارد،تدوین استراتژ ی های رقابتی بازاریابی است .زیرا اجرای درست استراتژی های بازاریابی، بخش نهایی و ضامن موفقیت شرکت در امر بازاریابی است. این تحقیق با...

سابقه و هدف: فراورده‌های لبنی به عنوان غذاهای سالم شناخته می‌شوند، ولی مقدار اندک اسیدهای چرب چند غیراشباعی در این فراورده‌ها سبب شده‌ است تا غنی‌سازی این فراورده‌ها با اسیدهای چرب چند غیراشباعی مورد توجه قرار گیرد. چالش اصلی افزودن این اسیدهای چرب به امولسیون‌های لبنی، استعداد زیاد آن‌ها نسبت به اکسایش و تند شدن است. در پژوهش حاضر، امکان استفاده از اسیدهای چرب چندغیراشباعی امگا 3 برای تولید د...