اثرات فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان-ژلاتین بر کیفیت فیلهی ماهی قزل آلای رنگین کمان ((oncorhynchus mykiss نگهداری شده در یخچال و فریزر
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده منابع طبیعی گرگان
- نویسنده فریبا نوذری
- استاد راهنما بهاره شعبانپور سید مهدی اجاق
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1391
چکیده
با توجه به اهمیت مصرف ماهی در برنامه غذایی و مسئله فسادپذیری سریع آن، نیاز به استفاده از روش های بسته بندی نوین رو به افزایش است. استفاده از پوشش ها و فیلم های خوراکی زیست-کافت از روش هایی می باشد که طی سالیان اخیر مورد توجه فراوان قرار گرفته است. قابلیت تشکیل فیلم و خواص حفاظتی ژلاتین و کیتوزان موجب شده که به عنوان پوشش ها و فیلم های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی مورد استفاده قرار بگیرند. در مطالعه حاضر، تأثیر فیلم (مخلوط و دولایه) و پوشش (مخلوط و دولایه) تهیه شده از کیتوزان (1% وزنی/ حجمی) و ژلاتین (3% وزنی/ حجمی) در نگهداری فیله قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) در دمای 1 ± 4 درجه سانتیگراد یخچال (به مدت 16 روز) و 2 ± 18- درجه سانتیگراد فریزر (به مدت 6 ماه) مورد بررسی قرار گرفت. آزمون های میکروبی (بار باکتریایی کل و سرمادوست) بیانگر تأثیر ضدمیکروبی پوشش ها و فیلم های کیتوزان -ژلاتین بود اما بین خاصیت ضدمیکروبی فیلم و پوشش و همچنین بین انواع مخلوط و دولایه هریک تفاوت معنی داری وجود نداشت. آزمون های شاخص اکسیداسیون چربی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسید چرب آزاد) نیز حاکی از کمتر بودن میزان اکسیداسیون در نمونه های دارای فیلم و پوشش کیتوزان-ژلاتین نسبت به نمونه شاهد (فیله فاقد پوشش و فیلم) بود. این تأثیرات در مورد نمونه های نگهداری شده در یخچال در انواع دارای پوشش بارزتر از فیله های پیچیده شده در فیلم بود اما در نمونه های منجمد تأثیر آنتی اکسیدانی فیلم کیتوزان-ژلاتین بیشتر از پوشش آن بود. علاوه بر این، در آزمون حسی (فیله های خام و پخته) مشاهده شد که فیلم ها و پوشش های بکار رفته 4 روز بر ماندگاری فیله های نگهداری شده در یخچال افزود. بدین ترتیب اعمال کیتوزان-ژلاتین به عنوان پوشش و فیلم خوراکی (مخلوط و دولایه) منجر به افزایش عمر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان در شرایط یخچال (1 ± 4 درجه سانتیگراد) و فریزر (2 ± 18- درجه سانتیگراد) شد.
منابع مشابه
تأثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم غنی شده با اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری و کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای یخچال
چکیده فیلم های خوراکی به عنوان محصولات طبیعی، سازگار با محیط زیست و قابل بازیافت می توانند جایگزین مناسبی برای بسته بندی های حاصله از مشتقات نفتی باشند که امروزه متداول است. به علاوه، نگرانی مصرف کنندگان در مورد سلامت یا سمیت مواد نگهدارنده مصنوعی، صنعت غذا را مجبور به یافتن منابع طبیعی مواد آنتی اکسیدان و ضد باکتری کرده است. در این مطالعه، تأثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم (sc) غنی شده با اسانس...
15 صفحه اولارزیابی فیلم زیست نانوکامپوزیت ژلاتین-نانوذرات کیتوزان در افزایش زمان ماندگاری فیله تازه ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss)
در این تحقیق، ابتدا روغن پونه کوهی با روش دو مرحله ای امولسیون روغن در آب و ژل شدن یونی کیتوزان با سدیم تری پلی فسفات (tpp) با موفقیت به داخل نانوذرات کیتوزان کپسوله شد که به وسیله آزمونهای ft-ir، tga و xrd تایید گردید. نانوذرات به دست آمده دارای توزیع یکنواخت و شکل کروی با دامنه اندازه ذره ای 80-40 نانومتر بودند که نتایج بدست آمده از sem و afm موید آن است. در ادامه، فیلم های خوراکی ژلاتین، کیت...
15 صفحه اولاثر بسته بندی های مختلف بر کیفیت فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) هنگام نگهداری در یخچال
به دلیل مستعد بودن و فساد سریع آبزیان خوراکی، فناوری‌های زیادی برای افزایش ماندگاری آن‌ها توسعه یافتهاند. در این پژوهش تاثیر بسته بندی های اتمسفر تغییر یافته (دی‌اکسید کربن 40 درصد و نیتروژن 60 درصد)، تحت خلأ و اتمسفر هوا روی تغییرات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی فیله قزل آلای رنگین کمان هنگام نگهداری در یخچال (4 درجه سانتی گراد) مورد مطالعه قرار گرفت. فراسنجه های شیمیایی (مجموع بازهای نیتروژ...
متن کاملاثر پوشش کیتوزان بر کیفیت و ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان (1792, walbaum) oncorhynchus mykiss در زمان نگهداری در یخچال(c °1±5 )
درمطالعه حاضر، اثر پوشش کیتوزانی بر کیفیت و ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان پروانه ای شکل در مدت 15 روز نگهداری در یخچال (?c 1±5) ارزیابی گردید. بدین منظور ابتدا ترکیبات اسانس آویشن شیرازی با استفاده از دستگاه gc/ms تعیین گردید؛ نتایج این آنالیز نشان داد کارواکرول با 89/21 درصد، دارای بیشترین فراوانی بود. همچنین میزان ترکیبات فنلی موجود در محلول های پوششی تعیین گردید؛ میزان ترکیبات فنلی در مح...
15 صفحه اولاثرات منگنز به عنوان محرک رشد در ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss).
کلید موفقیت صنعت آبزی پروری در گرو تنظیم فرمول های غذایی مناسبی است که حاوی تمامی عناصر ضروری برای رشد و بهبود کیفیت در آبزیان باشد. ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)، اصلی ترین ماهی سردآبی پرورشی ایران است و جیره هایی که باعث بهبود کیفیت و هم چنین رشد بیشتر آن گردند، بسیار حائز اهمیت می باشند. در این تحقیق 204 قطعه قزل آلا، با میانگین وزن اولیه 50 گرم در 4 تیمار و با 3 تکرار به مد...
متن کاملیافته علمی کوتاه:بیوتکنیک نگهداری کوتاه مدت اسپرم ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
Short term preservation of spermatozoa of salmonid fishes for practical use, increasing of reproduction potentials and reducing of expenses, has an important role in hatcheries. In this study spermatozoan motility and fertilization rate of 29 commercially cultured rainbow trout were examined. Semen was collected by abdominal stripping at the volume of 4.49±1 (mean±SD) ml and sperm concentration...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده منابع طبیعی گرگان
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023